Płaska blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Narysuj na nim okrąg o średnicy 15-17 cm.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, najlepiej łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodaj sok z cytryny i ubij. Dodaj skrobię ziemniaczaną, mak i wymieszaj.
1/3 masy bezowej przełóż do rękawa cukierniczego z odciętą końcówką. Pozostałą masę wyłóż na narysowany okrąg. Rękawem cukierniczym zrób ramiona gwiazdy dotykające bezowego środka i koronę na brzegu okręgu.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 150ºC. Włóż przygotowaną blachę z bezą i natychmiast zmniejsz temperaturę do 120ºC. Piecz 2 godziny, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku na kilka godzin lub całą noc by się wysuszyła.
