Zaczęło się niewinnie, od restauracji serwującej sushi. Zaglądałam do niej na szybki obiad – zestaw rolek i zupę miso w promocyjnej cenie. I właśnie wtedy zrozumiałam, że to właśnie gorąca zupa w ozdobnej miseczce sprawia, że wracam do baru co 2-3 tygodnie. Rozgrzewała nawet w zimowe dni i poprawiała mi humor. To po prostu musiało skończyć się kulinarną miłością, która trwa do dziś. Tak jak moja miłość do japońskie kuchni we wszystkich odsłonach.

Zupa miso to danie-petarda. Japończycy jedzą ją na śniadanie albo wstęp do innych posiłków. Jest delikatna w smaku, lekko słona i odżywcza. Wieloletnie badania udowodniły, że potrawy z pastą miso przedłużają życie, działają jak antybiotyk i… odchudzają, bo są lekkostrawne i pełne błonnika. Zupa przygotowana na bazie pasty z fermentowanej soi jest pełna białka, błonnika i antyoksydantów. Świetnie sprawdza się w czasie przeziębienia lub infekcji. Wzmacnia kości, odtruwa organizm i poprawia trawienie. Nieźle, prawda?

miso – zupa zdrowia i urody

Przygotowanie prostej zupy miso to pestka. Pastę mieszamy z lekko przestudzonym wrzątkiem lub wywarem, dodajemy tofu, posiekaną szalotkę i glony i gotowe. Rzecz arcyważna – zupy nie gotujemy! Miso to biologicznie aktywna, żywa żywność, podobnie jak jogurt. Gotowanie niszczy niektóre z jego pożytecznych bakterii. Dlatego pastę mieszamy z wywarem i przygotowujemy tylko tyle, ile możemy zjeść. Odgrzewanie niszczy jej wartość odżywczą.

Zupa miso może mieć wiele twarzy. Najbardziej popularna to wersja z tofu i glonami. Ale zupa z grzybami to prawdziwy sztos. Używam do niej pieczarek, shitake, boczniaków i grzybów shimeji i przygotowuje na esencjonalnym warzywnym wywarze. Czasami wzbogacam zupę pokrojonym w kostkę tofu. Do zupy miso pasuje też ugotowana w bulionie pierś z kurczaka.

PS. Koniecznie wypróbuj też mojego łososia w paście miso i pysznego bakłażana.

Print

ZUPA MISO Z GRZYBAMI

Typ dania przystawka, zupa

Typ kuchni japońska

Słowo kluczowe boczniaki, miso, pasta miso, pieczarki, shimeji, wakame, zupa miso

Przygotowanie 2 godz. godz.

moczenie grzybów 12 godz. godz.

Servings 4 osób

Składniki

WYWAR WARZYWNO-GRZYBOWY

• 6 suszonych grzybów shitake
• 2 cebule dymki
• 5 cm imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 15 cm kawałek białej części pora
• 1,5 litra wody

ZUPA MISO Z GRZYBAMI

• 4 szklanki wywaru warzywno-grzybowego lub wody
• 6 łyżek pasty miso
• 200 g pieczarek
• 1 opakowanie grzybów shimeji
• 6 grzybów shitake z wywaru
• 100 g boczniaków
• garść wodorostów wakame
• 2 cebule dymki lub szczypiorek
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka bulionu dashi opcjonalnie

Sposób przygotowania

WYWAR WARZYWNO-GRZYBOWY

• Suszone grzyby shiitake zalej wrzątkiem i odstaw na 12 godzin, najlepiej na noc.
• Marchewki obierz, włóż do garnka razem z grzybami i wodą pozostałą po moczeniu. Dodaj dymki, pora, plasterki imbiru i przekrojone na połówki ząbki czosnku. Wlej wodę.
• Wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu 1,5 godziny.
• Wyłów z wywaru grzyby shitake i odłóż do zupy miso. Wywar dokładnie przecedź przez sitko.

ZUPA MISO Z GRZYBAMI

• Dymkę lub szczypiorek pokrój. Pieczarki pokrój w plasterki, boczniki i ugotowane w wywarze shitake w cienkie paseczki, grzyby shimeji odetnij od podstawy.
• Wywar (lub wodę) zagotuj, dodaj grzyby i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj 15 minut, by grzyby stały się miękkie.
• Dodaj glony wakame i gotuj kolejne 5 minut. Jeśli przygotowujesz wersję z tofu pokrój je w kostkę i dodaj razem z wakame.
• Gdy będziesz gotowa/y do podania zupy dodaj szalotki, bulion dashi i zdejmij garnek z zupą z ognia.
• W małej misce wymieszaj miso z 1/4 szklanki gorącego bulionu i sosem sojowym, aby uzyskać pastę. Dodaj ją do bulionu i wymieszaj. Podawaj natychmiast.
  

Artykuł zupa miso z grzybami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Do ramenu mam słabość szczególną. Na porządną miskę japońskiego makaronu zanurzonego w aromatycznym bulionie potrafię przejechać pół Polski. Albo stać na mrozie w kolejce do restauracji. Bo ta zupa warta jest czekania. I warta wysiłku.

Miso ramen dziś uważany jest za klasyk, ale w menu Japończyków pojawił się dopiero w latach 60-tych. Za twórcę przepisu uważany jest właściciel restauracji w Sapporo, który kochał miso i na bazie pasty stworzył recepturę ramenu. A że na wyspie Hokkaido pogoda nie rozpieszcza, to rodacy szybko docenili pełen imbiru pożywny bulion, który w czasie chłodów fantastycznie rozgrzewa. Dlatego równie często jak w restauracji miso ramen robię w domu. Podobnie jak tantanmen ramen.

MISO RAMEN

więcej niż zupa

Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie ramenu wydaje się skomplikowane to uwierzcie – to jedynie pozory. Podstawa to wywar, którego przygotowanie nie wymaga wysiłku. Podobnie jak nasz rosół potrzebuje tylko czasu – musi spokojnie, kilka godzin pyrkotać na kuchence.

Dodatki wymagają co prawda wyprawy do sklepu, ale potrzebne składniki kupicie i supermarketach i w dyskontach. Podobnie jak pastę miso. Więcej wysiłku wymaga przygotowanie chashu, czyli wieprzowiny do ramenu, ale tu też najważniejszy jest czas a przepis jest już na blogu.

I ostatnia rzecz, za to najważniejsza – makaron. Bo ramen to makaron. Przygotowanie go w domu to spore wyzwanie, dlatego przy okazji wizyty w restauracji kupuję porcję lub dwie do przygotowania w domu. Albo używam makaronu suszonego. To w końcu domowa wersja miso ramen.

Print

MISO RAMEN

Typ dania ramen, zupa

Typ kuchni japońska

Słowo kluczowe miso, miso ramen, ramen

Przygotowanie 20 min. min.

Czas gotowania 4 min. min.

Servings 4 osób

Składniki

WYWAR Z KURCZAKA

• 1 kg porcji z kurczaka
• 1 suszony grzyb shitake
• 30 g glonów kombu
• 1 łyżka wytrawnego białego wina
• 3 litry wody do obgotowania kurczaka

MISO TARE

• 4 łyżki żółtej pasty miso
• 6 łyżek jasnego sosu sojowego
• 4 łyżeczki cukru
• 2 łyżki posiekanego czosnku
• 2 łyżki posiekanego imbiru
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki płatków chili

DODATKI

• 8 plastrów chashu
• 4 jajka
• 1 szklanka kiełków soi
• 2 kapusty pak choi
• 4 łyżeczki startego imbiru
• 4 łyżki posiekanej dymki

RAMEN

• 4 szklanki wywaru z kurczaka
• 4 porcje makaronu ramen
• miso tare
• dodatki

Sposób przygotowania

WYWAR Z KURCZAKA

• Do dużego garnka włóż shitake i kombu, zalej 2,5 litrami wody i odstaw na całą noc.
• Porcje z kurczaka dokładnie umyj. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Do wrzątku wrzuć porcje z kurczaka, zagotuj i gotuj przez 3 minuty. Odlej wodę a porcje z kurczaka dokładnie wypłucz.
• Do garnka z kombu i shitake dodaj oczyszczone porcje z kurczaka. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zmniejsz ogień. Zbierz ewentualne szumowiny, dodaj wino i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu 4 godziny.
• Odcedź bulion i przelej do pojemnika. Przechowuj w lodówce. Możesz też zamrozić bulion.

MISO TARE

• Wszystkie składniki miso tare dokładnie wymieszaj.

DODATKI

• Przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 6,5 minuty a następnie jak najszybciej przełóż jajka do miski z zimną wodą. Delikatnie obierz i bardzo ostrym nożem przekrój na połówki.
• Kapustę pak choi podziel na pojedyncze liście. Wrzuć na 30 sekund do wrzątku a potem szybko opłucz zimną wodą. Odstaw.
• Kiełki soi wrzuć do wrzątki i blanszuj 30 sekund.
• Plastry chashu podsmaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Możesz uzyć także palnika kuchennego.

RAMEN

• Przygotuj 4 miski, w których będziesz serwować ramen i wlej do nich wrzącą wodę. Dzięki temu Twój ramen nie wystygnie za szybko. Przed podaniem odlej wodę z misek.
• Wywar z kurczaka podgrzej do momentu, aż zacznie wrzeć i zmniejsz ogień. Trzymaj cały czas na małym ogniu.
• W średnim garnku zagotuj wodę z solą. Makaron ramen włóż do wrzątku na około 45 sekund, najlepiej w koszyczku lub sitku, wtedy łatwo będzie go wyjąć by ugotować kolejną partię. Jeśli używasz suszonego makaronu ugotuj go zgodnie z instrukcja na opakowaniu.
• Przygotuj wszystkie dodatki, tak, by szybko "złożyć" Twój ramen.
• Z misek, w których serwujesz ramen wylej wodę i dodaj po 1/4 przygotowanego miso tare. Dodaj wywar i wymieszaj. Do przygotowanego bulionu włóż porcję ugotowanego makaronu.
• Na makaronie w każdej z misek starannie ułóż kiełki soi, kapustę pak choi, po 2 plastry chashu, 2 połówki jajka. Dodaj starty imbir i posiekaną dymkę. Podawaj natychmiast.

Artykuł miso ramen pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.