ziemniaki - PlateByKate.pl

sałatka ziemniaczana

Kasia Nowicka — Mon, 08 May 2023 11:23:43 +0000

Do grilla – najlepsza. Przepis – najprostszy z możliwych. A do tego znakomity smak. Sałatka ziemniaczana to danie idealne na spotkania z przyjaciółmi. I nie znam kogoś, kto idmówiłby sobie dokładki.

Sałatka ziemniaczana nie raz uratowała mi życie i kulinarną reputację. Bo jest pyszna. Bo jest prosta. Bo robi się ją w dwa kwadranse. I można ją przygotować nawet dzień wcześniej by przy dźwięku fanfar zamaszystym ruchem postawić na stole. Albo zabrać na składkowego grilla z przyjaciółmi.

Jest w niej wszystko co lubię: młode wiosenne ziemniaki, chrupiący ogórek, ostra czerwona cebula i aksamitny sos. Do tego duuużo koperku. I szczypiorek. Prawdziwy raj dla wszystkich wielbicieli ziemniaków. I jak to w sałatkach – wszystko wystarczy ze sobą wymieszać. Przepis w wersji video możecie zobaczyć pod linkiem.

sałatka ziemniaczana

sałatka idealna

Sałatkę ziemniaczaną wymyślili Niemcy. Tak przynajmniej twierdzą. Czy to prawda? Tu już bym się spierała, bo przepis znajdziecie w polskiej książce kucharskiej z 1842 roku autorstwa Jana Milikowskiego. I u słynnej Ćwierczakiewiczowej też. Faktem jest, że sałatkę ziemniaczaną spotkacie w każdej restauracji na zachód od Odry i w markecie na półce z daniami gotowymi. A wariacji przepisu klasycznego jest więcej niż można by przypuszczać.

Moja ulubiona wersja to sałatka ziemniaczana tzatziki, która smakuje jak Grecja na talerzu, bo sporo w nie czosnku, ogórka i czarnych oliwek. Ale do sałatki ziemniaczanej pasują też wędzony boczek i śledzie. Możesz do niej użyć ogórków kiszonych, korniszonów albo małosolnych. Bo to przepis naprawdę elastyczny i można go z łatwością dostosować do swoich upodobań.

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

Typ dania dodatek, przystawka, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe czerwona cebula, korniszony, młode ziemniaki, ogórki kiszone, sałatka ziemniaczana, ziemniaki

Przygotowanie 30

Servings osób

Calories 157kcal

Składniki

600 g młodych ziemniaków
1/2 czerwonej cebuli
1 korniszon lub ogórek kiszony duży
1 pęczek koperku
2 łyżki szczypiorku posiekanego

SOS

2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki ostrej musztardy
1 łyżka majonezu
1 łyżka gęstej śmietany
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w osolonej wodzie. Mają być miękkie, tak, by wszedł w nie widelec ale nie mogą się rozpadać. Odlej wodę i pozostaw ziemniaki do ostygnięcia.
Czerwoną cebulę pokrój w cieniutkie piórka, ogórka – w plasterki lub drobna kosteczkę. Ostudzone ziemniaki pokrój na kawałki na jeden kęs – na pół lub na ćwiartki w zależności od wielkości ziemniaczków. Koperek i szczypiorek posiekaj.
Składniki sosu do sałatki włóż do niewielkiego słoika, zakręć i potrząsaj aż połączą się w jednolitą emulsję.
Wymieszaj ziemniaki, cebulę, ogórki i poszatkowane zioła z dressingiem. Dosól do smaku. Włóż do lodówki na 3-4 godziny, by sałatka się przegryzła a smaki połączyły.

Wartości odżywcze

Artykuł sałatka ziemniaczana pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

zupa z czosnku niedźwiedziego

Kasia Nowicka — Mon, 24 Apr 2023 13:17:10 +0000

Jest pyszna. Jest zdrowa. I rozkosznie kremowa. Idealna na wiosenny obiad. Zupa z czosnku niedźwiedziego to idealny sposób, by maksymalnie wykorzystać krótki sezon na to pyszne zioło.

Sezon na czosnek niedźwiedzi zawsze wydaje mi się za krótki. Zielone liście wychylają spod ziemi na początku kwietnia a 2-3 tygodnie później wypuszczają kwiaty. A gdy tylko słońce zaczyna mocniej przygrzewać – znikają.

Te kilka tygodni warto maksymalnie wykorzystać, bo czosnek niedźwiedzi to prawdziwe złoto. Pełen witamin, antyoksydantów i substancji bakteriobójczych. Dobry na serce, cerę i nadciśnienie. To jeden z przysmaków niedźwiedzi, które jedzą go zawsze po pobudce z zimowego snu, by nabrać sił po wielu miesiącach drzemki. Pojemnik zamrożonych, posiekanych liści zawsze mam w zamrażarce. W środku zimy cudownie ożywiają niejedną potrawę.

zupa z czosnku niedźwiedziego

zupa o smaku wiosny

Wiosenna zupa z czosnku niedźwiedziego to jeden z moich ulubionych przepisów. I sposób na szybki i zdrowy obiad, bo właściwe nie wymaga wysiłku. Kremowości nadają jej ziemniaki, seler – korzennych nut, a por charakteru. I świetnie komponują się z czosnkiem niedźwiedzim.

Zupę z czosnku niedźwiedziego zwykle doprawiam jedynie solą i pieprzem, wtedy zielone liście czuć w kremie najlepiej. Posypują ją płatkami migdałów i dodaję słodkiej śmietanki. Wiadomo – śmietany w zupie nigdy dość.

ZUPA Z CZOSNKU NIEDŹWIEDZIEGO

Typ dania przystawka, zupa

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe czosnek niedźwiedzi, por, ziemniaki, zupa, zupa krem

Przygotowanie 15

Czas gotowania 35

Całkowity czas 45

Servings osób

Calories 287kcal

Składniki

1 por tylko biała część
30 g masła
600 g ziemniaków
150 g selera
750 ml bulionu warzywnego
100 g czosnku niedźwiedziego
50 g słodkiej śmietany

DO PODANIA

słodka śmietanka
płatki migdałów
posiekany czosnek niedźwiedzi

Sposób przygotowania

Czosnek niedźwiedzi wypłucz, osusz i odetnij łodyżki. Ziemniaki i selera obierz pokrój w kostkę, pora pokrój w półplasterki.
W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Wrzuć pora i smaż na małym ogniu aż por zmięknie. Dodaj ziemniaki, selera i wlej bulion. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż ziemniaki zaczną się rozpadać.
Dodaj czosnek niedźwiedzi i gotuj aż zwiędnie. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderm na gładki krem. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Podawaj z dodatkową porcją śmietany i podpieczonymi płatkami migdałów. Posyp dodatkową porcję posiekanego czosnku niedźwiedziego.

Uwagi

Zupę z czosnku niedźwiedziego możesz też podać z chipsami z boczku wędzonego.

Wartości odżywcze

Artykuł zupa z czosnku niedźwiedziego pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

placki ziemniaczane z kiszoną kapustą

Kasia Nowicka — Thu, 09 Dec 2021 08:13:00 +0000

Chrupiące. Bo to placki ziemniaczane. Mięciutkie w środku. W dodatku z niespodzianką – kiszona kapusta, która stawia opór zębom, a plackom dodaje charakteru. Placki ziemniaczane z kiszoną kapustą to połączenie, które mienia wszystko.

Przepisów na placki ziemniaczane jest tyle, ile polskich domów. Każdy ma swój. Ja nie wyobrażam sobie porządnych placków bez dodatku marchewki i cebuli. A właściwie – nie wyobrażałam sobie do momentu, gdy nie spróbowałam placków ziemniaczanych z kiszoną kapustą.

Byłam sceptyczna ale wystarczył jeden kęs by mnie przekonać do tego połączenia. Kwaskowata kapusta podkręca ziemniaki a lekko przysmażona sama nabiera zaskakujących nut. Dlatego placki ziemniaczane z kiszona kapustą szybko wskoczyły na listę naszych ulubionych obiadów.

Kiszona kapusta to nie jedyna modyfikacja klasycznego przepisu. Do placków ziemniaczanych z kiszoną kapustą zawsze ( zawsze, zawsze ) używam żytniej mąki. Moim zdaniem sprawdza się dużo lepiej od tej pszennej. I ma ważną super moc: nie zawiera tyle glutenu co jej pszenna koleżanka więc poleca się tym, którzy glutenu unikają.

obiad pełen zdrowia czyli placki ziemniaczane z kiszoną kapustą

Kiszona kapusta – wiadomo. Samo dobro. Probiotyki, witamina C, błonnik i minerały. Wzmacnia odporność, bo zawiera rutynę, która korzystnie wpływa na układ immunologiczny. Powstaje w procesie fermentacji, która wzbogaca warzywo o mnóstwo kwasu mlekowego i dobre bakterie. A te wiadomo – pomagają zmęczonym przez nasz tryb życia jelitom.

I na urodę pomaga 🙂 Wszystko dzięki przeciwutleniaczom i substancjom przeciwzapalnym. Witaminy i minerały poprawiają kondycję włosów i paznokci, a dobre bakterie detoksykują organizm co pomaga cerze.

Wracając do przepisu jeszcze jeden trik, który sprawi, że placki ziemniaczane z kiszoną kapustą będą mega chrupiące. Tak jak w przypadku zwykłych placków ziemniaki ścieram na dwóch, a czasami nawet na trzech grubościach tarki do warzyw. Najdrobniejsze cząstki odpowiadają za miękki środek, te grubsze na patelni dają efekt chrupkiej i porowatej skórki. Młode ziemniaki zawierają sporo wody dlatego po utarciu warto je trochę odsączyć. Te jesienne są już bardziej suche i ten zabieg często pomijam. Lubię żółte odmiany ziemniaków, które moim zdaniem są zwykle smaczniejsze.

Ci, którzy lubią eksperymenty ciasto na placki mogą wzbogacić o natkę pietruszki. Próbowałam tez wersji z kminkiem. Smakuje całkiem nieźle.

To co? Patelnie w dłoń?

PLACKI ZIEMNIACZANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ

Typ dania dieta na odporność, kolacja, lunch, na obiad, szybki obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe kapusta kiszona, obiad, placki, placki ziemniaczane

Servings osób

Calories 448kcal

Składniki

300 g ziemniaków
300 g kiszonej kapusty
1 mała cebula
1 jajko
3 łyżki żytniej mąki
sól
olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania

Połowę ziemniaków zetrzyj na tarce o grubych oczkach, połowę – na tarce do marchewki. Zetrzyj cebulę.
Kiszoną kapustę lekko odciśnij z soku i z grubsza pokrój. Wybierz średnio ukiszoną kapustę, która nadal jest lekko twarda i jędrna.
W misce wymieszaj starte ziemniaki i cebulę, kiszoną kapustę, jajko i mąkę. Posól.
Smaż na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym.

Uwagi

Podawaj z kwaśną śmietaną. Tak smakują najlepiej 😉

Wartości odżywcze

Artykuł placki ziemniaczane z kiszoną kapustą pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

kolorowe pieczone ziemniaki

Kasia Nowicka — Fri, 16 Apr 2021 08:54:22 +0000

Genialne jako dodatek do niedzielnego obiadu. Genialne solo z sosem jogurtowym. Kolorowe pieczone ziemniaki przekonają do tego warzywa i ziemniaczanych sceptyków i tych, którzy na wszystko oprócz frytek kręcą nosem. Chrupiące, aromatyczne, pyszne.

Mam taką fantazję – po śmierci trafiam tam, gdzie do woli mogę rozmawiać z ciekawymi ludźmi. Na mojej top liście jest kilku muzyków, pisarzy i kucharzy oczywiście ale na samym szczycie są chyba podróżnicy. Jednemu z nich należą się szczególne podziękowania. Dzięki odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba do Europy trafiły ziemniaki. Z terenów dzisiejszego Peru, Chile, Boliwii i Ekwadoru do Europy przywieźli je Hiszpanie.

Historia ziemniaka jest nie mniej ciekawa niż dania, które z tego warzywa można wyczarować. Początkowo uprawiano go tylko w ogrodach klasztornych, królewskich i arystokratycznych jako.. roślinę ozdobną i leczniczą. Dopiero misjonarze i zakonnicy rozpropagowali wiedzę o tym, jak wykorzystać ziemniaki w kuchni i medycynie. I to misjonarze są autorami powiedzenia, że nie złoto ani diamenty Nowego świata przysporzyły ludzkości bogactwa, ale właśnie ziemniaki. Europejczycy długo nie mogli się do ziemniaka przekonać – bulwy na surowo były gorzkie a w niektórych krajach ze względów religijnych nazywano ziemniaki „diabelskimi jabłkami”, których nie powinno się jadać, bo podejrzewano, że mają właściwości trujące.

Ugotowane ziemniaki to samo zdrowie. I nie, nie tuczą. 100 gram ma zaledwie 70-80 kalorii. Ale jeśli utopimy je w maśle, sosie, albo przerobimy na czipsy albo frytki na wadze na pewno zobaczymy stan ostrzegawczy. Jak pogodzić ogień z wodą, a ziemniaki zamienić w chrupki i pyszny dodatek do obiadu bez miliona kalorii? To proste – kolorowe pieczone ziemniaki spieszą z odsieczą.

Patent jest genialny w swej prostocie- ziemniaki dokładnie czyścimy szczoteczką. Gotujemy w mundurkach. Ugotowane i osuszone przekładamy na blachę do pieczenia i miażdżymy wałkiem, tłuczkiem albo ciężkim słoikiem. I teraz najważniejsze – skrapiamy oliwą. Najlepiej sprawdza się oliwa w sprayu. Dzięki temu ziemniaki staną się cudownie chrupiące. Solimy, dodajemy ulubione przyprawy i wkładamy do piekarnika.

Kolorowe pieczone ziemniaki są kolorowe jeśli zmieszacie kilka różnych odmian ziemniaków. Polecam ciekawe w smaku ziemniaki fioletowe. Moim odkryciem są też różowe amerykany. Masz w domu tylko paczkę zwykłych, białych ziemniaków? Nie panikuj – też sprawdzą się świetnie.

KOLOROWE PIECZONE ZIEMNIAKI

Typ dania dodatek, obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe rozmaryn, ziemniaki

Przygotowanie 10

Czas gotowania 20

pieczenie 20

Servings osób

Calories 197kcal

Składniki

1 kg ziemniaków
2 łyżki oliwy z oliwek
rozmaryn, tymianek
sól

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzej do 220 stopni. Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczka. Nie obieraj.
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej wodą. Gotuj około 20 minut, do momentu, aż będą miękkie a wbity w ziemniaka widelec będzie łatwo wchodził w warzywo.
Wyjmij ziemniaki z wody i lekko przestudź. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ziemniaki na blaszce. Za pomocą wałka lub ciężkiego narzędzia rozgnieć ziemniaki.
Skrop ziemniaki oliwą z oliwek, posól i posyp rozmarynem i tymiankiem. Piecz w piekarniu około 20 minut z termoobiegiem.

Wartości odżywcze

Artykuł kolorowe pieczone ziemniaki pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

krem z porów i ziemniaków

Kasia Nowicka — Wed, 16 Dec 2020 09:10:00 +0000

Aksamitny, aromatyczny i rozgrzewający. Wyraźne nuty pora świetnie podkreśla chili i chrupiący bekon. Krem z porów i ziemniaków to zupa idealna. A nawet więcej robi się go błyskawicznie.

Por to warzywo zdecydowanie niedoceniane. Najczęściej występuje w kwartecie z marchewką, selerem i pietruszką. Tak, chodzi o włoszczyznę. Do Polaki sprowadziła ją królowa Bona. We Włoszech pory znane były od lat. Cesarz Neron uważał, że ugotowane pory zmieszane z oliwą to doskonały środek na wzmocnienie głosu dla tych, którzy często występują publicznie. Znali go też starożytni Grecy i Egipcjanie.

W kuchni polskiej pora traktujemy zwykle jako dodatek, który poprawia i zaostrza smak potraw. Albo jako bohatera surówek. A to błąd, bo solo por wyrasta na prawdziwą gwiazdę. I smakuje wybornie.

krem z porów i ziemniaków

zupa na chłody

Krem z porów i ziemniaków odkryłam dzięki… diecie, gdy po urodzeniu synka chciałam zgubić nadprogramowe kilogramy. I zdecydowanie nie miałam na niego ochoty. Do pierwszej łyżki, bo okazała się po prostu pyszny. Moja wersja tamtego przepisu nie jest co prawda aż taka dietetyczna, ale zachowała wszystkie zalety pierwowzoru.

Por lubi masło i temperaturę, bo powolne duszenie najlepiej wydobywa z niego całą gamę smaków. Białą część trzeba smażyć na maśle bardzo powoli, tak by zmiękła, ale się nie przypaliła. W wersji premium do podduszonego pora można dolać szklankę dobrego, wytrawnego wina. Dopiero, gdy zredukujemy alkohol, dolewamy bulion.

Zupa z porów i ziemniaków w moim domu nie ma prawa pojawić się bez odrobiny kalorycznego szaleństwa. Chrupiące kawałki wędzonego boczku w tej roli sprawdzają się idealnie. Grzeszyć boczkiem, albo na przykład ziemniaczanymi chipsami do posypania zupy można bez obaw – por jest nie tylko niskokaloryczny, ale do walki z kaloriami wystawi całą armię witamin i sporą dawkę żelaza.

KREMOWA ZUPA Z PORÓW I ZIEMNIAKÓW

Typ dania lekka kolacja, obiad, przystawka

Typ kuchni fusion

Słowo kluczowe boczek wędzony, płatki chili, por, ziemniaki

Przygotowanie 10

Czas gotowania 35

Servings osób

Calories 421kcal

Składniki

300 g porów ( tylko biała część )
150 g ziemniaków
300 ml bulionu warzywnego
300 ml tłustego mleka
25 g masła
4 plastry boczku wędzonego
szczypta płatków chili

Sposób przygotowania

Masło rozpuść w rondlu z grubym dnem. Pory pokrój w talarki i dorzuć do rondla. Duś na małym ogniu około 15 minut często mieszając. Ważne, by pory zmiękły ale się nie przypaliły, bo wtedy będą gorzkie.
Do uduszonych porów wlej bulion i zagotuj. Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj około 10 minut albo do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie.
Plastry wędzonego boczku połóż na suchej patelni. Smaż bez dodatku tłuszczu odwracając na drugą stronę w połowie smażenia. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Do bulionu z porami i ziemniakami wlej mleko. Zagotuj. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem.
Podawaj oprószone płatkami chili z chipsami z boczku wędzonego.

Wartości odżywcze

Artykuł krem z porów i ziemniaków pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.