ROGALE MARCIŃSKIE
Składniki
CIASTO DROŻDŻOWE PÓŁFRANCUSKIE
- 525 g mąki pszennej
- 250 g mleka
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 jajko
- 12 g suchych drożdży
- 225 g masła 30 g do ciasta, 195 g do przekładania
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
NADZIENIE Z BIAŁEGO MAKU
- 300 g białego maku
- 100 g masy marcepanowej
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 3 podłużne biszkopty
- 100 g rodzynek opcjonalnie
- olejek migdałowy opcjonalnie
DODATKOWO
- 1 roztrzepane jajko
- 8 łyżek cukru pudru
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
Sposób przygotowania
CIASTO DROŻDŻOWE PÓŁFRANCUSKIE
- 30 g masła rozpuść w małym naczyniu. W misce wymieszaj mąkę z drożdżami. Dodaj pozostałe składniki ciasta i rozetrzyj między palcami. Wlej roztopione masło i szybko wyrób. Składniki mają się jedynie połączyć a ciasto powinno pozostać lepiące. Z ciasta uformuj prostokąt, owiń folią i włóż do lodówki na godzinę.
- Po godzinie schłodzone ciasto przełóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt mniej więcej 30×15 cm. Dłuższy bok powinien stanowić wysokość prostokąta. Na cieście ostrożnie rozsmaruj pozostałe masło, omijając brzeg tak by zostawić margines około centymetra. 1/3 ciasta od góry złóż do środka, to samo zrób z 1/3 od dołu, tak, by przykryła pierwszą część. Zlep brzegi odwróć ciasto o 90 stopni tak, by dłuższy brzeg stanowił wysokość i znów rozwałkuj na prostokąt 30×15 cm. Ponownie złóż na 3 części, owiń w folię i włóż do lodówki na 45 minut.
- Schłodzone ciasto ponownie rozwałkuj i złóż na 3 i ponownie schłódź. Wałkowanie trzeba powtórzyć 3 razy, za każdym razem chłodząc ciasto około 30 minut. Po ostatnim wałkowaniu ciasto owijamy folią i wkładamy na całą noc do lodówki.
NADZIENIE Z BIAŁEGO MAKU
- Skórkę pomarańczową posiekaj. Jeśli przygotowujesz rogale z rodzynkami także je posiekaj. Biszkopty drobno pokrusz. Mak i orzechy włoskie zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Odsącz na sitku o drobnych oczkach.
- Migdały zalej wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Po tym czasie odlej wodę i zdejmij z migdałów skórkę. Migdały, orzechy i mak dwukrotnie zmiel.
- Marcepan utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj zmielony mak z orzechami i migdałami, skórkę pomarańczową, rodzynki jeśli ich używasz, śmietanę, pokruszone biszkopty i (opcjonalnie) olejek migdałowy. Dokładnie wymieszaj.
ROGALE
- Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 70x40. Przekrój wzdłuż na pół. Każdy z powstałych pasków podziel na 12 trójkątów.
- Na każdym trójkącie rozsmaruj nadzienie tak, by zostawić 0,5 cm marginesu na wszystkich bokach trójkąta.
- Podstawę trójkąta zawiń, pośrodku zrób nacięcie, delikatnie odegnij na boki i zwiń rogala.
- Ułóż zwinięte rogale na blaszce. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
- Posmaruj rogale roztrzepanym jajkiem. Piecz 18-20 minut na złoto-brązowy kolor w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
- Po wyjęciu rogali z piekarnika, gdy są jeszcze ciepłe posmaruj lukrem i posyp orzechami włoskimi.
