ŻEBERKA SŁODKO-KWAŚNE
Składniki
- 750 g żeberek wieprzowych
- 30 g cukru trzcinowego
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki octu chinkiang lub octu ryżowego
- 1 łyżka wina Shaoxing lub innego wina ryżowego, np sake
- 3 łyżki posiekanego imbiru
- cebule dymki
- woda
DO PODANIA
- nasiona sezamu
- posiekana dymka
Sposób przygotowania
- Żeberka podziel na mniejsze kawałki, najlepiej wielkości jednego kęsa. Włóż mięso do garnka i zalej zimną wodą tak, żeby przykryła mięso. Dodaj łyżkę posiekanego imbiru i 1-2 posiekane dymki. Zagotuj, zbierz szumowiny. zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 5-7 minut. Odsącz.
- W miseczce wymieszaj sosy sojowe, wino, ocet i resztę posiekanego imbiru. Odstaw.
- W woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej i dodaj do niego cukier. Podgrzewaj na wolnym ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści i nabierze głęboko karmelowego koloru. Dodaj żeberka i dobrze wymieszaj, tak, by karmel dokładnie oblepił mięso. Smaż 3-4 minuty.
- Dodaj wymieszany sos i wymieszaj. Wlej wodę, tyle, by jedynie przykryła żeberka. Zagotuj i zmniejsz ogień. Przykryj wok i gotuj mięso przez 25-30 minut.
- Odkryj wok i zwiększ ogień. Gotuj często mieszając tak, by sos się zredukował i dobrze obkleił mięso.
- Podawaj posypane posiekaną dymką i sezamem.
