Brzmi po włosku, ale trudno byłoby znaleźć taki makaron w restauracji w którymkolwiek zakątku Włoch. Jest kolejnym dzieckiem romansu włoskich tradycji i amerykańskiego stylu życia. To właśnie w Stanach stał się tak popularny, że jest uważany za ikonę włosko-amerykańskiej kuchni.

O to, kto wymyślił przepis na sos pomidorowy z dodatkiem wódki trwają spory. Według anglojęzycznej wersji Wikipedii pierwszy przepis pochodzi z 1974 roku. Włoski aktor Ugo Tognazzi w swojej książce opisał przepis na pasta all’infuriata (wściekły makaron). Nazwał tak danie z makaronu penne, świeżych pomidorów bez skórki, kieliszka wódki, papryczki chili, oliwy, czosnku i ziół. Zarekomendował też, by do przygotowania dania użyć polskiej wódki z chili. Jest “groźna, niesamowita, bardzo mocna, bardzo ostra, zabójcza” napisał w przepisie i dodał, że tym wypadku papryczkę chili wymienioną wśród składników można pominąć.

Według innej wersji penne alla vodka to pomysł rzymskiego szefa kuchni stworzony dla firmy produkującej wódkę, która w ten sposób chciała spopularyzować swój produkt we Włoszech. Danie, bardzo popularne w latach 80-tych wróciło na salony dzięki Włoskiemu Stowarzyszeniu Przemysłu Cukierniczego i Makaronu, które zaproponowało je w ramach 18. edycji Światowego Dnia Makaronu w Moskwie jako symbolu przyjaźni włosko-rosyjskiej.

Sos w penne alla vodka to połączenie tradycyjnego sosu pomidorowego ze śmietanką, dużą ilością parmezanu i oczywiście wódki. Alkohol wydobywa z pomidorów ukrytą słodycz. Działa też jak emulgator i zapobiega oddzielaniu się śmietanki od pomidorów i przypraw. Więc jeśli przyjdzie ci do głowy, żeby pominąć wódkę wymienioną w przepisie – pomyśl jeszcze raz.

Penne alla vodka to propozycja dla całej rodziny. Tak, zawiera alkohol. Czy wyparowuje całkowicie w czasie gotowania – nie ma pewności. Do makaronu dodajemy go jednak naprawdę niewiele, dlatego nie musicie martwić się o bezpieczeństwo nawet najmłodszych członków rodziny.

Print

PENNE ALLA VODKA

Typ dania danie główne

Typ kuchni amerykańska

Słowo kluczowe makaron, penne, sos

Przygotowanie 10 min. min.

Czas gotowania 20 min. min.

Servings 4

Calories 570kcal

Składniki

• 340 g makaronu penne
• 2 puszki całych pomidorów w zalewie
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 60 g wódki
• 4 ząbki czosnku drobno posiekane
• 120 g śmietany kremówki
• 1 łyżeczka oregano
• szczypta płatków chili
• sól, świeżo mielony pieprz
• 40 g startego parmezanu

Sposób przygotowania

• Na głębokiej patelni o grubym dnie lub w głębokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekany czosnek, oregano i płatki chili. Smaż 2 minuty cały czas mieszając.
• Pomidory w zalewie rozgnieć w dłoniach i dodaj na patelnię. Wlej też zalewę od pomidorów. Wlej wódkę, wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 20 minut od czasu do czasu mieszając.
• W czasie, gdy sos się redukuje ugotuj makaron penne zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Do sosu dodaj śmietanę kremówkę i wymieszaj. Dodaj sól, świeżo zmielony pieprz.
• Makaron odcedź i dodaj do sosu. Dobrze wmieszaj. Dodaj starty parmezan i jeszcze raz wymieszaj. Podawaj natychmiast.
  

Uwagi

Przepis na penne alla vodka jest świetną bazą do innych wersji makaronu. Możesz spróbować dodać do sosu:

• kilka plastrów drobno pokrojonej włoskiej panchetty, dojrzewającej  szynki albo boczku wędzonego – wędlinę usmaż z czosnkiem i przyprawami zanim dodasz na patelnię rozgniecione pomidory
• garść posiekanego w paseczki  jarmużu – dodaj go po pomidorach i gotuj razem z nimi do miękkości

Wartości odżywcze

Kalorie: 570kcal | Węglowodany: 80g | Białko: 19g | Tłuszcze: 16g | Tłuszcze nasycone: 9g | Cholesterol: 50mg | Sód: 441mg | Potas: 837mg | Błonnik: 7g | Cukier: 11g | Witamina A: 978IU | Witamina C: 19mg | Wapń: 228mg | Żelazo: 4mg

Artykuł penne alla vodka pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

“A znasz jakiś przepis na makaron z tuńczykiem?” – niewinnie spytał mój nieślubny któregoś popołudnia. Hmmm… zawiesiłam się na chwilę. Bo jadłam taki makaron nie raz i… żaden mnie nie przekonał. Pewnie dlatego nigdy nie próbowałam nawet zrobić go we własnej kuchni. Przyznać się do tego? Nigdy! Skoro ma być makaron z tuńczykiem to będzie.

Włosi nazywają makaron z tuńczykiem spaghetti con tonno . Receptura ma ponad 100 lat i według wszelkich znaków pochodzi z Sycylii, słynącej z owoców morza i połowów tuńczyka. Podobno w mieście Marsala próbował go sam Giuseppe Garibaldi, włoski bohater narodowy i człowiek, który zjednoczył Włochy. Klasyczna receptura to oczywiście makaron, kawałki tuńczyka, oliwki i sporo natki pietruszki. A jak wiemy klasyka jest po to, by z nią flirtować, bo z tych flirtów powstają rzeczy pyszne.

szybki makaron z tuńczykiem

Mój makaron z tuńczykiem od klasycznego przepisu nieco się różni. Podstawa to tuńczyk. Wybieram rybę w oliwie z oliwek. Ma zdecydowanie najwięcej smaku a oliwa z puszki jest też bazą sosu. Tuńczyka w sosie własnym omijacie szerokim łukiem – jest zbyt suchy i mdły i taki byłby Wasz makaron.

W moim sosie pływa też czerwona cebula i naprawdę sporo czosnku. Nie żałujcie go – przesmażony na oliwie czosnek jest kremowy i delikatny. Na patelnię wrzucam też pomidorki koktajlowe. To znacznie lepszy pomysł niż sos pomidorowy – pomidorki pod wpływam temperatury puszczają sok, który z oliwą z oliwek tworzy pyszną emulsję. Do tego oregano i płatki chili, które dodadzą makaronowi pazura.

Jeśli lubisz oliwki dorzuć do sosu kilka sztuk pokrojonych w plasterki. Możesz dodać też inne zioła, które lubisz, choć jak dla mnie to właśnie oregano robi robotę. Smacznego.

PS. Jeśli kochasz makarony to na pewno pokochasz penne alla vodka. Przepis znajdziesz na blogu.

Print

MAKARON Z TUŃCZYKIEM

Typ dania lunch, na kolację, na obiad, szybki obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe cebula, czosnek, makaron, makaron z tuńczykiem, oliwa z oliwek, oregano, penne, pomidorki koktajlowe, tuńczyk

Przygotowanie 15 min. min.

Servings 2 osób

Calories 546kcal

Składniki

• 180 g makaronu penne, spagetti, bucatini
• 1 puszka tuńczyka w oliwie z oliwek
• 100 g czerwonej cebuli jedna średnia sztuka
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżki oliwy z ol
• 1 łyżeczka oregano
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 2 łyżki parmezanu tartego

Sposób przygotowania

• Cebulę pokrój w kawałki, czosnek pokrój w plasterki. Pomidorki przekrój na połówki.
• Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pod koniec gotowania odlej 3-4 łyżki wody i odstaw.
• W głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż 2-3 minuty aż się zeszkli. Wrzuć czosnek, płatki chili i smaż kolejną 2 minutę często mieszając.
• Na patelnię wrzuć pomidorki koktajlowe. Smaż 4-5 minut, aż pomidorki puszczą sok. Dodaj tuńczyka ( razem z oliwą z puszki ) i oregano. Smaż kolejne 2 minuty.
• Dodaj ugotowany makaron, 2-3 łyżki wody od gotowania makaronu, posól i wymieszaj.
• Podawaj natychmiast posypane parmezanem.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 546kcal | Węglowodany: 75g | Białko: 38g | Tłuszcze: 9g | Tłuszcze nasycone: 2g | Tłuszcze wielonienasycone: 3g | Tłuszcze jednonienasycone: 3g | Cholesterol: 16mg | Sód: 335mg | Potas: 585mg | Błonnik: 5g | Cukier: 6g | Witamina A: 410IU | Witamina C: 16mg | Wapń: 79mg | Żelazo: 3mg

Artykuł makaron z tuńczykiem pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.