SCHAB DOJRZEWAJĄCY
Składniki
- 1 kg schabu w kawałku
- 1 szklanka soli peklowej
- szklanka cukru
- zioła suszone: czosnek granulowany, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, pieprz
DODATKOWO
- gaza o wymiarach 1 metr na 1 metr opcjonalnie 2 pończochy lub rajstopy
- sznurek bawełniany
Sposób przygotowania
- Mięso umyj, dokładnie oczyść z błon i tłuszczu. Przełóż do naczynia i zasyp cukrem, tak, by całkowicie pokrył mięso.. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po 24 godzinach mięso wyjmij z lodówki, oczyść z cukru, obmyj i osusz a naczynie umyj. Ułóż mięso ponownie w naczyniu, zasyp solą, tak by mięso było dokładnie przykryte. Przykryj i ponownie wstaw do lodówki na 36 -48 godzin.
- Po tym czasie mięso ponownie umyj, osusz i natrzyj mieszanką ulubionych ziół. Przełóż do naczynia i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Wyjmij mięso z lodówki i dokładnie owiń gazą i zasznuruj. Możesz też przełożyć schab do pończochy - najpierw do jednej nogawki i zawiąż, tak, by ściśle przylegała do mięsa. To samo zrób z druga pończocha lub nogawką.
- Tak przygotowany schab powieś w ciepłym i przewiewnym miejscu - nad kuchenką, przy kaloryferze. Susz od 7 - do 10 dni. Czas suszenia zależy od grubości schabu - jeśli mięso po nacisku jest miękkie należy je jeszcze suszyć. Gotową wędlinę przechowuj w lodówce.
