Robiła ja moja ukochana babcia. Sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych królowała podczas długich letnich kolacji, kiedy po dniu pracy mężczyźni wynosili do ogrodu duży stół a potem bez pośpiechu, w rytm rozmów zajadaliśmy przygotowane przez nią przysmaki.

Składniki zawsze, dosłownie, były pod ręka. Na blacie w kuchni stał słój albo kamionkowych garnek z ogórkami małosolnymi. Pomidory i cebula były w ogródku. A jak nie było to na pewno były na polu u któregoś z sąsiadów. Wakacje na wsi zawsze były pełne smaku.

sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych

smak prostoty

Sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych to definicja prostoty w kuchni. Składniki wystarczy pokroić i wymieszać. Ale to nie mogą być byle jakie składniki. Podstawa to pomidory malinowe albo bawole serce. Są mięsiste, słodkie i niezbyt kwaśne. Dokładam do nich pomidorki koktajlowe. W sałatce babci ich nie było, ale świetnie komponują się z malinowymi.

Co jeszcze? Ogórki małosolne oczywiście. Zamiast w zalewie zwykle przygotowuję ogórki małosolne na sucho. To po prostu szybsze i mogę je przygotować w każdych warunkach, nawet na biwaku. W sałatce nie może zabraknąć też cebuli i sporej ilości koperku. Doprawiamy pieprzem i cukrem, polewamy oliwą i nasza sałatka jest gotowa.

Print

Typ dania do grilla, dodatek, dodatek do obiadu, sałatka

Typ kuchni polska

Słowo kluczowe cebula, ogórki małosolne, pomidory, pomidory koktajlowe, sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych

Przygotowanie 10 min. min.

Servings 4 osób

Calories 52kcal

Składniki

• 4 pomidory malinowe
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych
• 6 ogórków małosolnych
• 1 czerwona cebula mała
• 1/2 pęczka koperku
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Pomidory malinowe pokrój na kawałki a pomidorki koktajlowe – na połówki. Czerwoną cebulę pokrój w piórka, koperek drobno posiekaj.
• Ogórki małosolne pokrój w plasterki, albo w kosteczkę.
• Wszystkie warzywa i koperek przełóż do większej miski, dodaj oliwę, cukier i pieprz. Wymieszaj. W razie konieczności dodaj odrobinę soli.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 52kcal | Węglowodany: 11g | Białko: 2g | Tłuszcze: 1g | Tłuszcze nasycone: 0.1g | Tłuszcze wielonienasycone: 0.3g | Tłuszcze jednonienasycone: 0.4g | Tłuszcze trans: 0.003g | Sód: 15mg | Potas: 464mg | Błonnik: 2g | Cukier: 7g | Witamina A: 1323IU | Witamina C: 32mg | Wapń: 26mg | Żelazo: 1mg

Artykuł sałatka z pomidorów i ogórków małosolnych pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Podobno raczył się nią sam Leonardo da Vinci. W czasach słynnego artysty, który – jak często powtarzają moi przyjaciele weganie – świadomie zrezygnował z jedzenia mięsa, serwowały ją wszystkie trattorie. Przepis znaleźć można w książce kucharskiej z XVI wieku. Toskańczycy zajadali się nią zimą i wczesną wiosną bo jak żadna inna rozgrzewała, wzmacniała, poprawiała trawienie i… sen. I to własnie z Toskanii zupa z czerwonej cebuli trafiła do Francji.

Wszystko dzięki Caterinie de’ Medici, żonie króla Francji Henryka II. Młodej Włoszce po przeprowadzce do Paryża wyjatkowo nie smakowała francuska kuchnia. Do Paryża wraz z nią trafiło więc nie tylko wiele włoskich przysmaków, ale także kucharze i ich przepisy, z zupą z czerwonej cebuli na czele. Francuzi ją polubili i …. zmodyfikowali. Słyną “la soupe d’oignons” przyrządzają z cebuli żółtej i solidnie podjewają winem. I oczywiście twierdzą, że to wynalazek znad Sekwany.

na wzmocnienie – zupa z czerownej cebuli

Sporu między Francuzami a ich włoskimi przyjaciółmi rozstrzygnać się pewnie nie uda. I może nie warto, bo i włoska i francuska wersja jest pyszna. Toskańska zupa z czerwonej cebuli zaskoczy was smakiem – sporo w niej cynamonu, goździków, anyżu i gałki. Choć taki zestaw przypraw zupełnie nie pasuje do współczesnej włoskiej kuchni to właśnie tak gotuje się tę zupę od wieków. I od wieków – zagęszcza się ją sporą porcją mielonych migdałów.

Talerz gorącej zupy to prawdziwy plasterek dla zmęczonego zimą organizmu. I doskonały sposób na to, by wzmocnić odporność. Wśród dobroczynnych właściwości czerwonej cebuli naukowcy wymieniają też działanie antynowotworowe, przeciwgrzybiczne i przeciwwirusowe. A siarka, której w cebuli sporo poprawia stan skóry i paznokci.

PS. Jeśli lubisz dania z cebulą w roli głównej to na blogu znajdziesz przepis na kurczaka zapiekanego we francuskiej zupie cebulowej. Jest naprawdę wart grzechu.

Print

ZUPA Z CZERWONEJ CEBULI

Typ dania przystawka, zupa

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe cebula, czerwona cebula, odporność, śliwki suszone, zupa, zupa cebulowa

Przygotowanie 30 min. min.

Servings 4 osób

Calories 314kcal

Składniki

• 600 g czerwonej cebuli
• 4 suszone śliwki
• 1 łyżka oliwy
• 20 g masła
• 4 szklanki bulionu warzywnego
• 100 g migdałów
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta gałki muszkatołowe
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 gwiazdki anyżu
• 1/2 łyżeczki goździków
• sól, świeżo mielony pieprz

DO PODANIA

• 4 łyżki prażonych płatków migdałów

Sposób przygotowania

• Gałkę muszkatołową zetrzyj na tarce. Resztę przypraw utrzyj w moździerzu i wymieszaj z cynamonem i gałką. Migdały zmiel drobno w malakserze.
  
• Cebulę pokrój w piórka, śliwki pokrój w cieniutkie paseczki.
• W garnku o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę. Wrzuć cebulę, mieszankę przypraw, Smaż na średnim ogniu, często mieszając aż cebula zacznie się rumienić. Dodaj śliwki i pół szklanki bulionu. Duś 2-3 minuty a następnie dolej resztę bulionu. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem do momentu, aż cebula zmięknie ( około 10 minut ).
• Dodaj zmielone migdały, ocet balsamiczny i sos sojowy. Dopraw zupę solą i pieprzem. Podawaj z grzankami.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 314kcal | Węglowodany: 30g | Białko: 8g | Tłuszcze: 20g | Tłuszcze nasycone: 4g | Tłuszcze wielonienasycone: 4g | Tłuszcze jednonienasycone: 11g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 11mg | Sód: 1238mg | Potas: 487mg | Błonnik: 6g | Cukier: 14g | Witamina A: 710IU | Witamina C: 11mg | Wapń: 111mg | Żelazo: 2mg

Artykuł zupa z czerwonej cebuli (carabaccia) pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Jeśli jej nie jedliście, to na pewno o niej słyszeliście. Najważniejszy składnik zupy cebulowej to oczywiście cebula. Znana od wieków jest znakomitym źródłem witamin. Żeglarze zabierali na pokład statków worki cebuli, bo była w stanie przetrwać wielomiesięczną podróż, a dzięki zawartości witaminy C chroniła marynarzy przed wyniszczającym szkorbutem. Medycyna ludowa poleca wywar z cebuli na choroby reumatyczne, syrop z cebuli przy przeziębieniach, wąchanie surowej cebuli by odkazić nos przy katarze i chorobach dróg oddechowych. A co najważniejsze – cebula jest po prostu pyszna.

Można z niej zrobić dosłownie wszystko: pyszne cebulowe krążki, nadziewać ją, smażyć na konfiturę. Mój ulubiony sposób to francuska zupa cebulowa z kurczakiem. Klasyczna zupa to danie, które we Francji zjemy dosłownie wszędzie. Z potrawy francuskiej biedoty serwowanej w gospodach awansowała do pozycji klasyka i jest dziś obowiązkowym elementem życia towarzyskiego. Paryżanie jedzą ją zwykle nad ranem, po wyjściu z imprezy lub teatru.

Moja francuska zupa cebulowa z kurczakiem to danie główne. Zrobisz ją na jednej patelni, ale musi to być patelnia, którą można wstawić do piekarnika. Wybierz zwykłą, żółtą cebulę. Ta cukrowa będzie na zupę cebulową zbyt łagodna. Potrzebujesz też alkoholu – białego wina i koniaku. Jeśli nie masz ich pod ręką – nie szkodzi, danie i tak się uda. Jeśli masz – nie obawiaj się, że to danie tylko dla dorosłych. Alkohol paruje w czasie gotowania a w zupie pozostają jedynie aromaty.

Do zupy możesz użyć piersi z kurczaka albo udek (nie pałeczek). Obie wersje są ok, w obu z kurczaka zdejmujemy skórę. W klasycznym przepisie na zupę cebulową nie może zabraknąć sera. Powinien to być gruyere, ale możesz go spokojnie zastąpić polskim Bursztynem, albo dobrej jakości masdamerem. Podawaj z czym chcesz – ja najbardziej lubię grzanki z bagietki. Do tego kieliszek wina i obiad gotowy!

Print

FRANCUSKA ZUPA CEBULOWA Z KURCZAKIEM

Typ dania danie główne, kolacja, lunch, obiad

Typ kuchni francuska

Słowo kluczowe cebula, kurczak, zupa cebulowa

Przygotowanie 10 min. min.

Czas gotowania 1 godzina godzina

Servings 4 osób

Składniki

• 4 uda lub piersi z kurczaka bez skóry
• 4 cebule średnie
• 3 lyżki masła klarowanego
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/4 szklanki koniaku opcjonalnie
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 50 g tartego sera żółtego
• szczypta tymianku
• sól, świeżo mielony pieprz
• posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni. Kurczaka oprósz solą i pieprzem. Cebulę obierz i pokrój w półplasterki.
• Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego. Obsmaż kurczaka z obu stron na złoty kolor. Zdejmij z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.
• Na patelnię dodaj pozostałe masło klarowane. Wrzuć cebulę. Smaż około 20-25 minut często mieszając, do momentu, aż cebula się zarumieni i zacznie karmelizować. Wlej białe wino i koniak. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj około 4-5 minut, by alkohol wyparował.
• Dodaj mąkę i wymieszaj. Wlej bulion wołowy, dodaj tymianek i cukier. Zagotuj i zmniejsz ogień. Gotuj 8-10 minut, aż sos zacznie gęstnieć . Wyłącz palnik. Do sosu włóż kurczaka i posyp go serem.
• Patelnię umieść w piekarniku. Piecz 20-25 minut. Ser powinien się stopić i zarumienić. Podawaj posypane natką pietruszki.
  

Artykuł francuska zupa cebulowa z kurczakiem pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.