Do sporej miski lub misy miksera dodaj obie mąki, wodę, mleko, masło, drożdże, cukier i sól. Wymieszaj na wolnych obrotach tak, by mąki i płyny dobrze się połączyły. Zwiększ obroty i wyrabiaj 10-12 minut. Zacznij miksować najpierw na mniejszych obrotach a jak mąka się wchłonie już na większych obrotach, w sumie około 6-7 minut. Mieszaj ciasto końcówką typu hak. Jak ciasto się uformuje dodaj szklankę ziaren i jeszcze raz wymieszaj.
Gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów misy dodaj ziarna i dobrze wymieszaj. Przykryj ciasto lnianą ściereczka i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i posyp mąką. Ciasto podziel na 8 części. Uformuj okrągłe, spłaszczone bułeczki i ułóż je na blaszce w sporych odstępach. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.
Gdy bułki wyrastają rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z wrzątkiem.
Wyrośnięte bułki posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami. Piecz 25-30 minut. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę na ostatnie 5 minut pieczenia włącz termoobieg.
