RISOTTO Z BOTWINKĄ
Składniki
- 1 szklanka ryżu arborio lub carnaroli
- 100 g cebuli średnia sztuka
- 40 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek botwinki
- 750 g bulionu warzywnego
- 2 łyżki parmezanu startego
- sól, świeżo mielony pieprz
DO PODANIA
- 80 g sera koziego
Sposób przygotowania
- Botwinkę oczyść i wypłucz. Osobno posiekaj buraczki ( w kostkę ), łodygi i liście.
- W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając do momentu, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż około minuty cały czas mieszając.
- Dodaj ryż i smaż kolejne 3-4 minuty cały czas mieszając. Masło musi oblepić wszystkie ziarenka ryżu.
- Do ryżu wlej szklankę bulionu, zagotuj, zmniejsz ogień i powoli gotuj od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wchłonie cały płyn dodaj kolejne pół szklanki bulionu. Dolewaj bulionu do momentu aż ryż stanie się miękki i kremowy, ale będzie stawiał opór zębom.
- Do ryżu dodaj posiekane buraczki, wymieszaj i gotuj kolejne 2 minuty. Dodaj posiekane łodyżki i znów gotuj 2 minuty. Dodaj posiekane liście botwinki, wymieszaj i gotuj kolejną minutę.
- Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
- Podawaj natychmiast z dodatkiem koziego sera.