Amerykanie potrafią w grilla. To ich sport narodowy i podchodzą do niego bardziej niż poważnie. Równie poważnie jak Polacy w każdy pogodny weekend. Tyle, że amerykańska tradycja pieczenia na grillu jest od tej nad Wisłą dużo starsza. Grilla, a właściwie barbacoa przywieźli do nowo odkrytej Ameryki Południowej Hiszpanie. Wynalazek szybko zawędrował na północ a wolne pieczenie wieprza stało się w koloniach amerykańskiego południa instytucją.

Instytucją jest też szarpana wieprzowina, jedno z podstawowych dań z grilla od Karoliny po Kalifornii. Każdy/a pan/i domu i szef kuchni ma swoją, autorską mieszankę przypraw, która zmienia zwykłą pieczeń w przysmak. I chętnie stają w szranki w lokalnych konkursach by przekonać o tym wybrednych jurorów.

Szarpana wieprzowina, choć przez Amerykanów traktowana z powagą to jednak danie bardzo proste. I uda się dosłownie każdemu. W dodatku jest niedrogie. Najlepsza pulled pork powstaje z wieprzowej łopatki i warto się tej wskazówki trzymać.

szarpana wieprzowina – wolno gotowany przysmak

Low and slow czyli wolno i w niskiej temperaturze – to sekret naprawdę udanej szarpanej wieprzowiny. Amerykanie grillują ją lub wędzą w niskiej temperaturze. Ale wystarczy zwykły piekarnik, by ucztę w amerykańskim stylu urządzić we własnym domu. Metodą prób i błędów znalazłam swoją ulubioną wersję pulled pork.

Mięso smakuje najlepiej, jeśli pozwolimy mu dobrze przejść solą. Zanurzone w solance wystarczy je odstawić na co najmniej 8 godzin do lodówki. Tak przygotowane osuszamy i obsmażamy na złoto na odrobinie oleju. Dzięki temu smak mięsa będzie głęboki i intensywny.

Obsmażone mięso smarujemy dokładnie mieszanką przypraw i przekładamy do naczynia do zapiekania. Ja używam żeliwnego garnka, który równo rozprowadza ciepło i mam ważną zaletę – ciężką i szczelną pokrywkę. Dorzucam jabłka, które dodadzą szarpanej wieprzowinie słodyczy i cebulę. I wkładam do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni na co najmniej 8 godzin.

Szarpaną wieprzowinę najczęściej piekę…. w nocy. Nie trzeba jej pilnować ani zaglądać pod pokrywkę. Uda się na pewno a dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze pozostanie soczysta. Po wyjęciu z piekarnika odstawcie mięso by odpoczęło. A potem weźcie w dłoń 2 widelce, delikatnie oddzielacie od siebie włókna mięsa i wymieszajcie z sosem, który powstał w trakcie pieczenia. Zajadajcie z frytkami, na kanapkach albo w burgerach. Hulaj dusza!

PS. Dla wegetarian mam też mam propozycję – szarpana wieprzowina z chlebowca. Pyszna i prosta.

Print

SZARPANA WIEPRZOWINA Z JABLKAMI

Typ dania danie mięsne, na kanapki, na obiad, na przyjęcie

Typ kuchni amerykańska

Słowo kluczowe czosnek, na kanapki, pulled pork, szarpana wieprzowina, wieprzowina

Przygotowanie 12 godz. godz.

pieczenie 10 godz. godz.

Servings 6 osób

Składniki

• 1 kg łopatki wieprzowej w jednym kawałku
• 2 łyżki oliwy
• 1 jabłka
• 1 cebula mała
• 2 łyżki oleju rzepakowego

SOLANKA

• 950 g wody
• 50 g soli
• 30 g cukru
• 3 ząbki czosnku

MIESZANKA PRZYPRAW

• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżka ostrej musztardy
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Sposób przygotowania

SOLANKA

• Wodę lekko podgrzej. Wsyp sól i cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Dodaj przepuszczony przez praskę ząbek czosnku.
• Opłukane i osuszone mięso przełóż do garnka lub pojemnika. Dopasuj wielkość naczynia by po wlaniu solanki całe mięso było w niej zanurzone. Zalej przygotowanym roztworem soli, przykryj naczynie i odstaw do lodówki na 8- 16 godzin.

MIESZANKA PRZYPRAW

• Czosnek przepuść przez praskę. W miseczce wymieszaj przyprawy, musztardę i ketchup.

SZARPANA WIEPRZOWINA

• Jabłko obierz i pokrój na ósemki. Obierz cebule i pokrój w piórka. Mięso wyjmij z solanki i osusz.
• Na patelni rozgrzej olej. Obsmaż mięso ze wszystkich stron.
• Przełóż mięso do żeliwnego garnka albo naczynia żaroodpornego. Posmaruj ze wszystkich stron mieszanka przypraw. Włóż jabłka i cebulę. Szczelnie przykryj.
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez co najmniej 8 -10 godzin.
• Wyjmij naczynie z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Odstaw do ostygnięcia na około 30 minut. Cebulę i jabłka rozgnieć widelcem a następnie, za pomocą dwóch widelcy poszarp mięso na włókna.
  

Artykuł szarpana wieprzowina z jabłkami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.