Ramen to zupa absolutnie magiczna. Wystarczy jedna łyżka, by zakochać się bez pamięci. A jak działa człowiek zakochany? Wiadomo. Chce z miłością swą spędzać jak najwięcej czasu. Albo posiłków.

Tak, to moja historia. Moja i ramenu. O swojej słabości do tego japońskiego dania pisałam już nie raz ale i tak powtórzę – kocham go, dlatego gości na moim stole często. Nie tylko przy okazji kulinarnych wypraw na miasto, ale w kuchni. Bo kiedy przełamiecie pierwszy strach okazuje się, że przygotowanie ramenu w domu nie jest aż takie trudne.

ramen z kaczki

zupa, która uwodzi

To, czego potrzebujecie to czas i cierpliwość. I oczywiście kilka egzotycznych składników, które na szczęście coraz łatwiej dostać z supermarketach i dyskontach. Potem wystarczy poczekać aż ciepło i czas wyciągną z nich esencję smaku, dokładnie tak, jak w przypadku naszego rosołu.

Ramen z kaczki to danie, które zasługuje na każda minutę, jaką włożycie w jego przygotowanie. To łączy wszystkie moje ulubione rameny, od klasycznego miso ramen po tantanmen ramen. Grzyby shitake nadają mu głęboki smak umami a anyż – zaskakujący, orientalny posmak. Całość dopełnia delikatna pierś z kaczki, pak choy, jajko i grzybki shimei. Nie zapomnijcie też o kolendrze, która cudownie podkreśli złożone smaki Waszej zupy.

Print

RAMEN Z KACZKI

Typ dania danie orientalne, ramen, zupa

Typ kuchni japońska

Słowo kluczowe kaczka, makaron ramen, ramen, ramen z kaczki

Przygotowanie 6 godz. godz.

Servings 2 osób

Calories 955kcal

Składniki

BULION

• 2 porcje rosołowe z kaczki
• 4 litry wody
• 4 grzyby shitake
• 2 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili mała
• 1 marchew duża
• 8 cm imbiru
• 4 gwiazdki anyżu

DODATKI

• 200 g makaronu ramen
• 100 g grzybów shimeji
• 2 jajka
• 1 kapusta pak choy
• 1 pierś z kaczki
• świeża kolendra
• papryczka chili

TARE

• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki pasty miso
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka imbiru startego

Sposób przygotowania

BULION Z KACZKI

• Porcje rosołowe dokładnie umyj, podziel na mniejsze kawałki i osusz ręcznikiem papierowym. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Porcje rozłóż na blaszce do pieczenia i piecz 45 minut aż się zarumienią.
• Upieczone mięso wraz z sokami przełóż do sporego garnka, dodaj pozostałe składniki bulionu i zalej wodą. Gotuj na małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Przecedź całość przez sito o bardzo drobnych oczkach.

DODATKI

• Pierś z kaczki posól z obu stron i odstaw na 30 minut. Po tym czasie natnij skórę poprzecznie co 3-4 milimetry ale tak, by nie przeciąć mięsa. Ułóż pierś na zimnej patelni skórą do dołu i zacznij podgrzewać. Gdy tłuszcz z piersi zacznie się wytapiać smaż pierś aż skóra stanie się chrupiąca. następnie odwróć i smaż kolejne 5 minut. Zdejmij z patelni, przykryj folią aluminiową i odstaw w ciepłe miejsce.
• Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą. Delikatnie obierz i bardzo ostrym nożem przekrój na połówki.
• Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
• Grzyby shimeji wrzuć na wrzątek i gotuj około 5 minut. Odcedź.

TARE

• Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z pozostałymi składnikami tare na gładki sos.

RAMEN

• Pierś z kaczki pokrój na plasterki, papryczkę chili pokrój na plasterki, jajka przekrój na połówki. Przygotuj wszystkie dodatki, tak, by szybko "złożyć" Twój ramen.
• Przygotuj 2 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
• Bulion z kaczki podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
• Z misek, w których serwujesz ramen wylej wodę i do każdej dodaj połowę przygotowanego tare. Do przygotowanego bulionu włóż porcję ugotowanego makaronu.
• Na makaronie ułóż plasterki piersi z kaczki, kapustę, grzyby i jajko. Posyp papryczką i listkami kolendry. Serwuj natychmiast.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 955kcal | Węglowodany: 87g | Białko: 71g | Tłuszcze: 37g | Tłuszcze nasycone: 13g | Tłuszcze wielonienasycone: 6g | Tłuszcze jednonienasycone: 15g | Tłuszcze trans: 0.01g | Cholesterol: 349mg | Sód: 2754mg | Potas: 2005mg | Błonnik: 10g | Cukier: 12g | Witamina A: 24393IU | Witamina C: 235mg | Wapń: 610mg | Żelazo: 17mg

Artykuł ramen z kaczki pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Do ramenu mam słabość szczególną. Na porządną miskę japońskiego makaronu zanurzonego w aromatycznym bulionie potrafię przejechać pół Polski. Albo stać na mrozie w kolejce do restauracji. Bo ta zupa warta jest czekania. I warta wysiłku.

Miso ramen dziś uważany jest za klasyk, ale w menu Japończyków pojawił się dopiero w latach 60-tych. Za twórcę przepisu uważany jest właściciel restauracji w Sapporo, który kochał miso i na bazie pasty stworzył recepturę ramenu. A że na wyspie Hokkaido pogoda nie rozpieszcza, to rodacy szybko docenili pełen imbiru pożywny bulion, który w czasie chłodów fantastycznie rozgrzewa. Dlatego równie często jak w restauracji miso ramen robię w domu. Podobnie jak tantanmen ramen.

MISO RAMEN

więcej niż zupa

Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie ramenu wydaje się skomplikowane to uwierzcie – to jedynie pozory. Podstawa to wywar, którego przygotowanie nie wymaga wysiłku. Podobnie jak nasz rosół potrzebuje tylko czasu – musi spokojnie, kilka godzin pyrkotać na kuchence.

Dodatki wymagają co prawda wyprawy do sklepu, ale potrzebne składniki kupicie i supermarketach i w dyskontach. Podobnie jak pastę miso. Więcej wysiłku wymaga przygotowanie chashu, czyli wieprzowiny do ramenu, ale tu też najważniejszy jest czas a przepis jest już na blogu.

I ostatnia rzecz, za to najważniejsza – makaron. Bo ramen to makaron. Przygotowanie go w domu to spore wyzwanie, dlatego przy okazji wizyty w restauracji kupuję porcję lub dwie do przygotowania w domu. Albo używam makaronu suszonego. To w końcu domowa wersja miso ramen.

Print

MISO RAMEN

Typ dania ramen, zupa

Typ kuchni japońska

Słowo kluczowe miso, miso ramen, ramen

Przygotowanie 20 min. min.

Czas gotowania 4 min. min.

Servings 4 osób

Składniki

WYWAR Z KURCZAKA

• 1 kg porcji z kurczaka
• 1 suszony grzyb shitake
• 30 g glonów kombu
• 1 łyżka wytrawnego białego wina
• 3 litry wody do obgotowania kurczaka

MISO TARE

• 4 łyżki żółtej pasty miso
• 6 łyżek jasnego sosu sojowego
• 4 łyżeczki cukru
• 2 łyżki posiekanego czosnku
• 2 łyżki posiekanego imbiru
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki płatków chili

DODATKI

• 8 plastrów chashu
• 4 jajka
• 1 szklanka kiełków soi
• 2 kapusty pak choi
• 4 łyżeczki startego imbiru
• 4 łyżki posiekanej dymki

RAMEN

• 4 szklanki wywaru z kurczaka
• 4 porcje makaronu ramen
• miso tare
• dodatki

Sposób przygotowania

WYWAR Z KURCZAKA

• Do dużego garnka włóż shitake i kombu, zalej 2,5 litrami wody i odstaw na całą noc.
• Porcje z kurczaka dokładnie umyj. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Do wrzątku wrzuć porcje z kurczaka, zagotuj i gotuj przez 3 minuty. Odlej wodę a porcje z kurczaka dokładnie wypłucz.
• Do garnka z kombu i shitake dodaj oczyszczone porcje z kurczaka. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zmniejsz ogień. Zbierz ewentualne szumowiny, dodaj wino i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu 4 godziny.
• Odcedź bulion i przelej do pojemnika. Przechowuj w lodówce. Możesz też zamrozić bulion.

MISO TARE

• Wszystkie składniki miso tare dokładnie wymieszaj.

DODATKI

• Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą. Delikatnie obierz i bardzo ostrym nożem przekrój na połówki.
• Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
• Kiełki soi wrzuć do wrzątki i blanszuj 30 sekund.
• Plastry chashu podsmaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Możesz uzyć także palnika kuchennego.

RAMEN

• Przygotuj 4 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
• Wywar z kurczaka podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
• W średnim garnku zagotuj wodę z solą. Makaron ramen włóż do wrzątku na około 45 sekund, najlepiej w koszyczku lub sitku, wtedy łatwo będzie go wyjąć by ugotować kolejną partię. Jeśli używasz suszonego makaronu ugotuj go zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
• Przygotuj wszystkie dodatki, tak, by szybko "złożyć" Twój ramen.
• Z misek, w których serwujesz ramen wylej wodę i dodaj po 1/4 przygotowanego miso tare. Dodaj wywar i wymieszaj. Do przygotowanego bulionu włóż porcję ugotowanego makaronu.
• Na makaronie w każdej z misek starannie ułóż kiełki soi, kapustę pak choi, po 2 plastry chashu, 2 połówki jajka. Dodaj starty imbir i posiekaną dymkę. Podawaj natychmiast.

Artykuł miso ramen pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Bez niej nie ma ramenu, przynajmniej jego mięsnych wersji. Znajdziecie ją w wielu przepisach na ramen wieprzowy albo ten na bazie kurczaka. Powolne gotowanie lub pieczenie sprawia, że mięso staje się miękkie i jedwabiste, a sos sojowy, mirin i przyprawy nadają mu niespotykanej głębi.

Chashu to rzecz pyszna. I w przeciwieństwie do wielu japońskich dań naprawdę prosta. Robotę robią w nim przyprawy i cierpliwość. Podstawa to oczywiście mięso. Do wyboru macie boczek wieprzowy lub karkówkę. Wieprzowina na chashu nie może być zbyt chuda, bo ani ramen, ani dodatki do niego to nie jest danie dla osób liczących kalorie. Bo to właśnie kalorie niosą jego głęboki smak.

Do przygotowania chashu wybieram równy, prosty kawałek ze skórą. W czasie pieczenia nie tylko staje się miękka, ale tworzy wokół mięsa lśniącą, karmelową obwódkę. Boczek zwijam i starannie związuję sznurkiem kucharskim. Boczek możesz upiec też w kawałku, podobnie jak karkówkę.

powolne pieczenie

Niepowtarzalny smak cashu zawdzięcza przyprawom – wieprzowina jest słona i pełna umami dzięki sosowi sojowemu, słodkawa od mirinu a ostrości i charakteru dodają jej imbir i czosnek. Najważniejszą przyprawą jest jednak czas. Mięso potrzebuje 4-5 godzin, by wchłonąć aromaty i nabrać rozkosznej miękkości.

Chashu można ugotować, ale wersja pieczona jest moim zdaniem znacznie smaczniejsza. Dobrze sprawdzi się w tym celu żeliwny garnek albo żaroodporna forma szklana z przykrywką. A jeśli masz w domu garnek rzymski to jeszcze lepiej – pieczone w nim mięso będzie delikatne i soczyste jednocześnie.

Przed podaniem wieprzowinę kroimy w cienkie plastry. Warto na chwilę wrzucić je na mocno rozgrzaną patelnię grillową – nabiorą pięknego koloru i lekko podgrzeją. Nie smaż ich jednak zbyt długo, by się nie rozpadły. Ja używam w tym celu palnika kuchennego, takiego do karmelizowania cukru na kremie brulee.

Pokrojony w plastry zimny boczek możesz zamrozić – to znacznie skróci przygotowanie ramenu. Chashu możesz wykorzystać nie tylko do zupy. Świetnie smakuje z ryżem albo na kanapkach.

Print

CHASHU

Typ dania dodatki

Typ kuchni japońska

Słowo kluczowe boczek, chashu, ramen

Przygotowanie 20 min. min.

pieczenie 5 godz. godz.

Servings 0

Składniki

• 1200 g surowego boczku ze skórą lub karkówki
• 200 ml wody
• 250 ml sosu sojowego najlepiej japońskiego
• 100 ml sake
• 100 ml mirinu
• 50 g cukru białego
• 2 dymki
• 8 ząbków czosnku
• 10 cm imbiru

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 150 stopni.
• Obierz czosnek i każdy ząbek przekrój na pół. Dymki oczyść i pokrój z grubsza.
• Boczek połóż na blacie skórą do dołu i zwiń w roladę. Dokładnie zwiąż roladę sznurkiem kucharskim.
• W garnku połącz, sake, mirin, wodę i cukier i zagotuj.
• Roladę włóż do żeliwnego garnka albo naczynia żaroodpornego z wysokimi ściankami. Zalej przygotowaną marynatą. Dodaj imbir, czosnek i dymki. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika.
• Piecz około 5 godzin. Po pierwszej godzinie odwróć mięso, potem odwracaj je regularnie co pół godziny.
• Wyłącz piekarnik i zostaw mięso w formie do całkowitego ostygnięcia.
• Przed podaniem pokrój na cienkie plastry. Możesz podpiec je z obu stron na dobrze nagrzanej patelni lub patelni grillowej. Możesz też użyć palnika kuchennego.

Artykuł chashu – wieprzowina do ramenu pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Smakuje jak w dobrej japońskiej restauracji. Super gęsty, eksplodujący smakiem sezamu, pikantny i bardziej niż pyszny bulion. To po pierwsze. Po drugie – zatopiony w nim makaron i chrupiące kawałeczki smażonej wieprzowiny. Po trzecie – liście pak choi, dymka i marnowane jajka, które kryją w sobie płynne żółtko. Tantanmen ramen zachwyca mnie za każdym razem, kiedy zanurzam w nim łyżkę.

Nie znam dania, które miałoby tak skoncentrowany smak. Choć korzenie ramenu sięgają Chin to Japończycy zrobili z niego prawdziwe dzieło sztuki. Dzisiejszy ramen w niczym nie przypomina prostego makaronu, szefowie kuchni prześcigają się w pomysłach a przed najlepszymi barami z ramenem ustawiają się kolejki. Stałam i ja i nigdy nie żałowałam nawet jednej spędzonej na czekaniu na ramen minuty.

sekret udanego tantanmen ramen

Nie będziecie żałować też żadnej minuty spędzonej na przygotowaniu ramenu we własnej kuchni. Uwierzcie – można. Ramen nie tylko da się zrobić w domu ale zrobić warto. Choć nie jest to danie, które robi się szybko. Wymaga wysiłku i planowania, więc najlepiej zabrać się ramen na przykład w weekend. Ale efekt na pewno Was zachwyci.

Podstawa każdego ramenu to bulion. W przypadku tantanmen ramen bazą jest wywar wieprzowo-drobiowy. Filozofią nie różni się od zwykłego rosołu – najlepiej gdy kilka godzin wolniutko pyrka sobie na kuchni. W tantanmen ramen wywar mieszamy z pastą sezamową i olejem z chili. Najlepsze byłyby te oryginalne, japońskie, ale nie przesadzajmy. Możecie użyć pasty tahini a zamiast oleju z chili – pasty sambal olek.

Sprawa druga to makaron. Ten do ramenu powinien być sprężysty i stawiać opór zębom. Da się go przygotować w domu, ale w sklepie za rogiem nie znajdziecie ani odpowiedniej mąki, ani potrzebnej wody alkaicznej. I choć lubię wyzwania to we własnej kuchni korzystam z suszonego makaronu ramen. Albo kupuję surowy makaron ramen w jednej z restauracji specjalizujących się w ramenie.

I na koniec najważniejsze – jak serwować ramen. Najlepszy jest maksymalnie gorący, dlatego zanim wymieszasz w misce bulion na ramen wlej do niego wrzątek. Wylej go dopiero przed serwowaniem. Po drugie – pod ręką musisz mieć wszystkie dodatki a wywar podgrzany. I garnek z wrzącą wodą w której ugotujesz makaron. Powodzenia!

Print

Servings 0

Składniki

WYWAR Z WIEPRZOWINY I KURCZAKA

• 1 korpus z kurczaka
• 1 kg kości schabowych lub 6g boczku wieprzowego
• 4 litry wody
• 8 g glonów kombu
• 6 suszonych grzybów shitake
• 10 cm imbiru
• 4 dymki całe

BULION

• 1,5 litra wywaru z wieprzowiny i kurczaka
• 4 porcje makaronu ramen
• 12 łyżek japońskiej pasty sezamowej (neri goma) lub tahini
• 4 łyżki oleju z chili

CHRUPIĄCA WIEPRZOWINA

• 400 g mielonej wieprzowiny
• 2 łyżki oleju
• 2 dymki drobno pokrojone
• 2 łyżki drobno posiekanego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sfermentowanej pasty z fasoli i chili (tobanjan)
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu sojowego

DODATKI

• 2 kapusty pak choi
• 4 jajka
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• kiełki fasoli mung
• 8 łyżek posiekanej dymki
• 4 łyżki prażonych ziaren sezamu utartych w moździerzu

Sposób przygotowania

WYWAR Z WIEPRZOWINY I KURCZAKA

• Korpus z kurczaka i kości schabowe (boczek) dokładnie wypłucz. Zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na 6-8 godzin. Co 30-45 minut wymieniaj wodę.
• Wszystkie składniki wywaru włóż do garnka i zalej wodą. Postaw na średnim ogniu, zagotuj i dokładnie zbierz szumowinę. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5-6 godzin bez przykrycia.
• Ostudź i przecedź. Możesz przechowywać wywar w lodówce lub go zamrozić.

DODATKI

• Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą.
• Obierz jajka ze skorupek, przełóż do miski lub pojemnika i zalej sosem sojowym (jajka powinny być całkowicie przykryte, jeśli nie są to w połowie marynowania obróć je na drugi bok) Odstaw na co najmniej godzinę.
• Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
• Sezam podpiecz na suchej patelni. Przełóż do moździerza i utrzyj.

CHRUPIĄCA WIEPRZOWINA

• Na patelni rozgrzej olej. Dodaj mięso mielone, dymkę, imbir i czosnek. Gdy zacznie się rumienić dodaj sfermentowaną pastę z fasoli i chili, olej sezamowy i sos sojowy. Smaż dalej do momentu, gdy płyny odparują a mięso będzie zarumienione i chrupiące.

RAMEN

• Przygotuj 4 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
• Wywar z wieprzowiny podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
• W średnim garnku zagotuj wodę z solą. Makaron ramen włóż do wrzątku na około 45 sekund, najlepiej w koszyczku lub sitku, wtedy łatwo będzie go wyjąć by ugotować kolejną partię.
• W misce, w której serwujesz ramen wymieszaj pastę sezamową z olejem z chili. Dodaj wywar i wymieszaj. Do przygotowanego bulionu włóż porcję makaronu.
• Na makaron wyłóż mięso mielone, 2-3 liście pak choi, kiełki fasoli, dymkę i przekrojone marynowane jajka. Podawaj posypane utartymi ziarnami sezamu.
  

Artykuł tantanmen ramen pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.