Robiła ja moja ukochana babcia. Sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych królowała podczas długich letnich kolacji, kiedy po dniu pracy mężczyźni wynosili do ogrodu duży stół a potem bez pośpiechu, w rytm rozmów zajadaliśmy przygotowane przez nią przysmaki.

Składniki zawsze, dosłownie, były pod ręka. Na blacie w kuchni stał słój albo kamionkowych garnek z ogórkami małosolnymi. Pomidory i cebula były w ogródku. A jak nie było to na pewno były na polu u któregoś z sąsiadów. Wakacje na wsi zawsze były pełne smaku.

sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych

smak prostoty

Sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych to definicja prostoty w kuchni. Składniki wystarczy pokroić i wymieszać. Ale to nie mogą być byle jakie składniki. Podstawa to pomidory malinowe albo bawole serce. Są mięsiste, słodkie i niezbyt kwaśne. Dokładam do nich pomidorki koktajlowe. W sałatce babci ich nie było, ale świetnie komponują się z malinowymi.

Co jeszcze? Ogórki małosolne oczywiście. Zamiast w zalewie zwykle przygotowuję ogórki małosolne na sucho. To po prostu szybsze i mogę je przygotować w każdych warunkach, nawet na biwaku. W sałatce nie może zabraknąć też cebuli i sporej ilości koperku. Doprawiamy pieprzem i cukrem, polewamy oliwą i nasza sałatka jest gotowa.

Print

Typ dania do grilla, dodatek, dodatek do obiadu, sałatka

Typ kuchni polska

Słowo kluczowe cebula, ogórki małosolne, pomidory, pomidory koktajlowe, sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych

Przygotowanie 10 min. min.

Servings 4 osób

Calories 52kcal

Składniki

• 4 pomidory malinowe
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych
• 6 ogórków małosolnych
• 1 czerwona cebula mała
• 1/2 pęczka koperku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Pomidory malinowe pokrój na kawałki a pomidorki koktajlowe – na połówki. Czerwoną cebulę pokrój w piórka, koperek drobno posiekaj.
• Ogórki małosolne pokrój w plasterki, albo w kosteczkę.
• Wszystkie warzywa i koperek przełóż do większej miski, dodaj oliwę, cukier i pieprz. Wymieszaj. W razie konieczności dodaj odrobinę soli.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 52kcal | Węglowodany: 11g | Białko: 2g | Tłuszcze: 1g | Tłuszcze nasycone: 0.1g | Tłuszcze wielonienasycone: 0.3g | Tłuszcze jednonienasycone: 0.4g | Tłuszcze trans: 0.003g | Sód: 15mg | Potas: 464mg | Błonnik: 2g | Cukier: 7g | Witamina A: 1323IU | Witamina C: 32mg | Wapń: 26mg | Żelazo: 1mg

Artykuł sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

To jedna z moich ulubionych sałatek. Halloumi to ser, który mogłabym jeść codziennie. Lekko podpieczony na grillu lub podsmażony na patelni nabiera chrupkości i niezwykłej tekstury, bo w przeciwieństwie do innych serów się nie topi. Dlatego idealnie nadaje się do letnich sałatek. Zwłaszcza z truskawkami.

Zwykle zjadamy je w deserach, ale warto eksperymentować, bo w połączeniu z serami, jak choćby truskawki z burratą niepozorne owoce to zupełnie nowy wymiar smaku. Słodycz cudnie kontrastuje z serowymi aromatami a całość tworzy niepowtarzalny duet. Sałatka z truskawek i halloumi to kolejny, który pokochacie.

sałatka z truskawek i halloumi

smak kontrastów

To sałatka – kameleon. Zwykle robię ja na bazie gotowej mieszanki sałat ale takiej, w której znajdzie się rukola. A jeśli jej nie ma zrywam kilka listków z ogródka. Nie żałujcie zielonego ogórka, który miło chrupie pod zębami. a jeśli do truskawek dodacie garść borówek amerykańskich to za lunch z sałatką z truskawek i halloumi podziękuje Wam też serce i cera.

Możecie wzbogacić przepis orzechami i listkami mięty. Zawsze kusiło mnie, by dodać do niej jeszcze grzanki ale nie przesadzajmy – halloumi to ser dość tłusty więc, choć kusi, staram się tej pokusie oprzeć. Ale czyńcie co Wam smakuje najlepiej.

Print

SAŁATKA Z TRUSKAWEK I HALLOUMI

Typ dania lunch, lunchbox, przekąska, przystawka, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe borówki, halloumi, sałatka, sałatka z truskawek, truskawki

Servings 2 osób

Calories 498kcal

Składniki

• 200 g truskawek
• 100 g borówek amerykańskich
• 2 garści mieszanki sałat
• 1 ogórek średni
• 200 g halloumi

DRESSING

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka miodu płynnego

DODATKOWO

• 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania

• Halloumi pokrój na plastry i usmaż na oliwie z oliwek z obu stron. Wystudź.
• Truskawki wypłucz, oddziel szypułki i pokrój na ćwiartki. Ogórka pokrój na plasterki.
• W dużej misce rozłóż sałatę. Na listkach wyłóż plasterki ogórka, truskawki i borówki. Jako ostatnią warstwę wyłóż podpieczony ser.
• W małym słoiczku wymieszaj składniki sosu i polej nim sałatkę. Podawaj natychmiast.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 498kcal | Węglowodany: 28g | Białko: 24g | Tłuszcze: 33g | Tłuszcze nasycone: 18g | Tłuszcze wielonienasycone: 3g | Tłuszcze jednonienasycone: 11g | Tłuszcze trans: 0.03g | Sód: 1206mg | Potas: 404mg | Błonnik: 4g | Cukier: 21g | Witamina A: 147IU | Witamina C: 69mg | Wapń: 1041mg | Żelazo: 1mg

Artykuł sałatka z truskawek i halloumi pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Sezon na truskawki zwykle rozpoczynam od łapczywego wyjadania owoców wprost z miseczki. Tego smaku z nie da się z niczym pomylić – jest genialny i jeżeli kiedyś dorwę tego, kto go stworzył to wyściskam na pewno. Bo zamknął w truskawkach to, co w owocach najlepsze.

Truskawki są tak doskonałe, ze właściwie nie potrzebują towarzystwa. Świetnie czują się ze śmietanką, listkami mięty i czekoladą. Ale dopiero duet z serem to coś co docenią prawdziwi smakosze. ci z Was, którzy znają jeden z moją ulubioną sałatkę z truskawek i rukoli na pewno docenią truskawki z burratą.

truskawki z burratą

słodycz, delikatność, elegancja

Możecie podać je na przystawkę, albo na lekki lunch. Na talerzu prezentują się zmysłowo i elegancko a smakują jeszcze lepiej. Kremowa burrata idealnie pasuje do słodkich i lekko kwaśnych owoców, a całość uzupełnia aksamitne balsamico i oliwa. Baza do sałatki to ugotowane młode buraczki. Jeśli za nimi nie przepadasz możesz spokojnie je pominąć. Ale to świetny kontrapunkt i dla owoców i dla sera.

I jeszcze rzecz, która sprawia, że pokochacie przepis na truskawki z burratą- chrupiące grzanki. Zanurzanie ich w kremowym serze to czysta rozkosz. Po prostu. A jeśli dodacie do tego kieliszek ulubionego wina to macie romantyczną kolację, albo wstęp do bardzo, bardzo przyjemnej randki.

Print

TRUSKAWKI Z BURRATĄ

Typ dania lunch, przekąska, przystawka, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe buraki, burrata, ocet balsamiczny, sałatka, truskawki

Przygotowanie 10 min. min.

gotowanie buraczków 1 godzina godzina

Servings 2 osób

Calories 324kcal

Składniki

• 400 g truskawek
• 2 buraki średnie
• 1 kula burraty
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oliwy
• listki mięty
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Buraki umyj i ugotuj do miękkości. Ostudź, obierz i pokrój w kostkę.
• Truskawki dokładnie wypłucz, odszypułkuj i pokrój na połówki.
• Na sporym talerzu lub półmisku ułóż posiekane w kostkę buraki. Delikatnie je posól. Na burakach ułóż truskawki a następnie listki mięty. Całość posyp pieprzem. Na środku połóż kulę burraty.
• Całość polej octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Podawaj natychmiast.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 324kcal | Węglowodany: 25g | Białko: 13g | Tłuszcze: 23g | Tłuszcze nasycone: 9g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 5g | Tłuszcze trans: 0.03g | Cholesterol: 44mg | Sód: 68mg | Potas: 581mg | Błonnik: 6g | Cukier: 17g | Witamina A: 489IU | Witamina C: 122mg | Wapń: 379mg | Żelazo: 2mg

Artykuł truskawki z burratą pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Wiosna to chyba ulubiona pora roku wszystkich łasuchów. Po miesiącach zimna i szarości przyroda dosłownie eksploduje a na naszych talerzach z tygodnia na tydzień robi się bardziej kolorowo. Nowalijki, potem szparagi a na koniec młode ziemniaczki i buraczki. I wtedy w ruch idą przepisy na idealny chłodnik litewski. I na risotto z botwinką oczywiście.

Na podium moich ulubionych przepisów z młodych buraczków jest też sałatka z buraków i ogórka. Lekka, bo kalorii można w niej szukać z lupą, pełna smaku i oryginalna. Słodycz ogórków świetnie łamie czerwona cebula a ogórek nadaje chrupkości. Do tego świeże, wiosenne zioła i macie idealny dodatek do obiadu albo grilla.

sałatka z buraków i ogórka

do grilla, na obiad, do pracy

Sałatka z buraków i ogórka to świetny pomysł dla wszystkich, którzy dbają o zdrowie, bo buraki to warzywa, które można by przepisywać na receptę. Lista zalet buraków jest długa: oczyszczają organizm z toksyn, wzmacniają i poprawiają urodę. I odchudzają. Dlatego pamiętam o nich nie tylko planując obiady czy grilla.

To świetny pomysł na zdrowy lunch w pracy. Wystarczy, że do sałatki z buraków i ogórka dodasz fetę albo ser pleśniowy. Dobrze sprawdzą się też orzechy i pestki. Taką kolację lub lunch pochwali każdy dietetyk, a Twoje ciało odwdzięczy się mocnymi włosami i talią osy.

Print

SAŁATKA Z BURAKÓW I OGÓRKA

Typ dania do grilla, dodatek do obiadu, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe botwinka, buraki, do obiadu, młode buraki, sałatka

Przygotowanie 10 min. min.

gotowanie buraków 1 godzina godzina

Servings 2 osób

Calories 116kcal

Składniki

• 300 g buraków
• 1 ogórek szklarniowy
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 garść mieszanych liści sałaty opcjonalnie
• ser feta opcjonalnie

DRESSING

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

• Buraczki oczyść i ugotuj do miękkości, następnie wystudź i pokrój na plasterki. Ogórki poszatkuj na cienkie plasterki, cebulę pokrój w piórka.
• W dużej misce wymieszaj składniki sałatki a następnie polej dressingiem.
• Jeśli chcesz dodaj do sałatki garść mieszanych sałat. Jeśli sałatka ma być samodzielnym daniem wzbogać ją pokrojoną w kawałki fetą.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 116kcal | Węglowodany: 24g | Białko: 4g | Tłuszcze: 1g | Tłuszcze nasycone: 0.2g | Tłuszcze wielonienasycone: 0.3g | Tłuszcze jednonienasycone: 1g | Sód: 122mg | Potas: 753mg | Błonnik: 5g | Cukier: 16g | Witamina A: 223IU | Witamina C: 14mg | Wapń: 55mg | Żelazo: 2mg

Artykuł sałatka z buraków i ogórka pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Klasyczna i francuska. Już te dwa słowa wystarczą niektórym, by zabrać się za gotowanie. A sałatka nicejska to powód naprawdę dobry: pyszna, pełna chrupiących warzyw, podkręcona jajkiem i tuńczykiem. A, ze klasyki to dania idealne, by trochę twórczo w kuchni poszaleć z moich kuchennych eksperymentów powstała sałatka nicejska ze szparagami. I podobnie jak wariacja na temat sałatki caprese, czyli sałatka z pieczonych pomidorów okazała się strzałem w dziesiatkę.

Tradycyjne francuskie danie już w swojej tradycyjnej postaci jest kuchennym eksperymentem. Poprzedniczką znanej dziś wersji “na bogato” była sałata po oksytańsku zwana la salada nissarda. Skład był skromny: pomidory, anchovies i oliwy z oliwek. Potem kucharze zaczęli do niej dodawać kolejne składniki. Henri Heyraud w książce La Cuisine à Nice z 1903 roku wymienia karczochy karczochy, paprykę i czarne oliwki. A słynny reformator kuchni francuskiej, Auguste Escoffier, dołożył jeszcze gotowaną fasolkę szparagową i ziemniaki czym wywołał oburzenie sporej części kulinarnego swiata.

sałatka nicejska ze szparagami

klasyk w wersji lux

Skoro wielkiemu Francuzowi wolno było kombinować z francuskim klasykiem to wolno i nam. Zwłaszcza, że sałatkę nicejską w wielu odsłonach znajdziecie nie tylko w barach sałatkowych ale i w ekskluzywnych restauracjach z słynnymi gwiazdkami Michelin. Zresztą na mojej osobistej top liście sałatka nicejska ze szparagami zdecydowanie dostaje gwiazdkę. A nawet trzy.

Baza to krucha sałata lodowa, którą po prostu lubię. Ale możecie użyć mieszanki sałat, które lubicie najbardziej. Zamiast ugotowanej fasolki szparagowej na sałatę wjeżdżają zielone szparagi. Do tego ugotowane młode ziemniaki. Jeśli masz trochę czasu obsmaż je na maśle. To zmienia naprawdę sporo. A dalej jest już klasycznie: jajka, pomidorki, tuńczyk i czasami nieco czerwonej cebuli. I świeżo wymieszany dressing na bazie oliwy.

Print

SAŁATKA NICEJSKA ZE SZPARAGAMI

Typ dania sałatka

Typ kuchni francuska

Słowo kluczowe jajka, makaron z tuńczykiem, młode ziemniaki, sałatka, sałatka nicejska, szparagi, tuńczyk

Przygotowanie 30 min. min.

Servings 2

Calories 597kcal

Składniki

SAŁATKA

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 jajka
• 100 g sałaty lodowej lub miksu sałat
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 200 g młodych ziemniaków
• 2 łyżki czarnych oliwek
• 1 puszka tuńczyka

DRESSING

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka posiekanej trybuli lub natki pietruszki
• pieprz, sól

Sposób przygotowania

• Ziemniaki oczyść, ugotuj, ostudź i pokrój na ćwiartki,. Jajka ugotuj na twardo, tuńczyka odcedzić i odstaw.
• Szparagi oczyść i zblanszuj we wrzątku przez 3-4 minuty, następnie włóż do lodowatej wody by je zahartować a gdy wystygną – osusz. 
• Na dużym talerzu ułóż sałatę, na niej ułóż szparagi, pomidorki, ziemniaki, jajka, oliwki i tuńczyka.
• Wszystkie składniki dressingu włóż do nie dużego słoika, zamknij szczelnie pokrywką i energicznie potrząsaj, aż sos dobrze się wymiesza.
• Polej dressingiem sałatkę i natychmiast podawaj
  

Uwagi

Jeśli chcesz dodatkowo podkręcić smak sałatki ćwiartki młodych ziemniaków możesz obsmażyć na masełku. 

Wartości odżywcze

Kalorie: 597kcal | Węglowodany: 65g | Białko: 59g | Tłuszcze: 13g | Tłuszcze nasycone: 4g | Tłuszcze wielonienasycone: 3g | Tłuszcze jednonienasycone: 5g | Tłuszcze trans: 0.03g | Cholesterol: 389mg | Sód: 626mg | Potas: 2550mg | Błonnik: 16g | Cukier: 19g | Witamina A: 4981IU | Witamina C: 90mg | Wapń: 246mg | Żelazo: 17mg

Artykuł sałatka nicejska ze szparagami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Grecy nazywają go kirtharaki, Włosi – orzo. Greckie “ziarenka” są zwykle nieco dłuższe pd tych włoskich. I to właściwie jedyna różnica. Bo to po prostu tradycyjny makaron, który jak wszystkie jakościowe makarony z południa powstaje z twardej pszenicy durum. I jak makaron jest uniwersalny.

Uwielbiamy go jako dodatek do obiadu, zamiast ziemniaków albo kasz. Dodaję go zupy jarzynowej. Idealny na jednogarnkowe dania w stylu risotto. I nie tylko. Sałatka makaronowa z orzo to doskonały pomysł na szybki lunch, coś, co można zabrać do pracy, przygotować na kolację albo imprezę. Że jest pyszna dodawać chyba nie muszę.

caprese z makaronem

W smaku przypomina słynna sałatkę caprese. Kremowa i delikatna mozzarella z soczystymi pomidorkami to połączenie doskonałe. Sałatka makaronowa z orzo nie potrzebuje dressingu – makaron wystarczy wymieszać z łyżką dobrego bazyliowego pesto. Do tego garść młodych liści szpinaku, trochę świeżej bazylii, świeżo zmielony pieprz i możemy zajadać.

To sałatka, która może mieć wiele twarzy. Zamiast liści szpinaku możesz użyć jarmużu albo rukoli. Albo i jarmużu i rukoli. A zamiast pesto z bazylii mojego ukochanego pesto z pestek dyni. Lubisz suszone pomidory? Też będą pasować. Podobnie jak kawałki dojrzewającej wędliny czy kawałeczki chrupiącego bekonu.

Print

SAŁATKA Z MAKARONU ORZO

Typ dania lunch, lunchbox, przystawka, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe makaron, makaron orzo, mozarella, orzo, pesto, pomidorki koktajlowe, rukola, sałatka

Przygotowanie 20 min. min.

Servings 2 osób

Składniki

• 1 szklanka suchego makaronu orzo
• 4 plastry szynki parmeńskiej opcjonalnie
• 1 opakowanie mini mozzarelli
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych
• 2 garści listków szpinaku
• 3 łyżki pesto z bazylii
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Makaron orzo ugotuj zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Wypłucz w zimnej wodzie dokładnie rozdzielając ziarenka palcami i odsącz. Liście szpinaku wypłucz i osusz. Pomidorki koktajlowe pokrój na połówki. Możesz przekroić także kuleczki mozzarelli.
• Makaron wymieszaj z pesto. Dodaj pomidorki, mozzarellę i szpinak i wymieszaj. Dodaj pieprz i ewentualnie sól.
• Rozdziel sałatkę między 2 talerze. Posyp świeżą bazylią i – jeśli używasz – kawałeczkami poszarpanej szynki parmeńskiej.
  

Artykuł sałatka makaronowa z orzo pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

W polskich sklepach pojawiają się we wrześniu i październiku, ale w ogóle nie kojarzą się z jesienią. Przynajmniej mi. Bo figi to lato i wakacje zamknięte w drobnych owocach. Jeszcze kilka lat temu można było ich skosztować jedynie podczas wakacji we Francji, we Włoszech, w Hiszpanii czy w Grecji. Dziś bez trudu znajdziecie je nawet w dyskontach. I warto to wykorzystać.

Figi, oprócz tego, że obłędnie smakują miodem należą do jednych ze zdrowszych owoców. Choć słodkie i dość kaloryczne to kopalnia witamin i związków mineralnych. Lekarze kochają je za wysoką zawartość wapni, który wzmacnia kości a dietetycy – za błonnik, który w naszym organizmie działa jak miotełka. I wspomaga odchudzanie. Dlatego sałatka z figami i szynką to ie tylko pyszna, ale i naprawdę zdrowa.

Zarówno świeże, jak i suszone figi pełne są wartościowych składników odżywczych. Przede wszystkim zawierają witaminy A, B, C i K oraz składniki mineralne, takie jak wapń, potas, magnez, kwas foliowy, fosfor czy żelazo. Figi są źródłem pektyn i błonnika pokarmowego.

figi – królowe jesiennych sałatek

Są słodkie, dlatego w sałatkach czy wytrawnych wypiekach potrzebują kontrastujących smaków. Świetnie sprawdzają się długo dojrzewające wędliny: szynka parmeńska, szwarcdzwaldzka czy hiszpańska serrano. W krajach południa figi po prostu zawija się w cieniutkie plastry szynki i serwuje. Ja rwę wędlinę na mniejsze kawałki i wieńczę nimi sałatkę z figami.

Drugim sprawdzonym towarzyszem fig są sery. Powinny jednak mieć zdecydowany smak, jak sery kozie, których używam przygotowując moją ukochaną szybką tartę. Dobrze smakują z fetą, serami pleśniowymi albo dobrej jakości goudą.

Moja sałatka z figami i szynką to prawdziwa rozpusta bo znajdziecie w niej i ser i szynkę. prawdziwy raj dla łasuchów. Do tego mieszanka sałat z rukolą w roli głównej, orzechy włoskie, odrobinka, naprawdę odrobinka cebuli i pieprz., który świetnie podkreśla smak fig. Na koniec muśniecie dressingiem i uczta gotowa.

Print

SAŁATKA Z FIGAMI I SZYNKĄ

Typ dania przekąska, przystawka, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe figi, sałatka, sałatka z figami, szynka parmeńska

Przygotowanie 15 min. min.

Servings 2 osób

Składniki

• 4 garście mieszanki sałat
• 2 figi
• 60 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 1/2 małej czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

DRESSING

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu z białego wina
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli

Sposób przygotowania

• Wszystkie składniki dressingu włóż do niewielkiego słoika, zakręć i potrząsaj energicznie aż do połączenia składników.
• Figi pokrój w plasterki, cebulę pokrój w piórka, ser rozgnieć widelcem na drobne kawałeczki a szynkę podziel na mniejsze kawałki.
• Mieszankę sałat rozłóż na średnim półmisku. na sałacie ułóż figi, posyp piórkami cebuli, okruszkami sera a następnie ułóż na sałatce kawałki szynki.
• Skrop wszystko dressingiem. Podawaj natychmiast z kawałkami podpieczonej bagietki.
  

Artykuł sałatka z figami i szynką pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

To moja wersja słynnego carpaccio z buraków. Cienko pokrojone plasterki buraka ułożone na rukoli z dodatkiem oliwy, sera i ulubionych orzechów to absolutny hit przyjęć, imprez i rodzinnych obiadów. Znam wiele wersji od tej z dodatkiem sera koziego, przez różne wersje serów pleśniowych po fetę. Z dodatkiem orzechów włoskich, pekan albo pestkami słonecznika. Łączy je jedno – wszystkie są pyszne.

Sekretem udanego carpaccio jest pokrojenie buraków na naprawdę cienkie plasterki. Technikę wymyślił przed laty wenecki kucharz, który jako pierwszy podał cieniutkie plasterki polędwicy wołowej z rukola i sosem na bazie oliwy. Danie nazwano na cześć weneckiego malarza Vittore Carpaccia. I o ile niewielu o Włochu słyszało to nazwę carpaccio znają chyba wszyscy smakosze.

zdrowie na talerzu czyli sałatka z buraków i pomarańczy

Po pierwsze buraki. Do sałatek, zup a nawet do przyrządzenia zasmażanych buraczków używam pieczonych buraków. Mają zdecydowanie więcej smaku niż te ugotowane. Wysoka temperatura wydobywa z nich słodycz i aromaty ziemi. Wrzucam kilka sztuk zawiniętych w folię do piekarnika przy okazji pieczenia ciast czy mięs. To oszczędność czasu, pieniędzy i energii.

Kwaśne i cytrusowe nuty pomarańczy pięknie podkreślają słodycz buraków. I dają sałatce dodatkowego kopa – cytrusy to świetne źródło tak cennej witaminy C, wielu minerałów i błonnika. Niezbędne w zimowej diecie, w czasie przeziębienia a zwłaszcza wtedy, gdy chcemy przeziębieniom zapobiegać. I bardzo, bardzo smaczne.

Na talerzu z sałatką znajdziecie też sporo żelaza, bo rukolę z klasycznego carpaccio zastąpiłam młodymi listkami szpinaku. I dołożyłam sporą porcję natki pietruszki. Sałatka z buraków i pomarańczy potrzebuje jeszcze kilku kropel protego dressingu z oliwy, octu i odrobiny czosnku. Szybko, prosto i pysznie.

PS. Dla wielbicieli buraków mam głęboki w smaku, oryginalny i równie zdrowy przepis na krem z buraka i ananasa.

Print

Typ dania do pracy, przekąska, przystawka, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe buraki, feta, pomarańcza, sałatka, szpinak

Przygotowanie 10 min. min.

pieczenie 1 godzina godzina 45 min. min.

Servings 2 osób

Calories 394kcal

Składniki

• 250 g buraków
• 2 pomarańcze
• 80 g listków szpinaku 4-5 garści
• 100 g sera feta
• natka pietruszki posiekana

DRESSING

• 1 łyżka białego octu winnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku

Sposób przygotowania

• Buraki wyszoruj szczoteczką i osusz. Każdego buraka owiń folią aluminiową. Piecz około 1 godziny i 45 minut w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kilka minut w foli, następnie odwiń buraki i wystudź. Chłodne buraki obierz ze skórki.
• Składniki dressingu wlej do małego słoiczka i szczelnie zakręć. Wstrząsaj energicznie do uzyskania emulsji.
• Pomarańcze obierz ze skórki i dokładnie usuń błonki. Pokrój na mniejsze kawałki. Sok z pomarańczy, który powstanie w trakcie obierania zbierz do miseczki.
• Na dużym talerzu ułóż listki szpinaku. Na szpinaku ułóż plasterki buraka i kawałki pomarańczy. Skrop sokiem z pomarańczy. Następnie posyp pokruszoną fetą i natką pietruszki. Polej przygotowanym wcześniej dressingiem.

Wartości odżywcze

Kalorie: 394kcal | Węglowodany: 32g | Białko: 12g | Tłuszcze: 26g | Tłuszcze nasycone: 10g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 13g | Cholesterol: 45mg | Sód: 690mg | Potas: 929mg | Błonnik: 8g | Cukier: 23g | Witamina A: 4635IU | Witamina C: 93mg | Wapń: 367mg | Żelazo: 3mg

Artykuł sałatka z buraków i pomarańczy pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Są przepisy i pomysły tak proste, że ocierają się o geniusz. Kucharz, który jako pierwszy na jednym talerzu położył dojrzałe pomidory, mozarellę i skropił je oliwą raczej nie wiedział, że właśnie tworzy potrawę, która wejdzie do kulinarnego kanonu. Kim był? Według legend prostym robotnikiem i włoskim patriotą. Kochał swój kraj tak bardzo, że komponował potrawy we włoskich barwach narodowych: białej, czerwonej i zielonej.

Historycy włoskiej kuchni wskazują jednak na wyspę Capri i hotel Quisisan. Sałatkę z pomidorów, mozarelli z oliwą i bazylią wprowadził w latach 20-tych XX wieku do menu Filippo Tommaso Marinetti, włoski poeta i futurysta. Kuchnia przyszłości miała według niego być lekka w przeciwieństwie do tradycyjnej, ciężkiej włoskiej kuchni. Z Capri sałatka nazywana odtąd caprese trafiła na włoskie stoły.

sałatka z pieczonych pomidorów czyli caprese na ciepło

Zrobienie tradycyjnej sałatki caprese to przysłowiowa bułka z masłem. Kluczem, jak we wszystkim co ma dobrze smakować są dobrej jakości składniki: dojrzałe pomidory, kremowa mozarella i oliwa z pierwszego tłoczenia. Sałatka z pieczonych pomidorów ma równie krótką listę składników. I jest równie prosta w przygotowaniu. Jedyna czasochłonna rzecz w tym przepisie – pieczenie – robi się przecież sama.

Dwa kwadranse w piekarniku sprawią, że nasze pomidory nabiorą głębokiego i niepowtarzalnego smaku. Cukier zawarty w dojrzałych pomidorach lekko się skarmelizuje, smak skoncentruje a sok połączy się z oliwą tworząc pyszny dressing. Słodkawych nut doda też sałatce podpieczony czosnek.

Zamiast kroić mozarellę na plastry wystarczy poszarpać ją w palcach. Ser, który ma strukturę włókienek dobrze nasiąka wtedy pomidorowymi sokami. Różnica numer dwa to tymianek, który z pieczonymi pomidorami komponuje się lepiej od bazylii. Na koniec muśnięcie solą i świeżo mielonym pieprzem i przenosimy się do kulinarnego edenu.

Sałatka z pieczonych pomidorów zawsze poprawia nam humor w chłodne, jesienne dni. Ciepłych sałatek mam w zanadrzu jeszcze kilka, w tym sycąca i mega zdrową sałatkę z pieczonego kalafiora.

Print

SAŁATKA Z PIECZONYCH POMIDORÓW

Typ dania lekka kolacja, lunch, lunchbox, małe co nieco, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe mozarella, pieczone pomidory, pomidorki koktajlowe, sałatka

Przygotowanie 40 min. min.

Servings 2 osób

Calories 435kcal

Składniki

• 500 g pomidorków koktajlowych
• 250 g mozarelli 2 kulki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 gałązki tymianku
• sól morska, świeżo mielony pieprz

DO PODANIA

• grzanki posmarowane oliwą

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza. Ząbki czosnku pokrój w plasterki. Pomidorki opłucz i osusz.
• W naczyniu do pieczenia wymieszaj pomidorki, czosnek, oliwę i tymianek. Wstaw do piekarnika i piecz 40-45 minut do momentu, aż pomidorki zarumienią się i popękają.
• Na dwóch talerzach rozłóż poszarpaną w palcach mozarellę i nałóż ciepłą mieszankę pomidorów z sokami. Posyp morską. Podawaj z grzankami lub pajdą wiejskiego chleba.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 435kcal | Węglowodany: 13g | Białko: 30g | Tłuszcze: 30g | Tłuszcze nasycone: 17g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 9g | Cholesterol: 99mg | Sód: 811mg | Potas: 652mg | Błonnik: 2g | Cukier: 8g | Witamina A: 2163IU | Witamina C: 60mg | Wapń: 667mg | Żelazo: 3mg

Artykuł sałatka z pieczonych pomidorów pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Grill i brzoskwinie? Na pierwszy rzut oka zaskakujące, ale wierzcie mi, pomysł jest znakomity. Podpatrzyłam go jakiś czas temu u słynnego Jamie Olivera. Brytyjski kucharz grilluje dosłownie wszystko i jest w tym szaleństwie metoda. Grillowanie wydobywa z warzyw i owoców zaskakujące smaki. W brzoskwiniach podkreśla słodycz i lekko karmelizuje. I to jest strzał w dziesiątkę.

Sałatka z brzoskwiniami i panchettą autorstwa Jamiego gości na moim stole regularnie. I stała się inspiracją dla własnych pomysłów. Brzoskwinie świetnie współgrają z wędzonymi mięsami i z grillowanym kurczakiem. Równie dobrze – z serami. Feta czy grillowane halloumi? Oczywiście. Ale manouri to prawdziwy rarytas. Warto się z nim na dłużej zaprzyjaźnić.

ser i sałatka z grillowanych brzoskwiń

Manouri to kuzyn dobrze wszystkim znanej fety. Powstaje z serwatki, która zostaje po produkcji fety. Jest od niej mniej słony, bo nie musi dojrzewać w solance. Zawiera za to więcej tłuszczu co sprawia, że jest bardziej kremowy i aksamitny. Znakomity na słodko z miodem i owocami ale nie tylko. Możesz posypać nim zapiekanki, albo tak jak w moim przepisie podsmażyć na małej ilości oliwy lub oleju.

Manouri trzeba używać z umiarem, bo kalorii ma sporo. Ale smak – obłędny. Na pierwszym planie jogurtowy, nieco głębiej- owoce cytrusowe i orzechy. Do tego sporo białka i wapnia. Ma jeszcze jedną zaletę – dobrze znoszą go osoby uczulone na krowie mleko albo nietolerujące laktozy. I na szczęście coraz łatwiej go dostać w naszych supermarketach.

Do sałatki będziesz jeszcze potrzebować mieszanych zielonych listków, orzechów i pomidorów. Wybierz te, które najbardziej lubisz. Ja dosłownie zakochałam się w zielonych pomidorach deserowych, które odkryłam na lokalnym targu. Orzechy dodadzą sałatce chrupkości a świeżo mielony pieprz – pazura. Proste – prawda?

PS. wypróbuj koniecznie inne połączenie owoców i sera czyli sałatkę z arbuza i fety. W upalne dni – najlepsza.

Print

SAŁATKA Z GRILLOWANYCH BRZOSKWIŃ Z SEREM MANOURI

Typ dania lekka kolacja, lunch, sałatka

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe brzoskwinie, pomidory, ser manouri

Przygotowanie 20 min. min.

Servings 2 osób

Calories 652kcal

Składniki

• 2 brzoskwinie dojrzałe
• 2 zielone pomidory
• 200 g sera manouri
• 1 czerwona cebula
• 40 g orzechów włoskich
• 2 garście mieszanej sałaty
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka octu winnego
• 2 łyżka oliwy
• 6 gałązek bazylii
• świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Brzoskwinie przekrój na pół i usuń pestki. Przekrój na ósemki. Cebulę pokrój w cieniutkie półplasterki. Pomidory pokrój w plastry, orzechy z grubsza posiekaj.
• Patelnię grillową posmaruj cieniutko olejem. Grilluj ósemki brzoskwini z obu stron przez 3-4 minuty. Zdejmij z patelni i odstaw.
• Krążek sera manouri przekrój na 2 połówki. Kawałki sera smaż z obu stron na patelni z połową łyżki oleju.
• Do małego słoiczka wlej łyżkę oliwy, miód i ocet. Zamknij i wstrząśnij by sos się dobrze wymieszał.
• Na dwóch talerzach ułóż po garści sałaty. Plastry pomidora i grillowane ósemki brzoskwiń poukładaj naprzemiennie.
• Na środku talerza połóż ser. Posyp kawałkami cebuli, orzechami i listkami bazylii. Skrop winegretem i posyp świeżo mielonym pieprzem.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 652kcal | Węglowodany: 39g | Białko: 7g | Tłuszcze: 28g | Tłuszcze nasycone: 2g | Tłuszcze wielonienasycone: 14g | Tłuszcze jednonienasycone: 11g | Tłuszcze trans: 1g | Sód: 30mg | Potas: 789mg | Błonnik: 6g | Cukier: 29g | Witamina A: 1896IU | Witamina C: 53mg | Wapń: 69mg | Żelazo: 2mg

Artykuł sałatka z grillowanych brzoskwiń i sera manouri pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.