Świeże borowiki dokładnie oczyść nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Większe kapelusze pokrój w plasterki, mniejsze możesz pozostawić w całości. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę, czosnek przepuść przez praskę.
Na głębokiej patelni lub w garnku o grubym dnie rozgrzej 3 łyżki masła. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę cały czas mieszając.
Do czosnku i cebuli dodaj borowiki. Smaż 3-4 minuty i wsyp ryż. Smaż przez minutę na średnim ogniu, aż ziarenka ryżu dokładnie pokryją się masłem.
Wlej wino i gotuj aż całe wyparuje. Wlej pół szklanki bulionu, włóż gałązkę rozmarynu i gotuj risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do mieszając. .
Gdy ryż wchłonie bulion dodaj kolejna porcję płynu. Powtarzaj dodawanie bulionu przez około 16 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Wtedy przerywamy gotowanie, nie musisz zużyć całego przygotowanego bulionu.
Zdejmij risotto z ognia, wyjmij z niego gałązkę rozmarynu, dodaj pozostałe masło i tarty parmezan. Wymieszaj i dopraw pieprzem. W razie potrzeby możesz dodać tez odrobinę soli.
Podawaj oprószone natka pietruszki i dodatkową porcją parmezanu.
