DOMOWY SER KOZI
Składniki
- 3 litry mleka koziego niepasteryzowanego
- 0,25 g podpuszczki
- kozieradka, czarnuszka, zioła
SOLANKA
- 450 g wody
- 50 g soli
Sposób przygotowania
- Podpuszczkę rozpuść w łyżce przegotowanej wody,
- Mleko wlej do garnka i podgrzej do temperatury 37-40 stopni. Wlej rozpuszczoną podpuszczkę i wymieszaj. Przykryj garnek przykrywką i odstaw na 30-40 minut. Mleko powinno osiągnąć konsystencję galaretki.
- Po tym czasie weź ostry nóż i pokrój zakrzepnięte mleko w kostkę o boku mniej więcej centymetra i ponownie odstaw na 30 minut. Po tym czasie delikatnie odsącz powstały skrzep na sitku.
- Skrzep wymieszaj z przyprawami a następnie podziel między 2 małe koszyczki do osączania serów. Moje koszyczki mają średnicę 10 cm. Ustaw koszyczki jedne na drugim na głęboki talerzu i odstaw do odsączenia na 8 godzin.
- Z wody i soli przygotuj roztwór. Sery ułóż w naczyniu, którego brzegi są 2-3 centymetry wyższe niż wysokość serków. Zalej serki solanką, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 10-12 godzin. Sery należy odwracać w solance co 2 godziny.
- Wyjmij ser z solanki, osusz za pomocą ręcznika papierowego. Przechowuj w lodówce.
Uwagi
Ser podpuszczkowy możesz zrobić tez z mleka krowiego, ale podobnie jak w przypadku serów kozich musi to być mleko niepasteryzowane, "prosto od krowy". Postępujemy z nim dokładnie tak samo jak z mlekiem kozim.