Pomysł na połączenie buraka z ananasem znalazłam u … Wojciecha Amaro. Znacie? Na pewno. Który amator kuchni nie chciałby być jak on? Pierwsza książka mistrza to jeden z najbardziej trafionych prezentów, jakie w życiu dostałam ( tu niesłabnące podziękowania dla moich redakcyjnych kolegów i koleżanek ). Dziś ma status białego kruka. I nic dziwnego. Amaro wydobywa z tradycyjnej kuchni polskiej to co w niej najlepsze, ale do składników i tradycji podchodzi jak to on – nowatorsko.

Pieczone buraki mistrz łączy z sokiem z buraka, sokiem ananasowym, sokiem jabłkowym i octem cherry. Krem z sokiem jabłkowym dla mnie jest nieco za kwaśny, ale jeśli lubisz kwaśniejszą wersję barszczu – zamień jedną szklankę soku z ananasa na szklankę soku jabłkowego. W mojej wersji są za to plastry świeżego ananasa, które karmelizuję na patelni z odrobiną cukru. Dzięki nim krem jest zarówno lekko kwaśny jak i karmelowo słodki. Jest jedna warunek – to musi być naprawdę dojrzały ananas pełen naturalnych cukrów.

W wersji dla ambitnych, którzy chcą być jak Amaro krem z buraka i ananasa w przepisie powinny znaleźć się też lody poziomkowe i pianka z koziego sera. Tak serwuje go mistrz. Efektowne, ale pracochłonne i skomplikowane więc na specjalne okazje. Do kremu z buraka i ananasa świetnie pasuje polski błękitny lazur albo bardziej arystokratyczna gorgonzolla czy stillton. Koniecznie wypróbujcie te wersję z miękkim kozim serem.

O orzechach pisałam? Tak. Włoskie to oczywista oczywistość. Ciekawe są też amerykańskie orzechy pekan. Są mniej wyraziste, delikatniejsze i słodsze niż włoskie. Co jeszcze? Odrobina oleju z orzechów włoskich. A jeszcze lepiej – oleju arganowego. I gotowe.

Print

KREM Z BURAKA I ANANASA

Typ dania przystawka, zupa

Typ kuchni fusion

Słowo kluczowe ananas, burak, orzechy włoskie, ser pleśniowy

Servings 4 osób

Calories 419kcal

Składniki

KREM Z BURAKA I ANANASA

• 600 g buraków
• 2 plastry świeżego ananasa
• 3 szklanki soku z ananasa
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżka brązowego cukru
• ocet balsamiczny
• sól

DODATKI

• 100 g sera pleśniowego lub koziego
• 60 g orzechów włoskich
• 4 łyżki oleju z orzechów włoskich

Sposób przygotowania

KREM Z BURAKA I ANANASA

• Buraki dokładnie umyj, osusz, skrop oliwą i zawiń w folię aluminiową. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza. Mniejsze buraki będą potrzebowały około 90-100 minut. Te są najsmaczniejsze. Duże muszą spędzić w piekarniku nawet 2,5 godziny.
• Masło rozgrzej na patelni o grubym dnie. Na rozgrzany tłuszcz włóż plastry ananasa. Posyp cukrem. Smaż na złoty kolor z obu stron.
• Buraki wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Odwiń z folii i zdejmij skórkę. Pokroj w kostkę.
• Do garnka wlej sok ananasowy, dodaj pokrojone buraki, plastry ananasa i zagotuj. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładki krem. Świeży ananas ma dość twarde włókna dlatego warto przetrzeć krem przez sito.
• Dopraw zupę solą i octem winnym. Serwuj w wysokich miseczkach z pokruszonym serem pleśniowym, orzechami i olejem z orzechów włoskich.

Wartości odżywcze

Kalorie: 419kcal | Węglowodany: 48g | Białko: 11g | Tłuszcze: 22g | Tłuszcze nasycone: 8g | Cholesterol: 28mg | Sód: 471mg | Potas: 898mg | Błonnik: 6g | Cukier: 35g | Witamina A: 276IU | Witamina C: 45mg | Wapń: 202mg | Żelazo: 2mg

Artykuł krem z buraka i ananasa pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.