Przetwory to chyba polski sport narodowy. Nie ma chyba drugiego takiego narodu, który wkładanie owoców i warzyw do słoików uprawia z równie wielką pasją. Moje babcie na zimę wekowały wszystko. Wekuję i ja, choć moja lista od babcinych nieco się różni.

Na półeczce z napisem “na zimę” od kilku sezonów musi znaleźć się on – dżem brzoskwiniowy. Bo jest pyszny. Bo zrobienie go to pestka. Bo polskie brzoskwinie są pyszne a na targu mogę przebierać wśród owoców. I lubię wiedzieć, co wkładam na talerz.

dżem brzoskwiniowy

lato w słoiku

Domowy dżem brzoskwiniowy to ma głęboki i intensywny smak. A jeśli do owoców dołożysz miąższ z dwóch owoców marakui to smak Cię po prostu zachwyci. Lista składników to zaledwie dwa, plus marakuja oczywiście.

Do przygotowania dżemu brzoskwiniowego potrzebujesz cukru żelującego. Kupisz go bez problemu w każdym większym sklepie. Zawiera pektyny, które zagęszczają dżem i go konserwują. Zwróć uwagę na etykietę. Oznaczenie 1:1 oznacza, że 1 kg owoców dajemy 1 kg cukru żelującego.

Wybierz cukier 2:1 lub 3:1. Należy wtedy dodać odpowiednio 2 lub 3 razy mniej cukru. Ja najbardziej lubię opcję 3:1 bo dżem jest wtedy mniej słodki.

PS. Jesli lubisz domowe przetwory koniecznie przygotuj na zimę nutellę ze śliwek. Jest po prostu obłędna. I zdrowsza od klasycznej.

Print

DŻEM BRZOSKWINIOWY

Typ dania przetwory

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe brzoskwinie, dżem, dżem brzoskwiniowy, marakuja

Przygotowanie 1 godzina godzina

pasteryzowanie 20 min. min.

Servings 0

Składniki

• 1,5 kg brzoskwiń dojrzałych
• 1/2 kg cukru zelującego 3:1
• 2 marakuje opcjonalnie

Sposób przygotowania

• Brzoskwinie umyj, obierz ze skorki i pokrój na małe kawałki, pestki wyrzuć.
• Jeśli chcesz zrobić dżem z dodatkiem marakui przetnij owoce na pół i łyżeczką wyjmij miąższ. Dodaj do brzoskwiń.
• Do owoców dodaj cukier zelujący i wymieszaj. Zagotuj co chwilę mieszając, a po zagotowaniu gotuj jeszcze 5-10 minut.
• Gorący dżem przełóż do słoików i od razu zakręć.
• Zakręcone słoiki umieść w garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Zalej wodą do ¾ wysokości i zacznij podgrzewać. Gdy woda się zagotuje zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 15 minut. Gorące słoiki ostrożnie wyjmij z garnka i odstaw na blat wieczkiem do dołu. Gdy ostygną przenieś w chłodne i ciemne miejsce.
  

Artykuł dżem brzoskwiniowy pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Sernik uwielbiam. W każdej postaci. Najlepszy pamiętam oczywiście z dzieciństwa. U mojej babci sernik był ciastem codziennym. Ciotki piekły go wtedy, gdy było więcej twarogu a zwykle było go sporo. Wiejskie jajka, ser robiony własnoręcznie z mleka dojonych wcześniej krów – sami rozumiecie, smak nie do podrobienia.

Ważna była też technika. Makutra – mówi Wam to coś? Nie robot kuchenny, mikser planetarny czy ręczny. Wielka, gliniana, ciężka micha, w której drewnianą pałką ucierało się cierpliwie cukier z masłem na gładką puszystą masę. Praca dzieci przy żmudnym obracaniu pałką była w cenie 😉

Spód był kruchy, z ciasta, które wyrastało lekko dzięki dodatkowi amoniaku. Sernik pełen rodzynek i ozdobiony kruchą kratką lądował w piekarniku w zwykłej, opalanej węglem kuchni. Wymagał ciągłego spoglądania do pieca by utrzymać temperaturę pieczenia. Piekło się “na oko” bo utrzymanie konkretnej i stałej w dodatku temperatury było zwyczajnie niemożliwe. A jednak ciasto było aksamitne, słodkie i przyjemnie kwaśne od twarogu.

W poszukiwaniu smaku sernika doskonałego sprawdziłam różne warianty. Wybieram zwykle tłusty twaróg z małych mleczarni i po prostu trzykrotnie go mielę. Tak, tak, tak – to praco- i czasochłonne. Więc jeśli tego czasu nie masz to don’t panic baby. W sklepach można wybierać na półkach pełnych gotowych mas serowych. Warto zwrócić uwagę na jedno – cenę. Jeśli kilogramowe opakowanie mielonego sera na sernik jest tańsze niż kilogram twarogu w kostkach który leży na półce obok to cyk! Zapalamy czerwoną lampkę. Nie kupujemy. Logiczne. Czymś musieli przecież to opakowanie napełnić i zapewne część z tego to woda.

No i jeszcze marakuja, bo to przecież sernik z marakują. Wersja dla cierpliwych: kupujemy owoce, wydrążamy, miąższ ląduje w rondelku. Wystarczy zagotować i mamy to. Ale gotowa pulpa z puszki też jest wystarczająco OK.

Print

SERNIK Z MARAKUJĄ

Typ dania deser, na słodko, na święta, podwieczorek

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe biała czekolada, marakuja, migdały, sernik, Wielkanoc

Servings 8 osób

Składniki

KRUCHE CIASTO MIGDAŁOWE

• 50 g zmielonych migdałów
• 100 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 50 g cukru pudru

MASA SEROWA

• 1 kg zmielonego tłustego twarogu
• 200 g pulpy z marakui
• 6 żółtek
• 4 białka
• 400 g białej czekolady
• 100 g masła
• 100 g drobnego cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

GALARETKA Z MARAKUI

• 100 g pulpy z marakui
• 1 łyżeczka żelatyny

Sposób przygotowania

• Z migdałów, mąki, cukru, masła i żółtka szybko zagnieć ciasto. Ja mieszam sypkie składniki w malakserze, dodaję żółtko a potem stopniowo pokrojone w kostkę zimne masło. Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na około godzinę.
• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż pergaminem. Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim spod. Piecz około 12-15 minut do momentu zarumienienia.
• Białą czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia.
• Żółtka utrzyj mikserem z cukrem na białą pianę. Stopniowo dodawaj zmielony ser, wlej rozpuszczoną białą czekoladę. Mieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu dodaj pulpę z marakui i znów wymieszaj.
• Białka utrzyj na sztywną pianę pod koniec ubijania dodając mąkę ziemniaczaną. Pianę delikatnie wymieszaj szpatułką z masą serową.
• Piekarnik rozgrzej do 160 stopni Celsjusza. Masę serową wlej na podpieczony, migdałowy spód. Piecz 80-90 minut. Wystudź w lekko uchylonym piekarniku, potem odstaw do lodówki lub w chłodne miejsce, najlepiej na całą noc.
• Żelatynę zalej łyżką wody i poczekaj aż napęcznieje. Pulpę z marakui podgrzej delikatnie, dodaj żelatynę i podgrzewaj powoli do momentu rozpuszczenia żelatyny. Uważaj by nie zagotować marakui z żelatyną, bo galaretka straci swoje własciwości. Ostudź, wylej na upieczony sernik.
  

Artykuł sernik z marakują pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.