Piekarnik rozgrzej do 150 stopni.
Obierz czosnek i każdy ząbek przekrój na pół. Dymki oczyść i pokrój z grubsza.
Boczek połóż na blacie skórą do dołu i zwiń w roladę. Dokładnie zwiąż roladę sznurkiem kucharskim.
W garnku połącz, sake, mirin, wodę i cukier i zagotuj.
Roladę włóż do żeliwnego garnka albo naczynia żaroodpornego z wysokimi ściankami. Zalej przygotowaną marynatą. Dodaj imbir, czosnek i dymki. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika.
Piecz około 5 godzin. Po pierwszej godzinie odwróć mięso, potem odwracaj je regularnie co pół godziny.
Wyłącz piekarnik i zostaw mięso w formie do całkowitego ostygnięcia.
Przed podaniem pokrój na cienkie plastry. Możesz podpiec je z obu stron na dobrze nagrzanej patelni lub patelni grillowej. Możesz też użyć palnika kuchennego.
