Składniki
WYWAR Z WIEPRZOWINY I KURCZAKA
- 1 korpus z kurczaka
- 1 kg kości schabowych lub 6g boczku wieprzowego
- 4 litry wody
- 8 g glonów kombu
- 6 suszonych grzybów shitake
- 10 cm imbiru
- 4 dymki całe
BULION
- 1,5 litra wywaru z wieprzowiny i kurczaka
- 4 porcje makaronu ramen
- 12 łyżek japońskiej pasty sezamowej (neri goma) lub tahini
- 4 łyżki oleju z chili
CHRUPIĄCA WIEPRZOWINA
- 400 g mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki oleju
- 2 dymki drobno pokrojone
- 2 łyżki drobno posiekanego imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki sfermentowanej pasty z fasoli i chili (tobanjan)
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 2 łyżki sosu sojowego
DODATKI
- 2 kapusty pak choi
- 4 jajka
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- kiełki fasoli mung
- 8 łyżek posiekanej dymki
- 4 łyżki prażonych ziaren sezamu utartych w moździerzu
Sposób przygotowania
WYWAR Z WIEPRZOWINY I KURCZAKA
- Korpus z kurczaka i kości schabowe (boczek) dokładnie wypłucz. Zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na 6-8 godzin. Co 30-45 minut wymieniaj wodę.
- Wszystkie składniki wywaru włóż do garnka i zalej wodą. Postaw na średnim ogniu, zagotuj i dokładnie zbierz szumowinę. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5-6 godzin bez przykrycia.
- Ostudź i przecedź. Możesz przechowywać wywar w lodówce lub go zamrozić.
DODATKI
- Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą.
- Obierz jajka ze skorupek, przełóż do miski lub pojemnika i zalej sosem sojowym (jajka powinny być całkowicie przykryte, jeśli nie są to w połowie marynowania obróć je na drugi bok) Odstaw na co najmniej godzinę.
- Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
- Sezam podpiecz na suchej patelni. Przełóż do moździerza i utrzyj.
CHRUPIĄCA WIEPRZOWINA
- Na patelni rozgrzej olej. Dodaj mięso mielone, dymkę, imbir i czosnek. Gdy zacznie się rumienić dodaj sfermentowaną pastę z fasoli i chili, olej sezamowy i sos sojowy. Smaż dalej do momentu, gdy płyny odparują a mięso będzie zarumienione i chrupiące.
RAMEN
- Przygotuj 4 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
- Wywar z wieprzowiny podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
- W średnim garnku zagotuj wodę z solą. Makaron ramen włóż do wrzątku na około 45 sekund, najlepiej w koszyczku lub sitku, wtedy łatwo będzie go wyjąć by ugotować kolejną partię.
- W misce, w której serwujesz ramen wymieszaj pastę sezamową z olejem z chili. Dodaj wywar i wymieszaj. Do przygotowanego bulionu włóż porcję makaronu.
- Na makaron wyłóż mięso mielone, 2-3 liście pak choi, kiełki fasoli, dymkę i przekrojone marynowane jajka. Podawaj posypane utartymi ziarnami sezamu.
