Znacie kogoś, kto odmówi grzanki z masłem czosnkowym? Bo ja nie znam. A jeśli poznam, to zaserwuje mu grzanki z masełkiem z czosnkiem niedźwiedzim. Smakują jak milion dolarów, bo czosnek niedźwiedzi jest mniej ostry od tradycyjnych ząbków, za to słodki, delikatny i świeży. Nie wymaga też towarzystwa innych ziół.

Gdy tylko się pojawia dodaję go dosłownie do wszystkiego, od makaronów, przez sałatki po mięsa. Robię z niego pyszną zupę i równie dobre pesto z czosnku niedźwiedziego. To doskonały sposób, by smakiem i właściwościami niedźwiedziego czosnku cieszyć się znacznie dłużej.

masełko z czosnkiem niedźwiedzim

grzanki de lux

Przygotowanie masełka zajmuje dosłownie kilka minut a rozkoszować się jego smakiem można przez cały roku. Wystarczy je… zamrozić. Robię to zwykle za pomocą silikonowych foremek, których używam do przygotowania karmelków albo batoników. Gdy masło stwardnieje przekładam kostki do foliowego woreczka. W zamrażalniku świetnie znoszą zimę.

Masełko z czosnkiem niedźwiedzim wykorzystuje do najlepszych na świecie grzanek. Posmarowane nim kawałki bagietki posypuje parmezanem i mozzarellą i krótko zapiekam. Sprawdzi się też na desce serów albo pyszny dodatek do steka.

Print

MASEŁKO Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM

Typ dania dodatek

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe czosnek niedźwiedzi, masło, masło czosnkowe, masło smakowe

Przygotowanie 20 min. min.

Całkowity czas 20 min. min.

Servings 0

Składniki

• 200 g masła miękkiego
• 75 g czosnku niedźwiedziego
• 1/2 łyżeczki soli
• otarta skórka z cytryny

Sposób przygotowania

• Czosnek niedźwiedzi dokładnie opłucz i osusz. Posiekaj listki na drobne kawałki.
• Masło utrzyj mikserem, dodaj posiekany czosnek, sól i skórkę z cytryny.
• Podziel masło na 2-3 części. Każdą część przełóż na folię spożywcza lub kawałek papieru do pieczenia i uformuj z niego ciasta walec o grubości 4-5 centymetrów.
• Włóż do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem pokrój na plasterki.
  

Artykuł masełko z czosnkiem niedźwiedzim pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Merecedesy tanie nie są. I nie kupisz ich w dyskoncie. Z borowikami – podobnie. Wymagają trochę wysiłku. Ale dla takiego smaku – warto. Zdecydowanie warto.

Gdy zaczynam zauważać pierwsze akordy jesieni uzbrojona w kosz, ubrana w kalosze i z determinacją wypisaną na twarzy ruszam do lasu. Najlepiej bladym świtem, gdy najłatwiej wypatrzyć w leśnej ściółce dorodne grzyby. Zbierania grzybów nauczyła mnie mama, a mamę dziadek. Pewnie nie znam nawet połowy tych gatunków, które przynosił z lasu. W moim koszu lądują kurki, maślaki, podgrzybki koźlarze i gąski. Spotkanie rydza to nie lada święto. Ale prawdziwy skarb to borowiki. Bez kilku sztuk w koszyku nie nazwę spaceru po lesie udanym.

Są pyszne na surowo w formie grzybowego carpaccio. Dodadzą szlachetności mięsom, bulionom, jajecznicom. Ale to w sosach rozwijają cały wachlarz smaku.

urok prostoty czyli makaron z borowikami

Siłą tego przepisu jest… prostota. I kilka ale najlepszej jakości składników. Borowiki – to oczywiste. Do makaronu z borowikami w używam tylko kapeluszy. Ogonki zostawiam do grzybowych farszów czy pasztetów. W sosie jest też odrobina cebuli – nie za dużo, by nie zdominowała potrawy. Najlepsza jest łagodna i słodka cebula cukrowa.

Masło. Sos do makaronu z borowikami to sos maślany. I basta. Nieważne ile ma kalorii. Ważny jest smak. Masło świetnie absorbuje szlachetne nuty borowików. Z białym winem i odrobiną wody od gotowania makaronu tworzy jedwabistą emulsję, która idealnie otula makaron.

Makaron? Tylko jajeczne tagliatelle. Spaghetti to po prostu nie jest to. Do duszących się grzybów lubię dodać trochę igiełek rozmarynu – pięknie podkreśla smak grzybów. Jeszcze tylko muśnięcie parmezanem i mamy obiad wart milionerów.

PS. Na blogu znajdziecie też wartą milionerów tartę. Tartę z grzybami oczywiście.

Print

MAKARON Z BOROWIKAMI

Typ dania danie główne, kolacja, makaron, na obiad, od święta

Typ kuchni włoska

Słowo kluczowe borowiki, makaron, masło, tagliatelle

Servings 4 osób

Calories 712kcal

Składniki

• 500 g borowików
• 360 g makaronu jajecznego
• 1 łyżka masła klarowanego
• 50 g cebuli pół małej sztuki
• 1 ząbek czosnku
• 100 g masła extra
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 1 gałązka rozmarynu
• sól, świeżo mielony pieprz

DO PODANIA

• 80 g startego parmezanu

Sposób przygotowania

• Kapelusze dokładnie oczyść miotełką i wilgotną ściereczką. Pokrój na plasterki. Cebulę pokrój w drobniutką kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
• Na patelni rozgrzej masło klarowane. Dodaj cebulę i smaż krótko często mieszając aż zacznie błyszczeć. Dodaj czosnek i smaż pół minuty cały czas mieszając.
• Dodaj borowiki i duś na średnim ogniu około 10 minut często mieszając. Dodaj rozmaryn, białe wino i gotuj do momentu aż 1/2 płynu odparuje.
• W tym czasie ugotuj makaron. Pod koniec gotowania odlej 1/2 szklanki wody, w której makaron się gotował.
• Wodę dodaj do smażących się grzybów. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj 2-3 minuty a następnie zmniejsz ogień do minimum. Dodaj masło i pozwól mu się rozpuścić mieszając grzyby delikatnie.
• Do sosu grzybowego dodaj makaron i wymieszaj. Podawaj oprószone parmezanem.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 712kcal | Węglowodany: 76g | Białko: 26g | Tłuszcze: 32g | Tłuszcze nasycone: 19g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 8g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 81mg | Sód: 492mg | Potas: 282mg | Błonnik: 3g | Cukier: 3g | Witamina A: 806IU | Witamina C: 1mg | Wapń: 258mg | Żelazo: 2mg

Artykuł makaron z borowikami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Gnudi to pierogi. Tak przynajmniej twierdzą teoretycy kuchni. Tyle, że pierogi “gołe”, bez ubranka zrobionego z ciasta. Takie prawie ravioli. Podobno są bardzo popularne wśród osób, które uważają, że makaron jest tuczący. Same gnudi rzeczywiści nie są dramatycznie kaloryczne, ale już dodatek stopionego masła, z którym smakują obłędnie tuczący jest na pewno. I jak tu wybrać – dieta czy smak? To ja może zjem, z masełkiem? A potem pobiegam?

Ale żarty na bok, bo dobre gnudi to sprawa baaardzo poważna. Na pierwszy rzut oka przypominają gnocchi, ale różnią się od nich tym, że bazą włoskich kopytek jest skrobia. W dobrych gnudi jest jej niewiele, wręcz symbolicznie. Królową tego dania jest ricotta.

ricotta – królowa gnudi ze szpinakiem

Musi być naprawdę dobra – ta, którą można dostać w marketach zwykle jest zbyt wodnista. By w ogóle zacząć robić z niej pierożki trzeba pozbyć się z sera nadmiaru wody. Sitko o drobnych oczkach wykładamy lnianą ściereczką, przekładamy na nią serek i umieszczamy na miską. Wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Drugi sposób to kupno dobrej ricotty we włoskich delikatesach. Jest też trzeci – samodzielne zrobienie ricotty. Ale tę wersję zostawiamy tym, którzy mają trochę doświadczenia w robieniu serów i sporo czasu.

Wracając do pierożków. Moja ulubiona wersja to gnudi ze szpinakiem. Młode listki wrzucam na chwilę razem z czosnkiem na patelnie z rozgrzaną oliwą i mieszam aż zwiędną. Studzę, odciskam z płynu – chodzi o to, by do ciasta nie dodawać wody. Szpinak drobno kroimy i mieszamy z pozostałymi składnikami. I teraz zaczyna się najtrudniejsze.

Ciasto formujemy w kuleczki. Ja robię to łyżeczką do herbaty. Każda kulka ląduje potem w miseczce z semoliną lub mąką. Obtaczamy je dokładnie i przekładamy do naczynia wyłożonego pergaminem. Tak przygotowane pierożki powinny poleżeć w lodówce, najlepiej całą noc. Semolina ( lub mąka ) wyciągnie z nich wilgoć i utworzy na powierzchni skórkę. Gotowe pierożki wrzucamy partiami na lekko gotującą się wodę. Czekamy aż wypłyną i gotowe. Gnudi ze szpinakiem najlepiej smakują z topionym masłem i parmezanem.

Print

GNUDI ZE SZPINAKIEM

Typ dania danie główne, lekka kolacja, lunch, obiad

Typ kuchni włoska

Słowo kluczowe czosnek, masło, ricotta, szpinak

Przygotowanie 30 min. min.

Czas gotowania 10 min. min.

chłodzenie 1 dzień dzień

Servings 2 osób

Calories 741kcal

Składniki

• 250 g sera ricotta
• 150 g liści szpinaku
• 50 g startego parmezanu
• 1 małe jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 20 g mąki semoliny lub mąki pszennej
• gałka muszkatołowa
• 50 g semoliny lub mąki pszennej do obtoczenia

DO PODANIA

• 50 g masła
• 2 łyżki płatków parmezanu

Sposób przygotowania

• Jeśli ricotta jest wodnista, przełóż ją na sitko wyłożonej muślinem lub lnianą ściereczką. Połóż sitko nad miską i wstaw do lodówki na całą noc.
• Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj szpinak i drobno posiekany czosnek. Lekko posól. Smaż mieszając aż liście całkowicie zwiędną. Odstaw do ostygnięcia. Zimny szpinak odciśnij tak, by pozbyć się jak najwięcej płynu a następnie drobno posiekaj.
• Szpinak wymieszaj z ricottą, parmezanem, jajkiem, mąką i gałką muszkatołową. Delikatnie posól.
• Semolinę ( lub mąkę ) wsyp do miseczki. Z ricotty formuj kulki. Każdą dokładnie obtocz w semolinie. Układaj na w naczyniu wyłożonym pergaminem. Włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin.
• Masło roztop w mikrofalówce lub na małej patelni. Odstaw. W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzuć połowę gnudi , zmniejsz ogień i gotuj około 3 minut. Roztop masło na patelni na średnim ogniu, a następnie odstaw i utrzymuj w cieple. Wrzuć połowę gnudi do wrzącej wody, zmniejsz ogień i delikatnie gotuj przez 3 minuty.
• Podziel gnudi na 2 miseczki. Polej roztopionym masłem i posyp płatkami parmezanu.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 741kcal | Węglowodany: 33g | Białko: 33g | Tłuszcze: 53g | Tłuszcze nasycone: 29g | Tłuszcze wielonienasycone: 3g | Tłuszcze jednonienasycone: 18g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 211mg | Sód: 768mg | Potas: 680mg | Błonnik: 3g | Cukier: 1g | Witamina A: 8541IU | Witamina C: 21mg | Wapń: 644mg | Żelazo: 5mg

Artykuł gnudi ze szpinakiem pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.