WIENIEC Z BIAŁYM MAKIEM
Składniki
CIASTO DROŻDŻOWE PÓŁFRANCUSKIE
- 525 g mąki pszennej
- 250 g mleka
- łyżki cukru pudru
- 1 jajko
- 12 g suchych drożdży
- 225 g masła 30 g do ciasta, 195 g do przekładania
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
NADZIENIE Z BIAŁEGO MAKU
- 300 g białego maku
- 80 g płynnego miodu
- 80 g drobnego cukru
- 80 g rodzynek
- 50 g skórki pomarańczowej
- 3 białka jaj duże
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego
- 1 łyżeczka cynamonu
DODATKOWO
- 8 łyżek cukru pudru
- orzechy włoskie posiekane
- skórka pomarańczowa
Sposób przygotowania
CIASTO DROŻDŻOWE PÓŁFRANCUSKIE
- 30 g masła rozpuść w małym naczyniu. W misce wymieszaj mąkę z drożdżami. Dodaj pozostałe składniki ciasta i rozetrzyj między palcami. Wlej roztopione masło i szybko wyrób. Składniki mają się jedynie połączyć a ciasto powinno pozostać lepiące. Z ciasta uformuj prostokąt, owiń folią i włóż do lodówki na godzinę.
- Po godzinie schłodzone ciasto przełóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt mniej więcej 30×15 cm. Dłuższy bok powinien stanowić wysokość prostokąta. Na cieście ostrożnie rozsmaruj pozostałe masło, omijając brzeg tak by zostawić margines około centymetra. 1/3 ciasta od góry złóż do środka, to samo zrób z 1/3 od dołu, tak, by przykryła pierwszą część. Zlep brzegi odwróć ciasto o 90 stopni tak, by dłuższy brzeg stanowił wysokość i znów rozwałkuj na prostokąt 30×15 cm. Ponownie złóż na 3 części, owiń w folię i włóż do lodówki na 45 minut.
- Schłodzone ciasto ponownie rozwałkuj i złóż na 3 i ponownie schłódź. Wałkowanie trzeba powtórzyć 3 razy, za każdym razem chłodząc ciasto około 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu ciasto owijamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki.
NADZIENIE Z BIAŁEGO MAKU
- Skórkę pomarańczową i orzechy włoskie posiekaj. Mak i orzechy włoskie zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Odsącz na sitku o drobnych oczkach. Zmiel dwukrotnie.
- Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do rozpuszczenia.
- Do zmielonego maku dodaj pozostałe składniki (oprócz ubitych białek) i wymieszaj. Na końcu delikatnie wymieszaj pianę z białek.
WIENIEC
- Ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na prostokątny placek.
- Na każdym placku rozłóż połowę masy makowej i zwiń na kształt rolady. Ostrym nożem przetnij roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty.
- Spleć ciasto ze sobą a końcówki zlep razem na kształt wieńca i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczka i odstaw do wyrośnięcia na 40-50 minut.
- Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 190ºC przez około 40 minut. Jeszcze ciepłe ozdób lukrem i posyp orzechami i skorka pomarańczową.