Łączą głęboki, domowy smak z restauracyjną elegancją. Pierogi z szarpaną kaczką. Niby klasyczne, ale ten smak zostanie z Tobą na długo. To autorska kompozycja Jaśka Kuronia, cenionego szefa kuchni, który udowadnia, że tradycyjne rzemiosło w połączeniu z kulinarną wyobraźnią zmieniają zwykłe dania w kulinarne dzieła sztuki.
Aksamitny farsz, głęboki aromat i muślinowe, lekkie ciasto – pierogi z szarpaną kaczką to nowy wymiar tradycji. Sekret idealnej kaczki tkwi w cierpliwości: długie, powolne duszenie sprawia, że mięso drobiowe staje się miękkie i z łatwością dzieli na delikatne włókna. Ale to nie wszystko, bo drugi sekret to gra smaków. Połączenie słodyczy miodu, lekko kwaskowatej żurawiny i wytrawnego wina tworzy perfekcyjną kompozycję sweet & savory, która genialnie podkreśla szlachetny charakter kaczki.
pierogi z szarpaną kaczką
sekrety szefa kuchni
Jasiek Kuroń zaskoczył mnie też przepisem na ciasto na pierogi – połączenie gorącej wody i mleka sprawia, że ciasto jest niezwykle miękkie, plastyczne i łatwe do formowania. Sprawa kluczowa to jednak szczelne lepienie brzegów każdego pieroga – farsz z kaczki jest bardzo soczysty i mógłby wypłynąć podczas gotowania. A przecież zależy nam na zatrzymaniu całej esencji smaku w środku.
Kropką nad „i” jest sos. Dodanie kostki zimnego masła na samym końcu nadaje mu piękny, lustrzany połysk. Pierogi z szarpaną kaczką warto podawać w sposób minimalistyczny – ułożone na talerzu, apetycznie polane lśniącym sosem i delikatnie oprószone świeżymi ziołami. To prosta, a zarazem niezwykle elegancka oprawa dla dania, które zachwyci każdego miłośnika wybitnej kuchni.
PIEROGI Z SZARPANĄ KACZKĄ
Składniki
CIASTO NA PIEROGI
- 550 g mąki pszennej
- 250 ml gorącej wody
- 40 g masła roztopionego
- 50 ml ciepłego mleka
FARSZ Z KACZKI
- 2 piersi z kaczki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 30 ml miodu
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 3 łyżki suszonej żurawiny
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- świeżo mielony pieprz
- woda do podlewania
- natka pietruszki lub kolendra opcjonalnie
SOS WINNY
- sos z duszenia kaczki
- odrobina zimnego masła
Sposób przygotowania
PRZYGOTOWANIE MIĘSA
- Wymieszaj sos sojowy, miód, imbir, czosnek i pieprz. Marynatą natrzyj piersi z kaczki i odstaw na 15-20 minut.
- Piersi z marynatą włóż do rondla, dodaj żurawinę i czerwone wino,. Jeśli płyn nie przykrywa kaczki dolej nieco wody.
- Zagotuj i duś pod przykryciem około 1,5 godziny. W trakcie duszenia podlewaj wodą żeby pozostało soczyste.
CIASTO NA PIEROGI
- Wodę zagotuj z mlekiem i masłem. Wlej do mąki i wymieszaj drewnianą łyżką. Zagnieć elastyczne i gładkie ciasto.
FARSZ Z KACZKI
- Uduszone mięso z kaczki przestudź a następnie poszarp na włókna za pomocą widelca. wymieszaj z rozgniecioną żurawiną z sosu. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
SOS WINNY
- Sos z gotowania kaczki przecedź przez sitko, następnie zagotuj. Dodaj zimne masło i mieszaj na mały ogniu aż uzyskasz aksamitną konsystencję.
PIEROGI
- Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm. Szklanką lub ringiem wytnij kółka. Nakładaj farsz z kaczki i dokładnie zlep brzegi pierogów.
- Gotuj 3-4 minuty w osolonym wrzątku.
- Podawaj polane sosem winnym
