Miejska legenda głosi, że risotto to danie trudne. A skoro trudne, to lepiej powierzyć je profesjonalistom czyli…. zamawiać w restauracji. I tu miejska legenda, nie po raz pierwszy myli się srodze. Bo przygotowanie risotta we własnej kuchni trudne wcale nie jest. Dowodzą tego włoskie matki, które risotto podają na obiad czy kolację równie często co my naleśniki. Ale, jak pisałam już przy okazji przepisu na risotto z botwinką, przygotowanie ryżu na sposób włoski to sztuka dla… cierpliwych.

Cierpliwość zdecydowanie się opłaci. Powolne gotowanie i cierpliwe mieszanie sprawia, że z ziarenek uwalnia się skrobia a ryż nasiąka smakami sosu. Staje się kleisty i aksamitny a ziarenka cudownie się lepią. I świetnie komponuje się z chrupiącymi warzywami dlatego risotto ze szparagami w sezonie na to warzywo robię więcej niż raz.

risotto ze szparagami

klasycznie i elegancko

By risotto ze szparagami rozpływało się w ustach musicie trzymać się kilku prostych zasad, które zna każda włoska kucharka. Do risotto potrzebny jest ryż, ale nie jakikolwiek ryż. Skoro to danie wołoskie to i ryż musi być włoski. A ryż włoski ma krótkie, okrągłe ziarenka i w sklepie poznacie go po nazwach arborio albo carnaroli.

Druga sprawa to bulion. Do przygotowania risotto ze szparagami używamy bulionu warzywnego. I to rada za milion dolarów – nigdy nie wyrzucajcie zdrewniałych końcówek szparagów. Ugotujcie na nich bulion do risotta. Dzięki temu będzie miało głęboki smak luksusu. Do tego lampka wina i jesteśmy we Włoszech.

Print

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Typ dania bez mięsa, kolacja, lekka kolacja, lunch, na kolację, na obiad

Typ kuchni włoska

Słowo kluczowe bez mięsa, risotto, szparagi, zielony groszek,

Przygotowanie 10 min. min.

Czas gotowania 30 min. min.

Servings 4 osób

Calories 344kcal

Składniki

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 200 g ryżu arborio lub carnaroli 1 szklanka
• 100 g zielonego groszku ( mrożonego ) 2/3 szklanki
• 30 g masła 3 łyżki
• 25 g cebuli 1 mała sztuka
• 1 ząbek czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 50 g tartego parmezanu
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Szparagi dokładnie umyj i osusz. Każdego szparaga złam oddzielając zdrewniałą część. Pokrój szparagi na 2-3 centymetrowe kawałki, główki szparagów odłóż.
• Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść 1 łyżkę masła. dodaj pokrojone szparagi (bez główek) i smaż 2 minut, następnie dodaj główki szparagów i smaż kolejne 2 minuty. Zdejmij szparagi z ognia i odstaw.
• Cebulę i czosnek drobniutko posiekaj. W garnku o grubym dnie lub patelni z wysokimi brzegami rozpuść pozostałe masło i dodaj cebulę z czosnkiem. Smaż mniej więcej 2 minuty.
• Gdy warzywa nabiorą złotego koloru dodaj ryż i smaż często mieszając przez 2-3 minuty. Wlej wino i smaż, aż alkohol całkowicie wyparuje. Zmniejsz ogień i dodaj poł szklanki bulionu i zielony groszek. Gotuj do momentu aż ryż wchłonie płyn. Wtedy wlej kolejną porcję bulionu.
• Dolewaj porcje bulionu i gotuj do momentu aż ryż stanie się miękki i kremowy, ale będzie stawiał opór zębom. Ważne, żeby gotując risotto nie odchodzić od kuchni – gęstniejący ryż może się przypalić. Ugotowanie ryżu może zając 15-20 minut.
• Gdy ryż jest gotowy wyłącz ogień. Dodaj przesmażone szparagi i parmezan i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Patelnię/garnek przykryj i odstaw na 1-2 minuty, by ryż odpoczął.
• Gotowe risotto podawaj posypane dodatkową porcją parmezanu i ziołami, na przykład natką pietruszki.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 344kcal | Węglowodany: 53g | Białko: 11g | Tłuszcze: 10g | Tłuszcze nasycone: 6g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 2g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 27mg | Sód: 1265mg | Potas: 363mg | Błonnik: 5g | Cukier: 6g | Witamina A: 1866IU | Witamina C: 17mg | Wapń: 150mg | Żelazo: 5mg

Artykuł risotto ze szparagami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Sushi jest pyszne. I piękne. I na pewno trudne. Też w to wierzysz? Pyszne jest, nie ma co się kłócić. Pełne umami, głębokie w smaku, zaskakujące połączeniami faktur. Piękne jest na pewno. Wrażenie robią nie tylko pełne kontrastów rolki. Ja kocham kamionkową zastawę do sushi, pałeczki i minimalizm, dzięki któremu sushi dosłownie je się oczami. Trudne? Nie przesadzajmy.

Japońscy mistrzowie sushi szkolą się latami pod okiem starszych kolegów, to prawda. Ale czy musimy mieć aż takie ambicje? Samodzielne przygotowanie sushi nie jest aż takie trudne a jest równie pyszne. I to tego ta radość, że się udało! Bezcenne.

jak wybrać ryż do sushi?

Uda się na pewno, choć wymaga to nieco wiedzy. Podstawa to dobry ryż i nie może to być jakikolwiek ryż ze sklepowej półki. To po prostu musi być ryż do sushi. A najlepszy jest ten produkowany w ojczyźnie rolek – Japonii. Ma krótkie ziarna i jest kleisty. I smakuje wybornie jeśli tylko będziecie się trzymać kilku zasad:

• płukanie – ziarna płuczemy w zimnej wodzie aż stanie się całkowicie przejrzysta
• gotowanie – ryż gotujemy w wodzie w proporcji 1:1 czyli jedna szklaka wody na jedna szklankę ryżu
• czas gotowania – gotujemy 10 minut od zagotowania wody, potem odstawiamy na 15 minut do zaparowania
• zaprawa do ryżu – przygotowujemy ją według stałych proporcji: na 100 g ryżu potrzeba: 30 ml octu ryżowego i ok 1,5 łyżki cukru

Ryż do sushi powinien być lekko kleisty, dzięki temu rolki będą trzymać się sztywno i z łatwością będzie można utrzymać je w pałeczkami. A dodatki? Puść wodze fantazji i wybierz te, które lubisz najbardziej.

Print

RYŻ DO SUSHI

Typ dania dodatki, sushi

Typ kuchni japońska

Słowo kluczowe ryż, ryż do sushi, sushi

Przygotowanie 15 min. min.

gotowanie 10 min. min.

Servings 4 osób

Składniki

• 500 g ryżu do sushi
• 150 ml octu ryżowego
• 6 łyżek cukru

Sposób przygotowania

• Na dużej, głębokiej misce połóż sito. Wsyp ryż i zalej go zimną wodą, tak, by był całkowicie przykryty. Dłonią mieszaj ryż przez 2-3 minuty. Odlej wodę i ponownie zalej ryż. Powtarzaj płukanie do momentu aż woda będzie całkowicie przejrzysta. Ta ilość ryżu pozwoli na przygotowanie 8 rolek dla 4 osób.
• Opłukany ryż odmierz za pomocą szklanki lub innego naczynia i wsyp do garnka. Zalej dokładnie taką samą ilością wody ( 1:1 ryżu i wody ). Doprowadź ryż z woda do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj 10 minut. Wyłącz gaz i pozostaw przykryty ryż na 15 minut do zaparowania.
• Przygotuj zalewę: cukier dokładnie rozpuść w occie.
• Ryż wystudź. Gdy będzie chłodny wymieszaj go z przygotowaną zalewą.
  

Artykuł ryż do sushi pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.