risotto - PlateByKate.pl

risotto ze szparagami

Kasia Nowicka — Fri, 19 May 2023 08:19:06 +0000

Danie, które w kilka sekund przeniesie Was do włoskiej restauracji i coś, co w maju ugotować po prostu muszę. Kremowe i rozpływające się w ustach risotto ze szparagami. Na szybki obiad, na romantyczną kolację i zawsze, gdy macie ochotę na coś pysznego.

Miejska legenda głosi, że risotto to danie trudne. A skoro trudne, to lepiej powierzyć je profesjonalistom czyli…. zamawiać w restauracji. I tu miejska legenda, nie po raz pierwszy myli się srodze. Bo przygotowanie risotta we własnej kuchni trudne wcale nie jest. Dowodzą tego włoskie matki, które risotto podają na obiad czy kolację równie często co my naleśniki. Ale, jak pisałam już przy okazji przepisu na risotto z botwinką, przygotowanie ryżu na sposób włoski to sztuka dla… cierpliwych.

Cierpliwość zdecydowanie się opłaci. Powolne gotowanie i cierpliwe mieszanie sprawia, że z ziarenek uwalnia się skrobia a ryż nasiąka smakami sosu. Staje się kleisty i aksamitny a ziarenka cudownie się lepią. I świetnie komponuje się z chrupiącymi warzywami dlatego risotto ze szparagami w sezonie na to warzywo robię więcej niż raz.

risotto ze szparagami

klasycznie i elegancko

By risotto ze szparagami rozpływało się w ustach musicie trzymać się kilku prostych zasad, które zna każda włoska kucharka. Do risotto potrzebny jest ryż, ale nie jakikolwiek ryż. Skoro to danie wołoskie to i ryż musi być włoski. A ryż włoski ma krótkie, okrągłe ziarenka i w sklepie poznacie go po nazwach arborio albo carnaroli.

Druga sprawa to bulion. Do przygotowania risotto ze szparagami używamy bulionu warzywnego. I to rada za milion dolarów – nigdy nie wyrzucajcie zdrewniałych końcówek szparagów. Ugotujcie na nich bulion do risotta. Dzięki temu będzie miało głęboki smak luksusu. Do tego lampka wina i jesteśmy we Włoszech.

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Typ dania bez mięsa, kolacja, lekka kolacja, lunch, na kolację, na obiad

Typ kuchni włoska

Słowo kluczowe bez mięsa, risotto, szparagi, zielony groszek,

Przygotowanie 10

Czas gotowania 30

Servings osób

Calories 344kcal

Składniki

1 pęczek zielonych szparagów
200 g ryżu arborio lub carnaroli 1 szklanka
100 g zielonego groszku ( mrożonego ) 2/3 szklanki
30 g masła 3 łyżki
25 g cebuli 1 mała sztuka
1 ząbek czosnku
1 litr bulionu warzywnego
100 ml białego wytrawnego wina
50 g tartego parmezanu
sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

Szparagi dokładnie umyj i osusz. Każdego szparaga złam oddzielając zdrewniałą część. Pokrój szparagi na 2-3 centymetrowe kawałki, główki szparagów odłóż.
Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść 1 łyżkę masła. dodaj pokrojone szparagi (bez główek) i smaż 2 minut, następnie dodaj główki szparagów i smaż kolejne 2 minuty. Zdejmij szparagi z ognia i odstaw.
Cebulę i czosnek drobniutko posiekaj. W garnku o grubym dnie lub patelni z wysokimi brzegami rozpuść pozostałe masło i dodaj cebulę z czosnkiem. Smaż mniej więcej 2 minuty.
Gdy warzywa nabiorą złotego koloru dodaj ryż i smaż często mieszając przez 2-3 minuty. Wlej wino i smaż, aż alkohol całkowicie wyparuje. Zmniejsz ogień i dodaj poł szklanki bulionu i zielony groszek. Gotuj do momentu aż ryż wchłonie płyn. Wtedy wlej kolejną porcję bulionu.
Dolewaj porcje bulionu i gotuj do momentu aż ryż stanie się miękki i kremowy, ale będzie stawiał opór zębom. Ważne, żeby gotując risotto nie odchodzić od kuchni – gęstniejący ryż może się przypalić. Ugotowanie ryżu może zając 15-20 minut.
Gdy ryż jest gotowy wyłącz ogień. Dodaj przesmażone szparagi i parmezan i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Patelnię/garnek przykryj i odstaw na 1-2 minuty, by ryż odpoczął.
Gotowe risotto podawaj posypane dodatkową porcją parmezanu i ziołami, na przykład natką pietruszki.

Wartości odżywcze

Artykuł risotto ze szparagami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

risotto z botwinką

Kasia Nowicka — Thu, 15 Jul 2021 04:44:08 +0000

Botwinka. Królowa letnich obiadów. Świeża, chrupiąca i obłędnie kolorowa. Gdy nasycę się już chłodnikiem we wszystkich odsłonach do gry wkracza ryż. Risotto z botwinką smakuje latem, ryż rozpływa się na języku a podniebienie krzyczy: jeszcze!

Bardzo włoskie i bardzo polskie. Włoski jest ryż i technika gotowania, polska – botwinka oczywiście. Takiego risotta raczej nie zjecie we włoskiej knajpie. Ale knajpę możecie sobie zrobić. W domu. A w ramach dania głównego – risotto z botwinką.

Risotto to klasyk włoskiej kuchni. Na pierwszy rzut oka – skomplikowany. Ale spokojnie – aż tak trudne nie jest. Dlatego na blogu znajdziecie więcej pomysłów na risotto. Koniecznie spróbujcie risotto ze szparagami i risotto z borowikami. A to nie jest moje ostatnie słowo.

Nasze mamy robiły risotto od lat. W polskiej wersji ryż gotowany do miękkości podawały z jabłkiem, cynamonem czy ze śmietaną. Włoskie mamy robią podobnie. Tylko ryż i dodatki są nieco inne.

risotto z botwinką

romans polsko-włoski

Podstawą risotto jest ryż. Tu nie ma kompromisów – ryż okrągły, włoski, odmiany arborio, albo jeszcze szlachetniejszej carnaroli. Biały, jaśminowy, basmati czy inne azjatyckie odmiany nie wchodzą w grę – to po prostu nie będzie risotto. Druga kluczowa sprawa to technika.

Najważniejsza sprawa to… smażenie. Dobrze widzicie. Ryż trzeba krótko przesmażyć na maśle lub oliwie, tak, by tłuszcz oblepił każde ziarenko. Potem zaczyna się gotowanie. Do lśniących ziarenek ryżu dodajemy bulion, powoli gotujemy i patrzymy, jak ryż powoli pochłania bulion. Wtedy dodajemy kolejną porcję płynu. I znów patrzymy.

Gotujemy wolno, od czasu do czasu mieszając. Dzięki temu ziarenka ryżu powoli pęcznieją, stają się kremowe, ale ich środek stawia zębom opór. I wtedy jest idealne. Ryż musi pozostać al dente.

Resztę roboty robią dodatki. Do ryżu pasują krewetki, warzywa i grzyby. Moje kubki smakowe zachwyciło risotto z czerwonym winem. Z kawałkiem soczystej ryby było prawdziwą ucztą. Ale to risotto z botwinką w lato przygotowuję najczęściej.

Może być samodzielnym daniem. Szlachetności doda mu odrobina koziego sera, albo jeśli wolisz – sera pleśniowego. Może być dodatkiem do dania głównego – grillowanego kurczaka, ryb czy pieczonych mięs. W każdej odsłonie jest po prostu pyszne.

RISOTTO Z BOTWINKĄ

Typ dania danie główne, dodatek, lekka kolacja, lunch

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe botwinka, risotto, risotto z botwinką

Przygotowanie 10

Czas gotowania 25

Servings osób

Calories 389kcal

Składniki

1 szklanka ryżu arborio lub carnaroli
100 g cebuli średnia sztuka
40 g masła
2 ząbki czosnku
1 pęczek botwinki
750 g bulionu warzywnego
2 łyżki parmezanu startego
sól, świeżo mielony pieprz

DO PODANIA

80 g sera koziego

Sposób przygotowania

Botwinkę oczyść i wypłucz. Osobno posiekaj buraczki ( w kostkę ), łodygi i liście.
W garnku o grubym dnie rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając do momentu, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż około minuty cały czas mieszając.
Dodaj ryż i smaż kolejne 3-4 minuty cały czas mieszając. Masło musi oblepić wszystkie ziarenka ryżu.
Do ryżu wlej szklankę bulionu, zagotuj, zmniejsz ogień i powoli gotuj od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż wchłonie cały płyn dodaj kolejne pół szklanki bulionu. Dolewaj bulionu do momentu aż ryż stanie się miękki i kremowy, ale będzie stawiał opór zębom.
Do ryżu dodaj posiekane buraczki, wymieszaj i gotuj kolejne 2 minuty. Dodaj posiekane łodyżki i znów gotuj 2 minuty. Dodaj posiekane liście botwinki, wymieszaj i gotuj kolejną minutę.
Zdejmij z ognia, dodaj parmezan i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Podawaj natychmiast z dodatkiem koziego sera.

Wartości odżywcze

Artykuł risotto z botwinką pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.