MISO RAMEN
Składniki
WYWAR Z KURCZAKA
- 1 kg porcji z kurczaka
- 1 suszony grzyb shitake
- 30 g glonów kombu
- 1 łyżka wytrawnego białego wina
- 3 litry wody do obgotowania kurczaka
MISO TARE
- 4 łyżki żółtej pasty miso
- 6 łyżek jasnego sosu sojowego
- 4 łyżeczki cukru
- 2 łyżki posiekanego czosnku
- 2 łyżki posiekanego imbiru
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki płatków chili
DODATKI
- 8 plastrów chashu
- 4 jajka
- 1 szklanka kiełków soi
- 2 kapusty pak choi
- 4 łyżeczki startego imbiru
- 4 łyżki posiekanej dymki
RAMEN
- 4 szklanki wywaru z kurczaka
- 4 porcje makaronu ramen
- miso tare
- dodatki
Sposób przygotowania
WYWAR Z KURCZAKA
- Do dużego garnka włóż shitake i kombu, zalej 2,5 litrami wody i odstaw na całą noc.
- Porcje z kurczaka dokładnie umyj. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Do wrzątku wrzuć porcje z kurczaka, zagotuj i gotuj przez 3 minuty. Odlej wodę a porcje z kurczaka dokładnie wypłucz.
- Do garnka z kombu i shitake dodaj oczyszczone porcje z kurczaka. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zmniejsz ogień. Zbierz ewentualne szumowiny, dodaj wino i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu 4 godziny.
- Odcedź bulion i przelej do pojemnika. Przechowuj w lodówce. Możesz też zamrozić bulion.
MISO TARE
- Wszystkie składniki miso tare dokładnie wymieszaj.
DODATKI
- Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą. Delikatnie obierz i bardzo ostrym nożem przekrój na połówki.
- Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
- Kiełki soi wrzuć do wrzątki i blanszuj 30 sekund.
- Plastry chashu podsmaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Możesz uzyć także palnika kuchennego.
RAMEN
- Przygotuj 4 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
- Wywar z kurczaka podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
- W średnim garnku zagotuj wodę z solą. Makaron ramen włóż do wrzątku na około 45 sekund, najlepiej w koszyczku lub sitku, wtedy łatwo będzie go wyjąć by ugotować kolejną partię. Jeśli używasz suszonego makaronu ugotuj go zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
- Przygotuj wszystkie dodatki, tak, by szybko "złożyć" Twój ramen.
- Z misek, w których serwujesz ramen wylej wodę i dodaj po 1/4 przygotowanego miso tare. Dodaj wywar i wymieszaj. Do przygotowanego bulionu włóż porcję ugotowanego makaronu.
- Na makaronie w każdej z misek starannie ułóż kiełki soi, kapustę pak choi, po 2 plastry chashu, 2 połówki jajka. Dodaj starty imbir i posiekaną dymkę. Podawaj natychmiast.