Kuchnia indyjska to moja nowa miłość. Uwodzi bogactwem smaków, jest pełna przypraw i nieoczywistych połączeń a to sprawia, że co chwilę odkrywam w niej coś nowego. A gdy odkrywam od razu chcę powtórzyć we własnej kuchni. Czy to oznacza, że już wkrótce na blogu pojawią się przepisy rodem z półwyspu indyjskiego? O tak. I to całkiem sporo.

Przepis na chlebek naan to pierwszy z nich i jeden z najprostszych. Podobne płaskie pieczywo znajdziecie też w innych kuchniach krajów Azji, od Pakistanu po Iran. By je przygotować wystarczy patelnia, która zastąpi nam tradycyjny gliniany piec, w którym w Indiach i dobrych indyjskich restauracjach się go wypieka. Temperatura w piecu tandoor to nawet 500 stopni Celsjusza. Dzięki temu chlebek jest cudnie chrupiący. W warunkach domowych najlepiej sprawdza się patelnia o grubym dnie, która dobrze znosi wysokie temperatury, a jeszcze lepiej patelnia żeliwna. Piekłam też chlebki naan w piekarniku ale wersja z patelnią jest zdecydowanie szybsza. I bardziej eko.

chlebek naan

przepis na indyjskie pieczywo

Do przygotowania chlebka naan wystarczy mąka, drożdże, sól i drożdże. To zestaw najprostszy, ale jeśli dodacie do ciasta gęsty jogurt i/lub mleko i odrobinę łagodnej oliwy wasze chlebki naan będą smakowały jeszcze lepiej. Będą bardziej elastyczne i chrupiące. Ważne, żeby ciasto przed wyrastaniem dobrze wyrobić. Powinno być gładkie i elastyczne.

Ciepłe chlebki naan zwykle polewa się rozpuszczonym masłem ghee, czyli masłem klarowanym. Można posypać je też świeżymi ziołami, czarnuszką, chili albo kuminem. Ja najbardziej lubię wersję z czosnkiem i zieloną pietruszką.

To doskonały dodatek nie tylko do dań kuchni indyjskiej. Przygotowuję je na przykład do kremu z dyni z czerwonym curry. I do… gulaszu. Świetnie zastępuje ryż i makaron. A jeśli zostanie Ci jedna lub dwie sztuki – choć wątpię – to możesz ich użyć jako bazę do domowego kebaba.

Print

CHLEBKI NAAN

Typ dania chlebki, dodatki, pieczywo, przekąska

Typ kuchni indyjska

Słowo kluczowe chlebki naan, flat bread, naan, pieczywo indyjskie, smak Indii

Przygotowanie 10 min. min.

wyrastanie 1 godzina godzina

Servings 6 sztuk

Składniki

• 280 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka oliwy łagodnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 75 ml gęstego jogurtu
• 125 ml ciepłego mleka lub wody

Sposób przygotowania

• Wszystkie składniki ciasta wymieszaj i wyrób. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
• Wyrośnięte ciasto podziel na 6 części. Każdy placek cienko rozwałkuj.
• Smaż na suchej, dobrze rozgrzanej patelni. Chlebki powinny być dobrze zarumienione z obu stron.
• Podajemy polane roztopionym masłem i posypane ziołami: czarnuszką, kolendrą, chilli, czosnkiem lub świeżymi ziołami.

Artykuł chlebek naan pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Klasyczna i francuska. Już te dwa słowa wystarczą niektórym, by zabrać się za gotowanie. A sałatka nicejska to powód naprawdę dobry: pyszna, pełna chrupiących warzyw, podkręcona jajkiem i tuńczykiem. A, ze klasyki to dania idealne, by trochę twórczo w kuchni poszaleć z moich kuchennych eksperymentów powstała sałatka nicejska ze szparagami. I podobnie jak wariacja na temat sałatki caprese, czyli sałatka z pieczonych pomidorów okazała się strzałem w dziesiatkę.

Tradycyjne francuskie danie już w swojej tradycyjnej postaci jest kuchennym eksperymentem. Poprzedniczką znanej dziś wersji “na bogato” była sałata po oksytańsku zwana la salada nissarda. Skład był skromny: pomidory, anchovies i oliwy z oliwek. Potem kucharze zaczęli do niej dodawać kolejne składniki. Henri Heyraud w książce La Cuisine à Nice z 1903 roku wymienia karczochy karczochy, paprykę i czarne oliwki. A słynny reformator kuchni francuskiej, Auguste Escoffier, dołożył jeszcze gotowaną fasolkę szparagową i ziemniaki czym wywołał oburzenie sporej części kulinarnego swiata.

sałatka nicejska ze szparagami

klasyk w wersji lux

Skoro wielkiemu Francuzowi wolno było kombinować z francuskim klasykiem to wolno i nam. Zwłaszcza, że sałatkę nicejską w wielu odsłonach znajdziecie nie tylko w barach sałatkowych ale i w ekskluzywnych restauracjach z słynnymi gwiazdkami Michelin. Zresztą na mojej osobistej top liście sałatka nicejska ze szparagami zdecydowanie dostaje gwiazdkę. A nawet trzy.

Baza to krucha sałata lodowa, którą po prostu lubię. Ale możecie użyć mieszanki sałat, które lubicie najbardziej. Zamiast ugotowanej fasolki szparagowej na sałatę wjeżdżają zielone szparagi. Do tego ugotowane młode ziemniaki. Jeśli masz trochę czasu obsmaż je na maśle. To zmienia naprawdę sporo. A dalej jest już klasycznie: jajka, pomidorki, tuńczyk i czasami nieco czerwonej cebuli. I świeżo wymieszany dressing na bazie oliwy.

Print

SAŁATKA NICEJSKA ZE SZPARAGAMI

Typ dania sałatka

Typ kuchni francuska

Słowo kluczowe jajka, makaron z tuńczykiem, młode ziemniaki, sałatka, sałatka nicejska, szparagi, tuńczyk

Przygotowanie 30 min. min.

Servings 2

Calories 597kcal

Składniki

SAŁATKA

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 jajka
• 100 g sałaty lodowej lub miksu sałat
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 200 g młodych ziemniaków
• 2 łyżki czarnych oliwek
• 1 puszka tuńczyka

DRESSING

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka posiekanej trybuli lub natki pietruszki
• pieprz, sól

Sposób przygotowania

• Ziemniaki oczyść, ugotuj, ostudź i pokrój na ćwiartki,. Jajka ugotuj na twardo, tuńczyka odcedzić i odstaw.
• Szparagi oczyść i zblanszuj we wrzątku przez 3-4 minuty, następnie włóż do lodowatej wody by je zahartować a gdy wystygną – osusz. 
• Na dużym talerzu ułóż sałatę, na niej ułóż szparagi, pomidorki, ziemniaki, jajka, oliwki i tuńczyka.
• Wszystkie składniki dressingu włóż do nie dużego słoika, zamknij szczelnie pokrywką i energicznie potrząsaj, aż sos dobrze się wymiesza.
• Polej dressingiem sałatkę i natychmiast podawaj
  

Uwagi

Jeśli chcesz dodatkowo podkręcić smak sałatki ćwiartki młodych ziemniaków możesz obsmażyć na masełku. 

Wartości odżywcze

Kalorie: 597kcal | Węglowodany: 65g | Białko: 59g | Tłuszcze: 13g | Tłuszcze nasycone: 4g | Tłuszcze wielonienasycone: 3g | Tłuszcze jednonienasycone: 5g | Tłuszcze trans: 0.03g | Cholesterol: 389mg | Sód: 626mg | Potas: 2550mg | Błonnik: 16g | Cukier: 19g | Witamina A: 4981IU | Witamina C: 90mg | Wapń: 246mg | Żelazo: 17mg

Artykuł sałatka nicejska ze szparagami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Znacie kogoś, kto odmówi grzanki z masłem czosnkowym? Bo ja nie znam. A jeśli poznam, to zaserwuje mu grzanki z masełkiem z czosnkiem niedźwiedzim. Smakują jak milion dolarów, bo czosnek niedźwiedzi jest mniej ostry od tradycyjnych ząbków, za to słodki, delikatny i świeży. Nie wymaga też towarzystwa innych ziół.

Gdy tylko się pojawia dodaję go dosłownie do wszystkiego, od makaronów, przez sałatki po mięsa. Robię z niego pyszną zupę i równie dobre pesto z czosnku niedźwiedziego. To doskonały sposób, by smakiem i właściwościami niedźwiedziego czosnku cieszyć się znacznie dłużej.

masełko z czosnkiem niedźwiedzim

grzanki de lux

Przygotowanie masełka zajmuje dosłownie kilka minut a rozkoszować się jego smakiem można przez cały roku. Wystarczy je… zamrozić. Robię to zwykle za pomocą silikonowych foremek, których używam do przygotowania karmelków albo batoników. Gdy masło stwardnieje przekładam kostki do foliowego woreczka. W zamrażalniku świetnie znoszą zimę.

Masełko z czosnkiem niedźwiedzim wykorzystuje do najlepszych na świecie grzanek. Posmarowane nim kawałki bagietki posypuje parmezanem i mozzarellą i krótko zapiekam. Sprawdzi się też na desce serów albo pyszny dodatek do steka.

Print

MASEŁKO Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM

Typ dania dodatek

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe czosnek niedźwiedzi, masło, masło czosnkowe, masło smakowe

Przygotowanie 20 min. min.

Całkowity czas 20 min. min.

Servings 0

Składniki

• 200 g masła miękkiego
• 75 g czosnku niedźwiedziego
• 1/2 łyżeczki soli
• otarta skórka z cytryny

Sposób przygotowania

• Czosnek niedźwiedzi dokładnie opłucz i osusz. Posiekaj listki na drobne kawałki.
• Masło utrzyj mikserem, dodaj posiekany czosnek, sól i skórkę z cytryny.
• Podziel masło na 2-3 części. Każdą część przełóż na folię spożywcza lub kawałek papieru do pieczenia i uformuj z niego ciasta walec o grubości 4-5 centymetrów.
• Włóż do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem pokrój na plasterki.
  

Artykuł masełko z czosnkiem niedźwiedzim pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Uwielbiam zapach świeżego pieczywa. I od lat dziwię się, że nikt nie wpadł jeszcze na to, żeby tak pachniały odświeżacze powietrza. Bo to zapach domu i ciepła, otulający jak porządny koc. Podobnie działają na mnie filmy o formowaniu chleba. Mogę je oglądać godzinami.

Z dzieciństwa pamiętam ciasto chlebowe wyrastające pod ciepłą pierzyną w domu mojej babci. Uwielbiałam ciepłe jeszcze kromki posmarowane grubo masłem i pochłaniane w towarzystwie schłodzonego mleka. Tego smaku podrobić się nie da. Ale dzielnie próbuję we własnej kuchni. Najczęściej piekę prosty i pyszny chleb portugalski. Bułki z ziarnami to jeden z najnowszych przepisów, którym chcę się z Wami podzielić. I jeden z najlepszych.

bułki z ziarnami na śniadanie i nie tylko

Długo szukałam proporcji idealnych. Chciałam, by moje bułki przypominały te z piekarni – razowe, ale puszyste, pełne słonecznika i siemienia lnianego. Pierwsza próba zakończyła się fiaskiem – zamiast puszystych wypieków wyjęłam z piekarnika twarde kamienie. Wszystko przez proporcje.

Większość przepisów radzi by mąkę razową i zwykłą zmieszać w proporcji jeden do jednego. To za dużo. Pszenna mąka razowa zawiera bardzo dużo cennych otrębów, to jednak powoduje, że bułki z ziarnami nie rosną tak dobrze. I potrzebują więcej wody, niż wypieki z mąki pszennej. Są za to o niebo zdrowsze od białego pieczywa.

Bułki z ziarnami to dosłownie bułka z masłem. Wyrastają dzięki drożdżom a przepis jest naprawdę prosty. Nie wymagają też specjalnego formowania ani specjalnych sprzętów. Wystarczy zwykły ręczny mikser z końcówką do wyrabiania ciasta. A posiadaczki mikserów planetarnych nawet nie zauważą, kiedy ich bułki będą gotowe.

Moja ulubiona wersja to bułki z ziarnem słonecznika i dwoma rodzajami siemienia lnianego. Możesz użyć też pestek dyni, płatków owsianych czy nasion chia. Ważne są proporcje. Ziaren nie powinno być w sumie więcej niż 2/3 – 3/4 szklanki.

Smacznego!

Print

BUŁKI Z ZIARNAMI

Typ dania bułki, pieczywo domowe, pieczywo drożdżowe

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe bułki, bułki razowe, bułki z ziarnami

Przygotowanie 2 godz. godz.

pieczenie 25 min. min.

Servings 8 osób

Składniki

• 150 g mąki pszennej razowej typ 1850
• 350 g maki pszennej
• 100 g mleka
• 300 g wody ciepłej
• 20 g masła miękkiego
• 1/2 szklanki pestek słonecznika
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki płatków owsianych
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko roztrzepane
• ziarna do posypania

Sposób przygotowania

• Do sporej miski lub misy miksera dodaj obie mąki, wodę, mleko, masło, drożdże, cukier i sól. Wymieszaj na wolnych obrotach tak, by mąki i płyny dobrze się połączyły. Zwiększ obroty i wyrabiaj 10-12 minut. Zacznij miksować najpierw na mniejszych obrotach a jak mąka się wchłonie już na większych obrotach, w sumie około 6-7 minut. Mieszaj ciasto końcówką typu hak. Jak ciasto się uformuje dodaj szklankę ziaren i jeszcze raz wymieszaj.
• Gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów misy dodaj ziarna i dobrze wymieszaj. Przykryj ciasto lnianą ściereczka i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
• Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i posyp mąką. Ciasto podziel na 8 części. Uformuj okrągłe, spłaszczone bułeczki i ułóż je na blaszce w sporych odstępach. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.
• Gdy bułki wyrastają rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z wrzątkiem.
• Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami. Piecz 25-30 minut. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę na ostatnie 5 minut pieczenia włącz termoobieg.
  

Artykuł bułki z ziarnami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Jest pyszny. Dokładnie taki, jaki zapamiętałam z podróży do Portugalii. Chleb, który kupowałam w sklepiku na dole budynku, w którym mieścił się nasz mały hotelik był niezbyt urodziwy – spory bochenek, niezbyt starannie uformowany z grubą, dobrze wypieczona i chrupiącą skórka. Do tego mięciutkie wnętrze pełne sporych dziur. Idealny.

Dziś chleb portugalski podbija Instagrama. Czy ja się temu dziwię? Wcale. Kto raz upiekł taki chleb będzie to robił zawsze. Smakuje bosko, robi się prosto a lista składników, których potrzebujecie wynosi dokładnie 4. I nie ma na niej thermomixa.

Chlebem portugalskim poczęstowała mnie przyjaciółka, wielbicielka kuchennego robota. Był tak dobry, ze postanowiłam wypróbować przepis we własnej kuchni. Tyle, że w mojej kuchni thermomixa nie ma. Metodą prób i błędów dostosowałam przepis dla osób, które tak jak ja w domu mają mikser ręczny albo stojący mikser planetarny. Czyli

prosty sposób na chleb portugalski

By upiec chleb portugalski potrzebujesz mąki, wody, drożdży instant i soli. I odrobinę cierpliwości. Wybierz mąkę, której zwykle używasz do ciasta drożdżowego – w tym przepisie sprawdzi się doskonale. Możesz zastąpić część mąki mąką graham, ale nie przesadź. Chleb portugalski to grzesznie pyszne białe pieczywo i właśnie takie jest najlepsze.

Pierwszy etap to połączenie mąki i wody. Dobrze wymieszane odstaw na co najmniej 40 minut. I pamiętaj – nie próbuj iść na skróty. Mąką musi mieć czas, żeby dobrze wchłonąć wodę. Dzięki temu Twój chleb będzie miał delikatny i miękki środek. Dopiero wtedy dodajemy do ciasta drożdże i sól i dobrze wyrabiamy mikserem. Dobrze to co najmniej 10 minut ręcznym mikserem lub w mikserze planetarnym.

Ciasto powinno wyrastać około 2 godzin. I tu po raz kolejny warto dać mu czas. To podczas wyrastania w chlebie powstaną spore pęcherzyki powietrza, a w czasie pieczenia chleb dodatkowo urośnie. Gotowe ciasto delikatnie i niezbyt starannie formujemy w bochenek i do piekarnika.

Chleb portugalski piekę 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni. Potem zmniejszam temperaturę i piekę dalej, kolejne 30 minut. Do piekarnika zawsze wstawiam naczynie z wrzątkiem – dzięki temu nie tylko chleb ale także moje proste bagietki i inne śniadaniowe wypieki mają obłędnie chrupiącą skórkę.

Print

CHLEB PORTUGALSKI

Typ dania chleb, pieczywo

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe chleb, chleb portugalski, pieczywo codzienne, pieczywo drożdżowe

Przygotowanie 3 godz. godz. 15 min. min.

pieczenie 55 min. min.

Servings 0

Składniki

• 720 g mąki pszennej (typu 450-650 )
• 550 g wody
• 10 g drożdży suszonych lub 15 g drożdży świeżych
• 15 g soli

Sposób przygotowania

• Mąkę i wodę wsyp do miski lub do misy miksera. Mieszaj 5 minut za pomocą końcówek do wyrabiania ciasta. Przykryj naczynie i odstaw na 40 minut.
• Do mąki wymieszanej z wodą dodaj drożdże i sól. Wyrabiaj mikserem lub w robocie kuchennym przez 8-10 minut. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny lub do podwojenia objętości.
• Rozgrzej piekarnik do 250 stopni ( możesz w nim ustawić kamień do pieczenia pizzy, ale pamiętaj, że trzeba go porządnie rozgrzać). Ciasto wyłóż blat lub blaszkę do pieczenia obsypaną mąką. Oprósz je mąką, to samo zrób z dłońmi. Naciągnij bok ciasta i nałóż na pozostałą część formując delikatnie podłużny bochenek. Możesz naciąć ciasto żyletką lub ostrym nożem.
• W piekarniku ustaw naczynie z wrzątkiem. Wsuń blaszkę z ciastem lub delikatnie zsuń chleb na kamień do pizzy. Piecz przez 25 minut w temperaturze 250 stopni, następnie zmniejsz temperaturę do 220 stopni i piecz kolejne 30 minut. Jeśli wolisz grubszą po tym czasie skórkę zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz chleb kolejne 10-15 minut.
• Wyjmij chleb z piekarnika, przełóż na kratkę i pozostaw do przestudzenia

Artykuł chleb portugalski (bez termomixa) pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Niech pierwszy rzuci kamieniem, kto nigdy nie kupił trochę zbyt dużo bananów. Albo na kupione przestał mieć ochotę a te dojrzały trochę za mocno na kuchennym blacie. Znacie to na pewno. Wyrzucić? No proszę Was… To byłaby nie tylko głupota ale i stracona szansa na zjedzenie czegoś naprawdę pysznego.

Znam wiele przepisów z dodatkiem zbyt dojrzałych bananów. A chlebek bananowy z dodatkiem maku i kremem z białej czekolady po prostu urywa podniebienie. Bardzo dojrzałe banany nabierają słodyczy, którą dobrze czuje się w cieście. Dają też wypiekom przyjemną wilgotność. A do tego są tak proste w wykonaniu, że z przepisem poradzi sobie każdy.

zdrowa opcja: chlebek bananowy z orzechami

Nasz ulubiony chlebek bananowy jest w dodatku zdrowszy od wielu znanych mi ciast tego typu. Po pierwsze- cześć mąki zastępuję płatkami owsianymi. Że są zdrowe przekonywać chyba nie muszę. Od lat są na liście najzdrowszych produktów. Dbają o wagę, obniżają cholesterol i wspomagają serce. Przed dodaniem płatków do ciasta trzeba je zmielić na drobniejsze kawałki. Robię to zwykłym malakserem.

Chlebek bananowy z orzechami przyjemnie chrupie pod zębami dzięki sporej ilości orzechów właśnie. Są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Nasz chlebek będzie więc zdrowy podwójnie. I bardzo aromatyczny, bo w przepisie znajdziecie syrop klonowy. Jeśli nie masz go pod ręką możesz ten dodatek pominąć, ale uwierz – syrop robi robotę.

Odrobina syropu klonowego jest też w polewie. Polewa/lukier być po prostu musi. Skoro ciasto jest zdrowe to możemy odrobinę zaszaleć, prawda? Syrop klonowy i orzechy włoskie to naprawdę pyszny duet. Tak pyszny, że ze sporej blaszki ciasta została jedynie garstka okruszków.

Smacznego!

Print

CHLEBEK BANANOWY Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Typ dania deser, do pracy, do szkoły, drugie śniadanie, na podwieczorek, na wynos, śniadanie

Typ kuchni amerykańska

Słowo kluczowe banany, chlebek bananowy, orzechy włoskie

Servings 12 osób

Składniki

CHLEBEK BANANOWY

• 130 g masła 
• 170 g cukru pudru
• 55 g brązowego cukru
• 320 g mąki uniwersalnej
• 100 orzechów włoskich
• 3 banany dojrzałe
• 50 g płatków owsianych
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 jajka duże
• 1 i 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

POLEWA KLONOWA

• 60 g masła
• 4 łyżki syropu klonowego
• 80 g cukru pudru

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 170 stopni. Płatki owsiane zmiel w malakserze. Banany obierz ze skorki, włóż do osobnej miski i rozgnieć widelcem. Orzechy drobno posiekaj.
• Masło utrzyj z brązowym cukrem i cukrem pudrem na jasną, lśniącą masę. Po jednym dodawaj jaka za każdym razem dokładnie miksując do połączenia.
• Do ubitego masła dodaj syrop klonowy, ekstrakt waniliowy, rozgniecione banany, płatki owsiane, sodę oczyszczoną i sól. Zmiksuj.
• Dodaj mąkę, a następnie orzechy włoskie i wymieszaj łyżką tak, by nie było grudek suchych składników. Przełóż ciasto do formy do pieczenia. Piecz 50 -60 minut sprawdzając przed wyjęciem z piekarnika, czy patyczek włożony w ciasto wychodzi suchy. Sprawdzaj to blisko środka ciasta.

POLEWA Z SYROPU KLONOWEGO

• Masło i syrop klonowy włóż do rondelka i zagotuj. Gotuj przez 2 minuty, potem zdejmij z palnika i stopniowo dodawaj cukier puder. Wymieszaj aż nie pozostaną grudki. Pozostaw glazurę do ostygnięcia przez około 15 minut, mieszając ją od czasu do czasu, by była gładka. Wystudzony chlebek polej lub posmaruj polewą. Posyp orzechami włoskimi. Zanim pokroisz chleb, poczekaj, aż lukier stwardnieje.
  

Artykuł chlebek bananowy z orzechami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Tamtej piekarni już nie ma. Zniknęła z rynku a razem z nią przepis na rogale pachnące masłem i słodyczą. Próbowałam potem wypieków z wielu miejsc, ale nie udało mi się odnaleźć tamtego smaku. Musiałam poszukać go we własnej kuchni. I okazało się, że to nie jest wcale takie trudne.

Rogaliki maślane piekę z najprostszego, drożdżowego ciasta. Prostego, bo nie trzeba robić zaczynu – wystarczy wszystkie składniki po prostu wymieszać a potem solidnie wyrobić. W piekarniach robią to maszyny. Moja mama, mistrzyni drożdżowych wypieków zawsze robiła to ręką. Ale i ona przekonała się, że mikser albo robot kuchenny to coś co zmienia życie.

Wyrabianie to jedna z najważniejszych rzeczy podczas przygotowania ciasta drożdżowego. Wtedy gluten tworzy łańcuchy, dzięki którym ciasto pięknie rośnie. Nie pomijaj tego etapu, bo to jedne z najczęstszych błędów przy przygotowaniu ciast drożdżowych.

jak przygotować rogaliki maślane

Rogaliki maślane zawsze piekę używając suchych drożdży. Są bardziej przewidywalne od świeżych i nie nadają wypiekom specyficznego posmaku. W niektórych przepisach zamiast masła można znaleźć olej – nie idźcie ta drogą. Rogaliki maślane muszą pachnieć masłem. I kropka.

Zagniecione ciasto musi dobrze wyrosnąć. Potem wystarczy je rozwałkować na kształt sporej pizzy i pokroić radełkiem na 8 trójkątów. I tu trik, dla tych, dla których porcja masła w cieście to za mało. I dla wielbicieli croissantów. Trójkąty ciasta można posmarować stopionym masłem. Dzięki temu w rogalikach dobrze wyczuwalne będą warstwy.

Zwijamy rogaliki i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Wyrośnięte smaruję jajkiem i posypuję makiem. Może być też sezam, kruszonka albo cukier do wypieków. Co lubisz.

I jeszcze jeden tip. Chcesz zjeść gorące rogaliki na śniadanie? Zagnieć ciasto wieczorem. Uformowane, przykryte ściereczką rogaliki wstaw do lodówki – urosną sobie w niej spokojnie. Rano wystarczy wyjąć je z lodówki i na pół godziny odstawić na blat. A potem upiec oczywiście.

PS. Koniecznie wypróbuj przepis na półfrancuskie bułeczki z czekoladą. wymagają trochę wysiłku ale są po prostu pyszne.

Print

ROGALIKI MAŚLANE

Typ dania na śniadanie, pieczywo, pieczywo drożdżowe, rogale, rogaliki

Typ kuchni polska

Słowo kluczowe rogale, rogaliki maślane, rogaliki śniadaniowe

Przygotowanie 2 godz. godz. 15 min. min.

pieczenie 20 min. min.

Servings 8

Calories 345kcal

Składniki

• 500 g mąki pszennej luksusowej
• 7 g suchych drożdży
• 2 jajka małe
• 210 mleka tłustego
• 60 g masła
• 60 g cukru
• szczypta soli

DODATKOWO

• rozkłócone jajko
• mak albo sezam do posypania

OPCJONALNIE

• 50 g roztopionego masła

Sposób przygotowania

• Mleko z masłem podgrzej do momentu, aż masło się rozpuści. Ma być podgrzane ale nie gorące i nie może się zagotować.
• W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj jajka, mleko z masłem i wymieszaj. Wyrabiaj ręką lub w robocie kuchennym nie krócej niż 10 minut aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Powinno dobrze odchodzić od ręki.
• Z ciasta uformuj kulę, przełóż do miski lekko posmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
• Wyjmij ciasto na blat oprószony mąką. Uderz kilka razy ręką by je odgazować. Rozwałkuj na kształt koła i grubość 4-5 milimetrów. Nożykiem do krojenia pizzy pokrój ciasto na 8 trójkątów. OPCJONALNIE: posmaruj każdy trójkąt roztopionym masłem.
• Zroluj każdy trójkąt zaczynając od krótkiego boku formując rogaliki. Przełóż uformowane rogale na blaszki do pieczenia w dość dużych odstępach. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. W czasie, gdy rogaliki rosną rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyrośnięte rogaliki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp makiem.
  
• Piecz 15-20 minut do momentu aż solidnie się zarumienią. Ostudź na kratce.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 345kcal | Węglowodany: 57g | Białko: 9g | Tłuszcze: 9g | Tłuszcze nasycone: 5g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 2g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 60mg | Sód: 82mg | Potas: 127mg | Błonnik: 2g | Cukier: 9g | Witamina A: 289IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 47mg | Żelazo: 3mg

Artykuł rogaliki maślane pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Domowe pieczywo to rzecz z pogranicza kuchni i magii. Precyzyjne odmierzanie składników, sprawdzanie typów mąki, mieszanie i powolne wyrabianie. Radość, gdy ciasto, które z takim poświeceniem przygotowaliśmy rośnie w oczach i satysfakcja, gdy dom wypełnia się zapachem pieczonego chleba czy bułek. Przyjemność ogromna, nawet jeśli kształtom bułek daleko do ideału a chleb nie chce wyglądać jak na zdjęciu z Instagrama.

Pieczywo z własnego piekarnika smakuje obłędnie. Niby lista składników taka sama jak w piekarni ale efekt – zadziwiający. Alchemia po prostu nie kuchnia. Może tak smakuje radość i satysfakcja, że coś się udało. A może to smak zwycięstwa? Jak myślicie? Dajcie znać, jeśli znajdziecie na to pytanie odpowiedź.

bułka z przedziałkiem

Przekopałam internet i nie tylko, żeby sprawdzić, dlaczego bułki poznańskie są poznańskie właśnie. I nie znalazłam. Jedyna sensowna hipoteza prowadzi do mąki. Do wypieku bułek używamy uniwersalnej mąki pszennej typ 500 lub 550. Mąki o tym numerze to mąki uniwersalne. Sprawdzają się w naleśnikach, ciastach czy pizzy. Bułki poznańskie mogłyby być też bułkami wrocławskimi, bo mąka uniwersalna nazywana jest też wrocławską.

Wypróbowałam kilka przepisów na bułki poznańskie – w niektórych nie znajdziecie mleka, w innych – nie ma ani grama masła. Mi i moim domowym głodomorom najbardziej smakują jednak te lekko maślane. Masła w przepisie jest niewiele, ale różnica w smaku – ogromna.

Bułki, chleby i bagietki zawsze piekę w maksymalnie nagrzanym piekarniku. Nasze domowe piecyki nigdy nie dorównają tym w piekarniach ale czy muszą? Zwłaszcza, że wystarczy na dnie piekarnika ustawić naczynie z wrzącą wodą. Para, którą wypełni się piekarnik sprawi, że wasze bułki będą rumiane i chrupiące.

Jeśli lubisz domowe pieczywo koniecznie spróbuj upiec bagietki. To łatwiejsze niż sądzisz a przepis krok po kroku znajdziesz tutaj, na blogu.

Print

BUŁKI POZNAŃSKIE

Typ dania dodatek, pieczywo

Typ kuchni polska

Słowo kluczowe bułki, bułki poznańskie

Przygotowanie 15 min. min.

Czas gotowania 15 min. min.

wyrastanie 2 godz. godz. 30 min. min.

Servings 8 osób

Calories 243kcal

Składniki

• 400 g mąki pszennej typ 500 lub 550
• 150 g wody letniej
• 150 g mleka
• 7 g suchych drożdży
• 50 g masła rozpuszczone, przestudzone
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

• Suche drożdże rozpuść w wodzie. Dodaj cukier, 1 łyżkę mąki i wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
• Do misy miksera wsyp mąkę, wlej rozczyn drożdży i ciepłe mleko. Wymieszaj. Dodaj rozpuszczone i przestudzone masło i sól. Wyrabiaj 12 -15 minut za pomocą haka lub ręcznie. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
• Przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na co najmniej godzinę a najlepiej na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
• Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i odgazuj ciasto zagniatając 2-3 razy. Podziel ciasto na 8 równych części (ja używam wagi) i uformuj podłużne bułki. Oprósz mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.
• Piekarnik rozgrzej do 200 – 230 stopni. Na dnie piekarnika ustaw naczynie żaroodporne i wlej do niego wrzącą wodę.
• Wyrośnięte bułki naciśnij silikonową łopatką lub tępą stroną noża tak, by powstał przedziałek, ale jednocześnie ostrożnie, by nie przeciąć ciasta.
• Piecz 15 -18 minut, w zależności od tego jak bardzo rozgrzany jest piekarnik: im wyższa temperatura tym krótszy czas pieczenia. Upieczone bułki ostudź na kratce.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 243kcal | Węglowodany: 40g | Białko: 6g | Tłuszcze: 6g | Tłuszcze nasycone: 4g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 2g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 15mg | Sód: 346mg | Potas: 88mg | Błonnik: 2g | Cukier: 2g | Witamina A: 187IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 31mg | Żelazo: 2mg

Artykuł bułki poznańskie pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Smak najprostszy z możliwych – świeże pieczywo z odrobiną masła. Kojarzy mi się z dzieciństwem, babcią, która wyciągała z pieca pachnący chleb z piekarnika i zawsze kroiła mi z niego pierwszą kromkę. Babcia piekła go w piecyku opalanym drewnem i nic, wierzcie mi nic nie smakowało tak, jak ten chleb.

Pieczywo to dla mnie najwyższy stopień kuchennego wtajemniczenia. Jego przygotowanie wymaga nieco odwagi ale kiedy się zacznie to trudno się zatrzymać. Pierwsze chleby próbowałam piec w czasie, gdy mieszkałam w Londynie. Nie były perfekcyjne ale i tak smakowały nam bardziej niż produkty brytyjskich piekarzy. Dopiero po powrocie do Polski, kilku rozmowach z piekarzami i wielu, naprawdę wielu próbach poczułam się z pieczeniem chleba pewniej. I właśnie wtedy zachciało mi się… bagietek.

szczupła Paryżanka

No właśnie nie do końca. Choć w powszechnej świadomości to jeden z symboli Francji prawda znacznie rożni się od legendy. Francuzi lubią powtarzać, ze bagietka została wymyślona dla żołnierzy armii Napoleona. Pytanie jak mieliby zabierać długie bułki w marsz na wroga? No właśnie. Historia jest mniej romantyczna i zaczyna się od austriackiego wynalazku.

Austriacki piec piekarniczy rozgrzewał się do ponad 200 stopni. Dzięki parze wodnej ciasto na bułki szybko rosło a skórka stawała się chrupiąca. Długie, chrupiące bułki po upadku Napoleona do Paryża przywieźli austriaccy żołnierze. Zanim prosta bagietka podbiła serca Francuzów minęło jednak kolejne 100 lat.

Po recepturę piekarze sięgnęli w latach 20-tych ubiegłego wieku. Wojna światowa zdziesiątkowała Francuzów, rąk do pracy i specjalistów brakowało także w piekarniach. Długie bułki okazały się strzałem w dziesiątkę – prosta bagietka była pieczywem, które upiec mógł nawet średnio zdolny piekarz.

Własnoręcznie upieczona bagietka wymaga nieco wprawy i cierpliwości. Warto jednak spróbować, bo satysfakcja – ogromna.

Print

PROSTA BAGIETKA

Typ dania dodatki, pieczywo

Typ kuchni francuska

Słowo kluczowe bagietka, pieczywo

Przygotowanie 4 godz. godz.

pieczenie 35 min. min.

Servings 6 osób

Calories 313kcal

Składniki

• 500 g mąki pszennej 550 lub 650
• 1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 360 g ciepłej wody ( 40-45 stopni)

Sposób przygotowania

• Drożdże wymieszaj z 60 g wody. Odstaw na 3 minuty. Mąkę przesiej do dużej miski. Dodaj drożdże z wodą i pozostałą wodę. Wymieszaj ręcznie lub mikserem. Przykryj i odstaw na 20 minut.
• Do ciasta dodaj sól. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem około 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i gładkie. Uformuj kulę i przełóż do miski wysmarowanej olejem. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
• Wyjmij ciasto na oprószony mąką blat. Rozciągnij na kształt prostokąta. Złóż jak list: 1/3 ciasta od góry złóż do środka, to samo zrób z 1/3 od dołu, tak, by przykryła pierwszą część. Odwróć ciasto o 90 stopni tak, by dłuższy brzeg stanowił wysokość i znów rozciągnij i złóż. Powtórz tę czynność 3-4 razy. Ponownie uformuj kulę, włóż ciasto do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
• Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat i podziel na 3 równe części. Każdą część rozciągnij na blacie w prostokąt i złóż jak list dobrze sklejając ciasto. Rozciągnij ciasto lekko i powtórz składanie wzdłuż dłuższego brzegu dociskając lekko podstawą dłoni. Uformuj wałek "kulając" ciasto po blacie. Bagietka powinna mieć długość około 35 centymetrów.
• Włącz piekarnik na maksymalną moc (u mnie 250 stopni). Włóż kamień do pieczenia lub blachę na której będziesz piec bagietki. Uformowane ciasto ułóż w formie do wyrastania bagietek (jeśli taką masz) albo poprzekładaj złożonymi i wysypanymi mąką ściereczkami kuchennymi. Odstaw do ostatniego rośnięcia na ok. 30-40 minut. Bagietki powinny podrosnąć, ale nie podwoić objętości.
• Na dnie piekarnika ustaw żaroodporne lub metalowe naczynie z wrzątkiem. dczekaj 10-15 mint by piekarnik napełnil się parą. Możesz też spryskać wnętrze piekanika wodą, Bagietki natnij ukośnie ostrym nożem albo żyletką. Narzędzie musi być bardzo ostre, w innym przypadku zgnieciesz ciasto zamiast je naciąć. Za pomocą łopatki do pizzy lub deski do krojenia włóż bagietki do piekarnika. Piecz w najwyższej temperaturze około 12 minut, potem obniż temperaturę piekarnika do 200°C i piecz jeszcze około 20 minut, do zbrązowienia skórki.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 313kcal | Węglowodany: 65g | Białko: 10g | Tłuszcze: 1g | Tłuszcze nasycone: 1g | Sód: 778mg | Potas: 118mg | Błonnik: 3g | Cukier: 1g | Witamina C: 1mg | Wapń: 14mg | Żelazo: 4mg

Artykuł prosta bagietka pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.