tatar z łososia

Kasia Nowicka — Tue, 14 Dec 2021 08:35:25 +0000

Tatar z rybą w roli głównej. Delikatny i rozpływający się w ustach ale zdecydowany i pikantny jednocześnie. Eksploduje na podniebieniu głębokim smakiem umami. Elegancka i oryginalna przystawka na wigilijną kolację albo uroczysty obiad – tatar z łososia.

Dziki, surowy i ostry – taki powinien być prawdziwy befsztyk tatarski. Ten przyrządzany z wołowiny lubimy uważać za typowo polski. I w wielu miejscach przeczytacie legendy o Tatarach, którzy mieli go przywieźć do Rzeczpospolitej. Mięso – końskie a nie wołowe – mieli wozić pod siodłem, by skruszało. I takiego tatara spróbować bym raczej nie chciała, choć mam do niego prawdziwą słabość.

Tatara jedzą nie tylko Polacy. Dobrze znany jest we Francji a Francuzi jedzą jedzą surowe, mielone (!) mięso wołowe z ostrymi sosami. Swoją wersję mają Belgowie, swoją – Duńczycy. A tatar z czasem stał się synonimem potraw z siekanego surowego mięsa albo ryb. Tatar z łososia jest równie pyszny jak ten z mielonej wołowiny.

tatar z łososia – po pierwsze świeżość

Pyszny tatar powstanie tylko i wyłącznie z mięsa lub ryby najwyższej jakości. Ponieważ jemy je na surowo musi być najświeższe i najlepsze. Łosoś, którego znajdziemy na sklepowych półkach, cały zapakowany w plastik na tatara się nie nadaje. Na opakowaniu znajdziecie zresztą adnotację, że taką rybę należy poddać obróbce cieplnej. Na co jeszcze zwrócić uwagę kupując łososia przeczytasz tu.

Skąd wziąć świeżego łososia? Mi z pomocą przychodzi zaprzyjaźniony sklep rybny, który ma w swojej ofercie dosłownie wszystko, co w morzu żyje i pływa. A nasza długoletnia znajomość potwierdza tylko znany fakt, że warto wiedzieć, od kogo kupujemy to, co ląduje na naszych stołach. Wysokiej jakości rybę znajdziecie też w sklepach cash and carry. Zaopatrują się w nich restauracje, możemy i my.

Gdy mamy rybę reszta to łatwizna. Opłukanego i osuszonego łososia drobniutko siekamy ostrym nożem. Drobniutko siekamy też por i papryczkę chili. Z sosu sojowego, wasabi (można pominąć) i oleju sezamowego ucieramy gładką emulsję. Wielbiciele ostrych smaków mogą do sosu dodać również płatki chili albo sos Sriracha. Mieszamy wszystko i gotowe.

Tatara z łososia podaję zwykle w towarzystwie awokado. Możesz go wykorzystać również do zrobienia pysznego sushi. A jeśli zostanie Ci trochę ryby koniecznie ugotuj fińską zupę z łososia. Jest przepyszna.

TATAR Z ŁOSOSIA

Typ dania na święta, przekąska, przystawka, ryba

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe łosoś, tatar, tatar z łososia

Przygotowanie 20

Servings osób

Calories 351kcal

Składniki

400 g filetu z łososia bez skóry
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
1 papryczka chili
1 łyżeczka pasty wasabi
80 g pora tylko biała i jasnozielona część
1/2 łyżeczki płatków chili lub sos Sriracha opcjonalnie

DO PODANIA

2 awokado
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka czarnego sezamu

Sposób przygotowania

Filet z łososia wypłucz pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Pokrój na cieniutkie plasterki a następnie drobno posiekaj.
Pora przekrój wzdłużna 8 pasków w taki sposób, by nie przekroić piętki korzenia. Pokrój w poprzek na drobne kawałeczki. Papryczkę chili drobno posiekaj.
Awokado obierz i pokrój w kosteczkę. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
Do miski wlej sos sojowy. Dodaj pastę wasabi i zacznij ubijać rózgą kuchenną. Cały czas mieszając powoli wlewaj olej sezamowy. Ubijaj do uzyskania emulsji.
Do sosu dodaj posiekane mięso z łososia, pora i chili i dobrze wymieszaj. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki możesz dodać płatki chili.
Tatara i awokado podziel na 4 części. Na talerzu ułóż najpierw porcję awokado a na niej – tatar z łososia. Posyp czarnym sezamem. Możesz ozdobić każdą porcję odrobiną pokrojonego pora.

Wartości odżywcze

Artykuł tatar z łososia pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.