Dla jednych – przysmak, którym delektują się przy wyjątkowych okazjach, dla drugich – jedno z tych dań, których nawet nie spróbują. Tradycyjne flaki potrafią podzielić przy stole nawet najbardziej zgodną rodzinę. I tu wchodzisz Ty, cała na biało z wazą parujących flaczków z bocznika, które szybko pogodzą dwa zwaśnione obozy.

Flaczki z boczniaków to zupa, która była dla mnie totalnym zaskoczeniem. W smaku jest nie do odróżnienia od oryginału, który nawiasem mówiąc bardzo lubię. Wszystko dzięki przyprawom, których jest w niej naprawdę sporo i jeszcze większej porcji warzyw korzeniowych. Prawdziwą robotę jednak robią w tej zupie boczniaki.

Pod zębami do złudzenia przypominają mięso. Są delikatne i świetnie chłoną przyprawy i aromaty dlatego często pojawiają się w wegańskich i wegetariańskich przepisach. Ja sięgam po te pyszne grzyby gdy mam ochotę na śniadanie luksusowe i delektuję się boczniakami na grzance. To kopalnia witamin, minerałów i substancji, które obniżają poziom cukru we krwi. W dodatku mają mało kalorii i niski indeks glikemiczny.

bez grama mięsa czyli flaczki z boczniaków

Flaczki z boczniaków idealnie sprawdzą się na świątecznym stole czy uroczystym obiedzie i co najważniejsze – zachwycą zarówno mięsożerców, wegetarian i wegan. W wersji wegańskiej wystarczy zamiast masła klarowanego użyć łagodnego w smaku oleju, na przykład rzepakowego. W dodatku, w przeciwieństwie do tradycyjnych flaków przygotujesz je niemal błyskawicznie. Jeszcze lepiej smakują następnego dnia, więc spokojnie możesz je ugotować dzień lub dwa przed podaniem.

Flaczki z boczników niemal nie mają kalorii, są lekkie i świetnie sprawdzą się jako element zdrowej i zbalansowanej diety. Musisz to brać pod uwagę, jeśli planujesz przyjęcie – po lekkiej boczniakowej zupie gościom przyda się solidne danie główne. Możesz też dodać do zupy zasmażkę, ale i bez niej będzie pyszna.

Print

FLACZKI Z BOCZNIAKÓW

Typ dania bez mięsa, jednogarnkowe, kolacja, lekka kolacja, przystawka, zupa

Typ kuchni fit, wegańska, wegetariańska

Słowo kluczowe boczniaki, flaczki, flaczki z boczniaków, zupa

Przygotowanie 1 godzina godzina

Servings 4 osób

Calories 119kcal

Składniki

• 500 g boczniaków
• 200 g marchwi spora sztuka
• 100 g pietruszki mała szuka
• 150 g cebula średnia sztuka
• 3 ząbki czosnku
• 20 g imbiru startego
• 100 g selera
• 1/2 papryczki chili
• 2 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego
• 4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól

DO PODANIA

• natka pietruszki
• pieczywo

Sposób przygotowania

• Cebulę obierz i posiekaj w dużą kostkę. Marchew, pietruszkę i selera obierz i pokrój w słupki. Boczniaki oczyść, odetnij twarde fragmenty nóżek i pokrój w paseczki. Imbir zetrzyj na tarce do warzyw a czosnek przeciśnij przez praskę.
• W garnku o grubym dnie rozgrzej masło klarowane lub olej, jeśli przygotowujesz wersję wegańską. Wrzuć warzywa i smaż na średnim ogniu około 8-10 minut często mieszając.
• Dodaj boczniki i smaż kolejne 7-8 minut mieszając. Dodaj starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe przyprawy ( poza gałką muszkatołową ) i wymieszaj. Smaż kolejne 2-3 minuty.
• Wlej bulion lub wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj kolejne 15 minut.
• Pod koniec gotowania dodaj gałkę muszkatołową i sprawdź smak zupy. W razie potrzeby dodaj soli lub innych przypraw. Jeśli zupa jest zbyt gęsta możesz dodać wody i ponownie ją zagotować.
  
• Przed podaniem wyciągnij z zupy liście laurowe i ziele angielskie. Podawaj z żytnim pieczywem, posypane natka pietruszki.

Uwagi

Jeśli chcesz, by twoja zupa jeszcze bardziej przypominała tradycyjne flaki możesz przygotować zasmażkę.  Na małej patelni rozgrzej łyżkę masła lub masła klarowanego. Dodaj płaską łyżkę mąki pszennej, wymieszaj i smaż cały czas mieszając, aż mąka nabierze lekko złotego koloru. Zdejmij patelnię z ognia i wlej do podsmażonej mąki pół szklanki bulionu z gotowej zupy. Dokładnie wymieszaj i wlej do garnka z zupą.  Ponownie zagotuj zupę i gotowe.

Wartości odżywcze

Kalorie: 119kcal | Węglowodany: 25g | Białko: 6g | Tłuszcze: 2g | Tłuszcze nasycone: 1g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 1g | Cholesterol: 1mg | Sód: 1040mg | Potas: 1011mg | Błonnik: 7g | Cukier: 8g | Witamina A: 11416IU | Witamina C: 46mg | Wapń: 103mg | Żelazo: 4mg

Artykuł flaczki z boczniaków pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Mam marzenie. Budzę się rano. Otwieram okna za którymi rozłożyło się duże, ciekawe miasto, w którym nigdy wcześniej nie byłam. Długość geograficzna zdecydowanie wschodnia. Po szybkim prysznicu biorę mapę i ruszam przed siebie. Śniadanie jem tam, gdzie na co dzień stołują się miejscowi. Próbuję przysmaków z ulicznych budek i pozwalam czasowi płynąć..

Na taką podróż, także kulinarną jeszcze chwilę będę musiała poczekać. Już za chwileczkę, już za momencik. Jeszcze tylko się zaszczepić, wygrać z pandemią i możemy wracać do tego, czego nam brakuje najbardziej. Póki co tęsknotę za egzotyką, podróżami i smakami musimy zaspokajać we własnej kuchni. Efekty mogą Was miło zaskoczyć, bo są równie smakowite jak dania smakowane na ulicach czy w knajpie. Wystarczy odrobina brawury i dobry, sprawdzony pomysł.

Smażone tofu z kapustą pak choy to przepis, od którego możecie zacząć przygodę z kuchnią azjatycką. Tofu, poza oprószeniem skrobią kukurydzianą nie wymaga żadnego specjalnych zabiegów. W moim przepisie znajdziecie tofu naturalne, które jest bardzo delikatne w smaku i łatwo chłonie przyprawy, sosy i marynaty. Możecie spróbować też tofu wędzonego.

Skrobia kukurydziana. To bardzo fajny składnik. Pięknie zagęszcza sosy i nadaje im piękny połysk. Dostaniecie ją w sklepach ze zdrową żywnością, w sklepach “z ziarnami” albo tych z żywnością azjatycką. Jest też niezawodny internet. Skrobię warto mieć w spiżarni nie tylko do potraw rodem z Azji, gdzie nikt nie słyszał o skrobi ziemniaczanej. Przyda się też do niektórych deserów i słodkich sosów. I rzecz ostatnia – kapusta pak choy. Od jakiegoś czasu coraz łatwiej dostać ją w marketach więc warto się rozglądać. W smażonych azjatyckich daniach jest chrupka i lekka.

Zasada specjalna – smażone tofu robimy szybko. Czasy podane w przepisie mają znaczenie. Składnikom po dodaniu ich na patelnię wystarczy minuta, dwie. Mają nabrać chrupkości, lekko zmięknąć ale się nie dusić. Wtedy nasz azjatycki obiad czy kolacja z łatwością przeniesie nas w podróż widelcem po mapie.

Print

SMAŻONE TOFU Z KAPUSTĄ PAK CHOY

Typ dania kolacja, lekka kolacja, lunch, obiad

Typ kuchni autorska, azjatycka

Słowo kluczowe pak choy, tofu

Przygotowanie 10 min. min.

Czas gotowania 20 min. min.

Servings 2 osób

Calories 476kcal

Składniki

• 120 g suchego makaronu udon
• 180-200 g naturalnego tofu
• 1 kapusta pak choy
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego
• 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki wody
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm kawałek imbiru
• 1/2 łyżeczki pieprzu świeżo mielonego
• 1/2 papryczki chili
• 1 łyżka brązowego cukru

DO PODANIA

• 1 pęczek szczypiorku
• 30 g orzechów ziemnych posiekanych

Sposób przygotowania

• Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wypłucz pod bieżącą wodą i odstaw.
• W małej misce przygotuj sos: wymieszaj sos sojowy, cukier, pieprz, 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej i wodę. Tofu odciśnij z nadmiaru płynu na ręczniku papierowym. Pokrój na 2-centymetrowe kawałki i oprósz pozostałą skrobią kukurydzianą.
• Na dużej patelni podgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć tofu i smaż 8-10 minut, często przewracając aż tofu będzie złote. Przełóż na talerz i dokładnie wytrzyj patelnię.
• Wlej na patelnię pozostały olej, rozgrzej. Dodaj imbir, czosnek i posiekane chili. Smaż przez minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki kapustę i smaż, często przerzucając około 2 minut.
• Wrzuć na patelnię tofu i wymieszaj. Wlej przygotowany wcześniej sos i ponownie wymieszaj. Gotuj kolejne 2-3 minuty aż sos stanie się lepki. Dorzuć makaron i wymieszaj.
• Rozdziel makaron do talerzy, posyp pokrojonym szczypiorkiem i posiekanymi orzechami ziemnymi.

Wartości odżywcze

Kalorie: 476kcal | Węglowodany: 64g | Białko: 28g | Tłuszcze: 15g | Tłuszcze nasycone: 2g | Tłuszcze trans: 1g | Sód: 1114mg | Potas: 1203mg | Błonnik: 10g | Cukier: 17g | Witamina A: 18889IU | Witamina C: 191mg | Wapń: 582mg | Żelazo: 5mg

Artykuł smażone tofu z kapustą pak choy pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Lubimy burgery, bo kto nie lubi. Chrupiąca bułka z kotletem, czy tym z mięsa czy z warzyw nie wychodzi z mody, bo jest uniwersalna prawie jak mała czarna. Wystarczy zmienić dodatki by zmienić prostą, czarną sukienkę w wieczorową kreację. Z burgerami jest dokładnie tak samo.

Podstawa to jednak puszysta i chrupiąca buła i “wkładka”. Wegańskie burgery, których próbowałam nie raz zaskoczyły mnie smakiem. Kotlety z warzyw strączkowych weszły dzięki nim na stałe do naszego codziennego menu. Mój zachwyt wzbudził też burger z buraka i ten z kalafiora. Próbowałam te smaki odtworzyć w domu, ale do perfekcji jeszcze mi daleko.

Szczęśliwie minęły czasy, kiedy jedyną dostępną, wegańską opcją były kotlety sojowe z paczki. Dziś możemy wybierać z produktów, które z powodzeniem zastępują mięso. Jednym z najbardziej uniwersalnych jest owoc chlebowca. To rosnące w Azji drzewo, którego owoce osiągają wagę nawet 35 kilogramów. Dojrzałe owoce są słodkie, a ich smak przypomina ananasa, banana i mango jednocześnie. Chipsy z suszonego chlebowca to jedna z najzdrowszych przekąsek.

Młode, jeszcze niedojrzałe owoce są za to łagodne, a owocowe włókna strukturą i smakiem przypominają kurczaka. Podobnie jak tofu są uniwersalne, bo doskonale “przyjmują” smak sosów i przypraw. Można je jeść na surowo, gotować, dusić, smażyć, panierować a nawet kisić. Sporo pomysłów na chlebowca znajdziecie choćby w kuchni tajskiej.

Brzmi egzotycznie? Trochę, ale mam nadzieję, że to Was nie zniechęci, bo wcale nie musicie jechać do Tajlandii. Młode owoce w zalewie dostaniecie w sklepach z żywnością azjatycką, w sklepach ze zdrową żywnością i w internecie. Cena – przystępna. Puszka to wydatek około 10 złotych.

Wegański burger z “szarpaną wieprzowiną to dobry pomysł na początek przygody z chlebowcem. Do tego Wasze ulubione dodatki i hit sezonu gotowy.

Print

Typ dania lekka kolacja, obiad, party, przekąska

Typ kuchni fit, wegańska

Słowo kluczowe chlebowiec, szarpana wieprzowina, wege, zamienniki mięsa

Przygotowanie 5 min. min.

Czas gotowania 20 min. min.

Servings 0 osób

Składniki

SZARPANA WIEPRZOWINA

• 1 puszka owocu chlebowca w zalewie
• 1 czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 200 ml bulionu warzywnego
• 1/2 łyżeczki pasty chili lub sosu tabasco
• czarny pieprz świeżo zmielony

DODATKI

• 3-4 bułki
• pomidor w plasterkach
• cebula pokrojona w krążki
• poszatkowana kapusta
• sos aioli

Sposób przygotowania

• Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Owoc chlebowca odcedź z zalewy, dobrze wypłucz pod bieżącą wodą i dobrze odciśnij z płynu. Usuń twarde części i nasiona. Pokrój wzdłuż włókien na mniejsze kawałki.
• Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę.
  
• Do cebuli i czosnku dodaj wędzoną paprykę, kumin, oregano i czarny pieprz. Smaż około minuty by przyprawy zaczęły pachnieć. Dodaj przecier pomidorowy i dobrze wymieszaj. Następnie wlej sos sojowy, tabasco, cukier i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia.
• Dodaj owoc chlebowca. Wymieszaj i duś około 20 minut aż sos będzie gęsty i lepiący.
• Zdejmij z ognia. Dwoma widelcami rozdziel owoc chlebowca na włókna. Spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę sosu sojowego bądź cukru. Podawaj gorące.

Uwagi

“Szarpaną wieprzowinę”z chlebowca możesz podawać też:

• zawiniętą w pszenne tortilli z dodatkiem ulubionych warzyw
• w tacos z dodatkiem papryki i chrupiącej cebuli
• na kromce tostowanego, żytniego chleba

Artykuł wegański burger z “szarpaną wieprzowiną” pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Im młodsza, tym smaczniejsza. Możemy jeść ją na surowo, smażyć kwiaty, przyrządzać leczo i piec ciasta. Dziś ze względu na walory smakowe i odżywcze, cukinia znajduje się na liście 20 warzyw najchętniej uprawianych w naszym kraju.

Jest łagodna w smaku, lekkostrawna i ceniona za wysoką wartość dietetyczną. Nic dziwnego bo na talerzu zjawia się z kolegami i koleżankami: potasem, żelazem, magnezem, witaminą C, witaminą K, witaminą PP, witaminą B1 i beta karotenem. W sumie – niezła impreza.

Tym lepsza, że cukinia nie zaprasza na nią byle kogo – nie odkładają się w niej metale ciężkie. Może być jednym z pierwszych warzyw, jakie podaje się małemu dziecku. Polecają ją dietetycy, bo odkwasza organizm i wspomaga trawienie, i szefowie kuchni, bo wyczarować można z niej wiele, choćby rzecz tak pyszną jak lasagna z cukinii.

pasztet z cukinii

pasztet pełen smaku

Ale miało być o pasztecie z cukinii. Podbił nasze podniebienia w czasie wakacji na Mazurach. W naszym ulubionym hotelu jest stałym elementem bufetu śniadaniowego. Znikał błyskawicznie. Dopiero w drodze powrotnej oprzytomniałam i dotarło do mnie, że nie zapytałam o przepis…

W domu przegrzebałam ulubione książki kucharskie. Potem internet. I rozpoczęłam kulinarne eksperymenty.

Odkrycie nr 1 – pasztet z cukinii wolimy bez zbyt dużej ilości dodatków typu kasza manna. Tę zupełnie pomijam. Bułka tarta to też nie to. Najlepszym pomysłem są mielone płatki owsiane.

Odkrycie nr 2 – pasztet z cukinii będzie tym, co do niego dodasz 😉 ja lubię czarnuszkę i to po nią zwykle sięgam. Wersja z majerankiem też okazała się udana, podobnie jak ta ze sporą garścią poszatkowanego lubczyku.

Kombinujcie. Nie ma lepszej zabawy. W końcu gotowanie ma być przyjemne, n’est pas?

Print

PASZTET Z CUKINII

Servings 8 osób

Calories 84kcal

Składniki

• 1 kg cukinii
• 1 marchewka ( 150 g )
• 5 jajek
• 1 duża cebula cukrowa
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki zmielonych płatków owsianych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2 łyżki ziaren czarnuszki
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

• Cukinię zetrzyj na tarce do warzyw na grubych oczkach. Posól, dokładnie wymieszaj. Odstaw na 30-40 minut. Dokładnie odciśnij na sitku by pozbyć się możliwie dużo soku.
• Do odciśniętej cukini dodaj startą na tarce marchew, posiekaną drobno cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj jajka, zmielone płatki owsiane, przyprawy, oliwę i dokładnie wyrób ręką.
• Formę do keksu dokładnie wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Wlej masę cukiniową i wyrównaj. Piecz około 75 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Wartości odżywcze

Kalorie: 84kcal | Węglowodany: 8g | Białko: 6g | Tłuszcze: 4g | Tłuszcze nasycone: 1g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 102mg | Sód: 56mg | Potas: 426mg | Błonnik: 2g | Cukier: 4g | Witamina A: 1739IU | Witamina C: 24mg | Wapń: 43mg | Żelazo: 1mg

Artykuł pasztet z cukinii pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.