To jeden z najlepszych mazurków, jakie znam: pełen słodyczy, aromatyczny i elegancki, jak dobrze skrojona sukienka. I jak mała czarna równie klasyczny. Jak stary jest przepis i pomysł na mazurek różany trudno powiedzieć, ale na pewno pojawiał się na polskich stołach od dawna. Jeden z klasycznych przepisów spisała słynna Lucyna Ćwierczakiewiczowa i jej receptura jest niezawodna.

Przepis z 1903 roku brzmi dziś jak zaklęcie starego czarnoksiężnika, pełen jest składników i miar, które dzisiejszym kucharzom trudno jest rozszyfrować.

Zrobić kruche ciasto z funta mąki, pół funta młodego masła, 12 łutów cukru jednego żółtka i upiec go pod blachą w niezbyt gorącym piecu. (…)

LUCYNA ĆWIERczakiewiczowa,  Jedyne praktyczne przepisy…, 1903 r.

Mazurek różany wart jest jednak wysiłku i nieco intelektualnej gimnastyki, bo smakuje po prostu bosko.

mazurek różany

aromatyczny deser

Bazą każdego udanego mazurka jest kruche ciasto. A kruche ciasto to masło, mąka i cukier. Plus żółtko i odrobina kwaśnej śmietany, które sprawiają, że ciasto jest ultra kruche. Ciasto, które znajdziecie w tym przepisie to baza wszystkich mazurków które kocham i przygotowuję na święta: mazurka z adwokatem, mazurka figowego i mazurka chałwowego.

Druga warstwa to konfitura malinowa – doskonały kontrast dla pełnego słodyczy i aromatycznego kremu różanego. I sam krem. Ćwierczakiewiczowa robiła go z masła, śmietanki, cukru, olejku różanego i czerwonego likieru, który nadawał kremowi koloru. Mój przepis jest zdecydowanie prostszy. Wystarczy serek mascarpone i konfitura z roży. I woda różana, jeśli chcecie, by aromat rożany był wyraźniejszy. Krem można zabarwić sokiem z buraka albo barwnikiem spożywczym.

Print

MAZUREK RÓŻANY

Typ dania ciasto, deser, mazurek

Typ kuchni polska

Słowo kluczowe konfitura z róży, krem różany, kruche ciasto, mazurek, mazurek różany, woda różana

Przygotowanie 3 godz. godz.

pieczenie 15 min. min.

Servings 8 osób

Calories 334kcal

Składniki

CHRUCHE CIASTO

• 175 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 25 g cukru pudru
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 żółtko

KREM

• 250 g serka mascarpone
• 150 g płatków róży w cukrze
• 1 łyżka wody różanej opcjonalnie
• 1/8 łyżeczki różowego barwnika spożywczego opcjonalnie

DODATKOWO

• 5 łyżek konfitury malinowej

DO DEKORACJI

• płatki migdałów uprażone
• suszone pączki róży

Sposób przygotowania

KRUCHE CIASTO

• Mąkę i cukier puder przesiej na blat. Dodaj masło i szybko posiekaj do momentu uzyskania drobnej kruszonki. Dodaj żółto i śmietanę i szybko zagnieć. Uformuj z ciasta kulę i owiń folią spożywczą. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
• Z papieru do pieczenia wytnij jajo ( do narysowania odpowiedniego kształtu możesz użyć dna tortownicy o średnicy 20 cm). Z ciasta odetnij 1/10. Pozostałą część rozwałkuj w kształt jajka. Przyłóż wycięte z papieru jajo i dotnij ciasto do odpowiedniego kształtu. Odwróć ciasto tak, by papier znalazł się na dnie.
• Z pozostałego ciasta uformuj wałeczek. Brzeg jaja z ciasta posmaruj białkiem jaja. Przyklej wałek z ciasta.
• Piecz 15-18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni do zarumienienia ciasta. Odstaw do ostygnięcia.

KREM RÓŻANY

• Serek mascarpone utrzyj z konfiturą z płatków róży, wodą różową i barwnikiem na gładką masę.

MAZUREK

• Na kruchym cieście rozsmaruj konfiturę i wyrównaj. Na konfiturze rozłóż krem różany i wyrównaj.
• Udekoruj mazurka suszonymi pączkami róży i prażonymi płatkami migdałów.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 334kcal | Węglowodany: 21g | Białko: 5g | Tłuszcze: 25g | Tłuszcze nasycone: 16g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 3g | Tłuszcze trans: 0.4g | Cholesterol: 83mg | Sód: 100mg | Potas: 31mg | Błonnik: 1g | Cukier: 3g | Witamina A: 792IU | Witamina C: 0.1mg | Wapń: 55mg | Żelazo: 1mg

Artykuł mazurek różany pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.