Drobna i skromna kuzynka imbiru. W naukowym języku botaników ma kilka nazw: ostryż, szafranica, szafran indyjski, żółcień lub żółty imbir. My znamy ja pod nazwą kurkuma. Pierwsze wzmianki na jej temat można znaleźć w starożytnych asyryjskich księgach na temat ziół i to na grubo przed narodzeniem Chrystusa. Dziś jest jedną z najpopularniejszych przypraw. A naukowcy co chwila dodają kolejne do długiej listy jej zalet.

oczyszczająca moc kurkumy

Mocy, którą ma żółty proszek nie da się porównać z żadna inna przyprawą. To jeden z najsilniejszych antyoksydantów, które stworzyła natura. Wszystko dzięki kurkuminie, podstawowej substancji aktywnej, która znajdziemy w kłączach kurkumy. Zwalcza wolne rodniki odpowiedzialne za proces starzenia się i zmiany nowotworowe. Ale to nie wszystko – niszczy bakterie i wspomaga wątrobę, która oczyszcza krew z toksyn.

Oczyszczające właściwości kurkumy od wieków wykorzystują mieszkańcy Indii, i to nie tylko w kuchni. Kurkuma to podstawowy składnik ceremonii, którą przechodzi każda hinduska panna młoda. Kobiety z jej rodu przygotowują specjalną pastę z kurkumy, drzewa sandałowego, wody różanej i ziół a potem wspólnie nakładają ja na ciało i twarz. To ma nie tylko oczyścić cerę, odprężyć przyszłą małżonkę i sprawić, by w dniu zaślubin wyglądała idealnie. Hindusi wierzą, że ceremonia haldi odpędza złe moce i przynosi powodzenie w małżeństwie.

szczypta dla figury, szczypta dla zdrowia

Baczniej powinny przyjrzeć się kurkumie osoby, które chcą zrzucić trochę kilogramów. Zawarte w przyprawie substancje czynne przyspieszają trawienie, wspomagając pracę trzustki i wątroby i podkręcają metabolizm. A szybszy metabolizm i trawienie, plus lepsza praca wątroby nie tylko zapobiegają odkładaniu się tłuszczu ale pomagają też spalić ten, który nie wiadomo kiedy udało nam się odłożyć.

Po kurkumę warto sięgnąć nie tylko w czasie diety odchudzającej. Mistrzowie ajurwedy jednym tchem wymieniają zbawienne działanie przyprawy na pracę mózgu i naszą odporność. A naukowcy potwierdzają – kurkuma przeciwdziała chorobom degeneracyjnym, takim jak choroba Alzheimera, wspiera leczenie chorób oczu i zwalcza infekcje. Działa też przeciwzapalnie i przeciwbólowo.

kuchnia pachnąca kurkumą

Jej korzenny aromat i delikatną ostrość znajdziecie w wielu potrawach i to nie tylko tych hinduskich. Szeroko stosowana jest w całej Azji i innych kuchniach Wschodu. Jest jednym z najważniejszych składników mieszanek przypraw, w tym tej najsłynniejszej – curry. W większości z nich występuje w towarzystwie imbiru i wielu innych przypraw. Ale to pieprz ma tu kluczowe znaczenie. Zawarta w nim piperyna wielokrotnie zwiększa działanie kurkuminy.

Kurkumę warto dodawać do zup, koktajli owocowych czy tych na bazie mleka. W sklepie znajdzie ją w postaci dobrze znanego proszku. Warto tez sięgnąć po świeże kłącze, które coraz częściej pojawia się w marketach. Obrane i starte dodaję do mojego ulubionego syropu z imbiru na odporność. W okresie przeziębień działa cuda.

ajurwedyjska pasta z kurkumy

Pasta z kurkumy to jeden z moich ulubionych przepisów podpatrzonych u Agnieszki Maciąg. Receptura jest prosta – trzy solidne łyżki kurkumy mieszamy z połową szklanki wody. Dodajemy 3-4 szczypty pieprzu i podobna ilość mielonego imbiru. Stawiamy na ogniu, zagotowujemy i zmniejszamy ogień. Gotujemy 7-8 minut do uzyskania gęstej pasty. Przekładam pastę do słoiczka i przechowuję w lodówce. Świetnie sprawdza się gdy chcę przygotować super zdrowe złote mleko ale równie dobrze jako dodatek do koktajli i zup.

Artykuł kurkuma – przyprawa do zadań specjalnych pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.