Niepozorne, drobne, przycupnięte w zakamarkach ogrodu – gdy fiołki podnoszą nad ziemię swoje drobne kwiatki zaczyna się wiosna. Kwitną bardzo krótko, zaledwie kilka tygodni marca i kwietnia. Potem drzewa i krzewy zasłaniają im dostęp do światła. Dlatego warto się pospieszyć, by trochę tych pięknych i smacznych kwiatków zachować na później.

Fiołki były ulubionym deserem wielkiej brytyjskiej monarchini Elżbiety I. Królowa uwielbiała słodycze a te, w jej czasach były symbolem statusu społecznego. Cukier sprowadzano z nowego świata, był więc nie tylko trudno dostępny ale i drogi. Arystokracja i bogacze z dumą obnosili zęby poczerniałe od próchnicy. Czarny garnitur zębów z dumą prezentowała też brytyjska królowa. Zęby popsuły jej kandyzowane fiołki. Smak tych kwiatów bardzo lubiła też cesarzowa Sisi. W Wiedniu do dziś zjeść można fiołkowe lody, ulubiony deser cesarzowej.

Fiołki można krystalizować albo kandyzować. Ta druga metoda polega na zanurzaniu kwiatów w gorącym syropie cukrowym a potem szybkim obtaczaniu pączków w krystalicznym cukrze. Delikatne płatki kwiatów pod wpływem temperatury kurczą się jednak. Dlatego od fiołków kandyzowanych wolę krystalizowane fiołki. Kilka małych kwiatków zmienia każdy deser w dzieło sztuki.

Krystalizowanie kwiatów nie jest trudne. Wymaga jednie sporo cierpliwości. Fiołki najlepiej zbierać w ciepły, słoneczny dzień, przed południem, kiedy zdążą obeschnąć z porannej wilgoci. Nie warto zbierać zbyt dużo naraz, bo drobne kwiaty szybko więdną. Poza fiołkami potrzebujemy jednie białka jaja i cukru. I miękkiego pędzelka.

Białko jaja lekko roztrzepuję. Potem zaczyna się zabawa. Każdy płatek każdego kwiatka trzeba po prostu posmarować białkiem z obu stron. Potem delikatnie obsypać cukrem i ułożyć do obeschnięcia na pergaminie.

Moja rada – najlepiej sprawdza się drobny cukier do wypieków. Zwykły cukier ma zbyt duże kryształki a cukier puder zbija się w kulki.

Rada nr 2 – zerwij kwiaty wraz z łodygami. Tak znacznie łatwiej utrzymać je w palcach.

Print

KRYSTALIZOWANE FIOŁKI

Typ dania deser

Typ kuchni fusion

Słowo kluczowe fiołki, jadalne kwiaty

Servings 0

Składniki

• 1 szklanka kwiatów fiołka
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 białko jaja

Sposób przygotowania

• Białko jaja porządnie rozkłóć widelcem. Przygotuj miseczkę z cukrem.
  
• Za pomocą pędzelka płatki każdego kwiatu z obu stron posmaruj białkiem jaja. Każdy kwiat z obu stron obsyp cukrem.
  
• Susz na pergaminie z dala od światła słonecznego około doby lub przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 50 stopni, najlepiej z termoobiegiem.
  

Uwagi

Krystalizowane fiołki przechowuj do 4 tygodni w lodówce.

Artykuł krystalizowane fiołki pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.