RISOTTO ZE SZPARAGAMI
Składniki
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 200 g ryżu arborio lub carnaroli 1 szklanka
- 100 g zielonego groszku ( mrożonego ) 2/3 szklanki
- 30 g masła 3 łyżki
- 25 g cebuli 1 mała sztuka
- 1 ząbek czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 50 g tartego parmezanu
- sól, świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Szparagi dokładnie umyj i osusz. Każdego szparaga złam oddzielając zdrewniałą część. Pokrój szparagi na 2-3 centymetrowe kawałki, główki szparagów odłóż.
- Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść 1 łyżkę masła. dodaj pokrojone szparagi (bez główek) i smaż 2 minut, następnie dodaj główki szparagów i smaż kolejne 2 minuty. Zdejmij szparagi z ognia i odstaw.
- Cebulę i czosnek drobniutko posiekaj. W garnku o grubym dnie lub patelni z wysokimi brzegami rozpuść pozostałe masło i dodaj cebulę z czosnkiem. Smaż mniej więcej 2 minuty.
- Gdy warzywa nabiorą złotego koloru dodaj ryż i smaż często mieszając przez 2-3 minuty. Wlej wino i smaż, aż alkohol całkowicie wyparuje. Zmniejsz ogień i dodaj poł szklanki bulionu i zielony groszek. Gotuj do momentu aż ryż wchłonie płyn. Wtedy wlej kolejną porcję bulionu.
- Dolewaj porcje bulionu i gotuj do momentu aż ryż stanie się miękki i kremowy, ale będzie stawiał opór zębom. Ważne, żeby gotując risotto nie odchodzić od kuchni - gęstniejący ryż może się przypalić. Ugotowanie ryżu może zając 15-20 minut.
- Gdy ryż jest gotowy wyłącz ogień. Dodaj przesmażone szparagi i parmezan i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Patelnię/garnek przykryj i odstaw na 1-2 minuty, by ryż odpoczął.
- Gotowe risotto podawaj posypane dodatkową porcją parmezanu i ziołami, na przykład natką pietruszki.
