ZUPA MISO Z GRZYBAMI
Składniki
WYWAR WARZYWNO-GRZYBOWY
- 6 suszonych grzybów shitake
- 2 cebule dymki
- 5 cm imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 15 cm kawałek białej części pora
- 1,5 litra wody
ZUPA MISO Z GRZYBAMI
- 4 szklanki wywaru warzywno-grzybowego lub wody
- 6 łyżek pasty miso
- 200 g pieczarek
- 1 opakowanie grzybów shimeji
- 6 grzybów shitake z wywaru
- 100 g boczniaków
- garść wodorostów wakame
- 2 cebule dymki lub szczypiorek
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka bulionu dashi opcjonalnie
Sposób przygotowania
WYWAR WARZYWNO-GRZYBOWY
- Suszone grzyby shiitake zalej wrzątkiem i odstaw na 12 godzin, najlepiej na noc.
- Marchewki obierz, włóż do garnka razem z grzybami i wodą pozostałą po moczeniu. Dodaj dymki, pora, plasterki imbiru i przekrojone na połówki ząbki czosnku. Wlej wodę.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu 1,5 godziny.
- Wyłów z wywaru grzyby shitake i odłóż do zupy miso. Wywar dokładnie przecedź przez sitko.
ZUPA MISO Z GRZYBAMI
- Dymkę lub szczypiorek pokrój. Pieczarki pokrój w plasterki, boczniki i ugotowane w wywarze shitake w cienkie paseczki, grzyby shimeji odetnij od podstawy.
- Wywar (lub wodę) zagotuj, dodaj grzyby i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj 15 minut, by grzyby stały się miękkie.
- Dodaj glony wakame i gotuj kolejne 5 minut. Jeśli przygotowujesz wersję z tofu pokrój je w kostkę i dodaj razem z wakame.
- Gdy będziesz gotowa/y do podania zupy dodaj szalotki, bulion dashi i zdejmij garnek z zupą z ognia.
- W małej misce wymieszaj miso z 1/4 szklanki gorącego bulionu i sosem sojowym, aby uzyskać pastę. Dodaj ją do bulionu i wymieszaj. Podawaj natychmiast.
