Łosoś to nie jest trudny przeciwnik. Świetnie znosi pieczenie, smażenie i gotowanie i jeśli tylko traktujemy go dobrze zwykle udaje się znakomicie. No chyba, że nie wyjmiesz go z piekarnika na czas, albo będziesz uparcie i długo smażyć. Wtedy zamiast pysznej ryby dostaniesz suchy wiór.

Łosoś w cieście francuskim na szczęście nie grozi kulinarną wpadką. Ciasto świetnie zatrzymuje wilgoć a dodatek kremowego szpinaku dodatkowo zabezpiecza rybę przed wyschnięciem. Efekt? Danie, które wygląda i smakuje jak z najlepszej restauracji. I świetnie sprawdzi się na uroczystym obiedzie jak i w czasie świąt.

łosoś w cieście francuskim

pyszny sposób na rybę

Łosoś w cieście francuskim nie wymaga nadprzyrodzonych umiejętności kulinarnych. Szpinak smażymy z czosnkiem, studzimy i mieszamy z serkiem ziołowym. Na cieście układamy porcję szpinaku, porcję ryby i zawijamy. Tak przygotowane danie wystarczy upiec. Proste, prawda?

Łososia w cieście francuskim możesz przygotować na 2 sposoby: kawałek ryby upiec w całości lub podzielić go na porcje. Zwykle wybieram tę druga opcję i serwuję ja w restauracji na efektownie udekorowanym talerzu. Filet upieczony w całości jest równie pyszny, ale podczas krojenia i porcjowania ciasto francuskie bywa kłopotliwe.

Print

ŁOSOŚ W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Typ dania danie główne, kolacja, na obiad, obiad, ryby, uroczysta kolacja

Typ kuchni fusion

Słowo kluczowe ciasto francuskie, łosoś, łosoś w cieście, ryby

Przygotowanie 20 min. min.

pieczenie 40 min. min.

Servings 4 osób

Calories 706kcal

Składniki

• 500 g filetu z łososia
• 300 g ciasta francuskiego opakowanie
• 200 g świeżego szpinaku
• 100 g serka kremowego z ziołami
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 jajko
• sól, pieprz cytrynowy
• czarnuszka

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Czosnek drobniutko posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Z filetu z łososia zdejmij skórę i podziel na 4 równe kawałki. Posól rybę i posyp pieprzem cytrynowym.
• Na patelni roztop masło, dodaj czosnek i smaż przez minutę. Dodaj liście szpinaku i smaż do momentu aż szpinak zwiędnie i nabierze intensywnie zielonego koloru a woda odparuje. Zdejmij z ognia, odstaw i wystudź. Wystudzony szpinak wymieszaj z serkiem.
• Ciasto francuskie rozwiń i podziel na 4 części. Na środek ciasta równomiernie nałóż szpinak a na szpinaku ułóż łososia. Zawiń rybę w ciasto a następnie odwróć każdą porcję w ten sposób, by szpinak znalazł się na górze.
• Wierzch ciasta natnij ostrym nożem. Każdą porcję posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką.
• Wstaw porcje ryby do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz 40 minut do momentu aż ciasto ładnie się zarumieni. Podawaj w towarzystwie chrupiącej surówki.

Wartości odżywcze

Kalorie: 706kcal | Węglowodany: 37g | Białko: 35g | Tłuszcze: 46g | Tłuszcze nasycone: 14g | Tłuszcze wielonienasycone: 7g | Tłuszcze jednonienasycone: 20g | Tłuszcze trans: 0.1g | Cholesterol: 133mg | Sód: 435mg | Potas: 955mg | Błonnik: 2g | Cukier: 2g | Witamina A: 5124IU | Witamina C: 14mg | Wapń: 110mg | Żelazo: 4mg

Artykuł łosoś w cieście francuskim pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Najlepsze jadłam w Bieszczadach. Po całym dniu jazdy na rowerach po ledwie widocznych dróżkach połonin usiedliśmy w małej knajpce w Ustrzykach i zamówiliśmy rybę. Wybór nie był przypadkowy, bo miejsce słynęło ze smażonych pstrągów. I sława ta była całkowicie zasłużona.

Dziś w mojej kuchni często zastępuje filety w panierce. I choć nie smażę go jak kucharka z Bieszczad to i tak smakuje bosko. Jest delikatny, aromatyczny, wręcz kremowy. Smak pstrągi z masłem ziołowym zawdzięczają mieszance ziół, w której najważniejsza jest trybula.

pstrągi z masłem ziołowym

ziołowy smak wiosny

Ma niesamowity zapach i jeszcze lepszy smak. W niektórych częściach Europy uważana jest za symbol nowego życia a w Wielki czwartek gotuje się z niej zupę. Uwielbiają ją Francuzi, którzy właśnie trybulę dodają do dressingów. Świetnie sprawdza się w sosach do sałatek takich jak sałatka nicejska ze szparagami. I coraz łatwiej znaleźć ją na straganach.

Ryba i trybula to duet doskonały i właśnie dzięki temu moje pstrągi z masłem ziołowym smakują tak dobrze. W dodatku to obiad, który nie wymaga wysiłku. Może poza przygotowaniem masła. Resztą zajmie się piekarnik.

Print

PSTRĄGI Z MASŁEM ZIOŁOWYM

Typ dania lekki obiad, na obiad, obiad, ryba

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe masło ziołowe, pstrąg, pstrąg pieczony, ryba

Przygotowanie 10 min. min.

pieczenie 20 min. min.

Servings 2 osób

Calories 578kcal

Składniki

• 2 pstrągi średnie
• 50 g masła
• 1 łyżka koperku posiekanego
• 1 łyżka natki pietruszki posiekanej
• 1 łyżka trybuli posiekanej
• 1 ząbek czosnku opcjonalnie
• sól, świeżo mielony pieprz

DODATKOWO

• 20 g masła

Sposób przygotowania

• Pstrągi oczyść z łusek, dokładnie wypłucz osusz papierowym ręcznikiem.
  
• Natnij delikatnie skórkę ryby co 2,3 centymetry, ale tak, by ni przeciąć mięsa do kręgosłupa. Posól rybę z obu stron.
• Mało wymieszaj z posiekanymi ziołami i solą. Nafaszeruj masłem wnętrze ryby.
• Blachę wyłóż papierem do pieczenia i przełóż na nią ryby.
• Na rybie połóż dodatkowo odrobinę masła. Piecz 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Podawaj z sałatą i młodymi ziemniakami.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 578kcal | Węglowodany: 1g | Białko: 71g | Tłuszcze: 31g | Tłuszcze nasycone: 9g | Tłuszcze wielonienasycone: 5g | Tłuszcze jednonienasycone: 13g | Tłuszcze trans: 0.3g | Cholesterol: 219mg | Sód: 243mg | Potas: 1251mg | Błonnik: 0.1g | Cukier: 0.03g | Witamina A: 631IU | Witamina C: 5mg | Wapń: 155mg | Żelazo: 5mg

Artykuł pstrągi z masłem ziołowym pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Uwodzi świeżością, lekkością i prostotą. Był sztandarową przystawką lat 70-tych i 80-tych. Przynajmniej na Zachodzie. Do Polski przywędrował po upadku komunizmu a klienci restauracji i hoteli błyskawicznie się w nim zakochali. I wcale się im nie dziwię, bo to danie ponadczasowe.

Pomysłodawcą koktajlu był właściciel hotelu Golden Gate w San Francisco Italo Ghelfi. Podobno pomysł zaczerpnął z okolic słynnego Fisherman’s Wharf. W hotelu koktajl podawany jest zresztą do dziś i do dziś przyciąga do hotelu turystów. A sam koktajl stał się tak popularny, ze zjeść go można pod każdą szerokością geograficzną. W Anglii powstały nawet czipsy o jego smaku!

świeżość i prostota

Koktajl z krewetek przetrwał wszystkie kulinarne mody i znów wraca do łask. I słusznie bo jest po pyszny a z przepisem poradzi sobie dosłownie każdy. A krewetki nie są już ani takim luksusem ani towarem tak trudno dostępnym jak w czasach, gdy koktajl świecił w Polsce trumfy. W dodatku jak wszystkie owoce morza także krewetki to silny afrodyzjak. Koktajl będzie więc świetnym wstępem do walentynkowej kolacji.

W Hotelu Golden Gate do dziś jest podawany w pucharku do lodowych deserów. Ale tu można puścić wodze fantazji. Ja lubię zaskakiwać gości koktajlem podanym w muszlach od mały świętego Jakuba. Sprawdzą się też kieliszki do martini albo szklanki.

PS. A na deser świetnie pasuje ciastko-afrodyzjak czyli czekoladowy fondant.

Print

KOKTAJL Z KREWETEK

Typ dania na przyjęcie, przekąska, przystawka, uroczysta kolacja

Typ kuchni amerykańska

Słowo kluczowe awokado, koktajl z krewetek, krewetki, sałata lodowa, walentynki

Przygotowanie 15 min. min.

Servings 2 osób

Calories 123kcal

Składniki

• 220 g krewetek koktajlowych
• 4-6 dużych krewetek
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka ketchupu pikantnego
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• szczypta chili lub kilka kropel tabasco
• 1 szklanka sałaty lodowej drobno poszatkowanej
• świeży koperek do dekoracji

Sposób przygotowania

• Krewetki rozmroź, przelej wrzątkiem i dokładnie osusz na papierowym ręczniku. Duże krewetki rozmroź i zdejmij pancerze zostawiając ogonki. Jeśli krewetki nie były blanszowane przed mrożeniem to wrzuć na 3 minuty do gotującej się wody. Wyjmij z wrzątku i przełóż do zimnej wody, następnie odcedź i osusz.
• Z majonezu, ketchupu, soku z limonki, sosu sojowego i chili ( lub tabasco) zrób sos mieszając wszystkie składniki. Awokado obierz i pokrój w kostkę.
• Krewetki koktajlowe wymieszaj z sosem. Spróbuj i ewentualnie dopraw sosem sojowym.
• W naczyniach do serwowania ( pucharkach, kieliszkach do martini) ułóż warstwę sałaty a następnie warstwę awokado. Na wierz wyłóż koktajl z krewetek. Ozdób każdą porcję dużymi krewetkami i gałązkami koperku. Możesz posypać delikatnie pieprzem cayenne.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 123kcal | Węglowodany: 6g | Białko: 20g | Tłuszcze: 2g | Tłuszcze nasycone: 0.3g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 0.3g | Tłuszcze trans: 0.01g | Cholesterol: 171mg | Sód: 855mg | Potas: 360mg | Błonnik: 1g | Cukier: 3g | Witamina A: 805IU | Witamina C: 4mg | Wapń: 95mg | Żelazo: 1mg

Artykuł koktajl z krewetek pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Nie znudzi mi się nigdy. Sushi. To chyba najpopularniejsze danie kuchni japońskiej. Zjecie je w restauracjach od Europy po obie Ameryki. I na pozostałych kontynentach również, bo to danie genialne. Proste ale złożone w smaku, eleganckie ale idealne na szybki lunch. I zdrowe.

To, które jada się w Japonii to danie proste – ryż, wodorosty i ryba. Nie znajdziecie w sushi serka philadephia, avocado czy majonezu. Ani całych rolek smażonych w tempurze. To pomysły z Zachodu, który sushi nie tylko polubił, ale i kreatywnie zmienia. Temari sushi to wersja sushi dla kreatywnych. I tych, którzy kochają dobrą kuchnie, ale spędzanie w niej czasu lubią trochę mniej.

temari – prosty sposób na sushi

Nazwa temari sushi wzięła się od ozdobnych kul, które wykorzystywano do gier i zabaw. Wykonane z jedwabnych nici lub starych kimon miały najróżniejsze wzory a arystokratki prześcigały się w pomysłach na temari. Sushi w formie kulek jest równie piękne i równie efektowne. I proste do zrobienia. Na tyle proste, że do przygotowania można zaprosić najmłodszych członków rodziny.

Baza to oczywiście ryż, który z łatwością przygotujecie według tego przepisu. Reszta to kwestia wyobraźni. Do zrobienia temari sushi możesz użyć surowych ryb ze sprawdzonego źródła, jak łosoś czy tuńczyk. W ryżowych kulkach często zamykam tatara z łososia, pastę z tuńczyka albo pieczonego łososia. Świetnie sprawdza się też serek philadelphia albo siekane awokado.

Do przygotowania temari doskonale sprawdzają się warzywa: plastry ogórka, awokado, japońskiej rzodkwi czy marchewki. I paseczki glonów nori oczywiście. A jeśli do swoich kul sushi użyjecie kawioru, będzie naprawdę luksusowo.

Print

TEMARI SUSHI

Typ dania na przyjęcie, przekąska, przystawka, sushi

Typ kuchni japońska

Słowo kluczowe sushi, temari sushi

Servings 0

Składniki

RYŻ DO SUSHI

• 500 g ryżu do sushi
• 150 ml octu ryżowego
• 6 łyżek cukru

DODATKI DO SUSHI

• surowy łosoś
• tatar z łososia
• pieczony łosoś
• awokado
• glony nori
• serek philadelphia
• tuńczyk w puszce
• ogórek
• sezam
• czarny sezam
• kawior
• majonez

DO PODANIA

• sos sojowy
• wasabi
• marynowany imbir

Sposób przygotowania

RYŻ DO SUSHI

• Ryż przygotuj według tego przepisu

DODATKI

• Awokado obierz, pokrój na paski, skrop sokiem z cytryny lub limonki. Część avocado możesz także posiekać w kostkę. Ogórka umyj dokładnie (nie obieraj) i za pomocą obieraczki do warzyw potnij na długie plasterki. Glony nori pokrój na paski szerokości 1-1,5 centymetra.
• Świeżego łososia pokrój w cienkie plasterki.
• Tatara z łososia przygotuj według tego przepisu.
• Tuńczyka odsącz z zalewy i wymieszaj z majonezem.
• Pieczonego łososia rozdrobnij widelcem i wymieszaj z majonezem.

SUSHI TEMARI

• Ugotowany ryż podziel na porcje za pomocą łyżki lub łyżki do lodów, ułóż na talerzu i przykryj folią. Folię spożywczą pokrój na kawałki.
• Kawałek foli ułóż na blacie lub desce do krojenia. Na środku ułóż dodatki w plasterkach: łososia, plasterki awokado, ogórka, glony nori. Paski i plastry powinny na siebie nachodzić, mogą się też krzyżować. Każda porcja może mieć inne dodatki, wtedy sushi wygląda najbardziej efektownie.
• Dłonie zwilż wodą. Odmierzoną porcję ryżu uformuj w mały placek. Na środku ułóż małą łyżeczkę tatara z łososia, pasty z tuńczyka, pieczonego łososia, serka philadephia lub posiekanego awokado. Uformuj kulkę tak, by ryż dokładnie oblepił nadzienie.
• Kulkę ryżu z nadzieniem ułóż na przygotowanych dodatkach. Zbierz końce folii i zawiń ciasno formując kulkę. Temari odwiń z folii tuż przed podaniem.
• Podawaj z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.
  

Artykuł temari sushi pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Ze śledziami jest jak z brukselką – jedni kochają, drudzy nie tkną, choćby obiecywać im rozkosze podniebienia i góry złote. I przekonywać, że przepis najlepszym jest z najlepszych. Brukselka w moim domu i kuchni to jedna z tych rzeczy, które nadal czekają na odkrycie. Za to śledzie zjemy w postaci każdej. Zwłaszcza, jeśli są to śledzie z orzechami włoskimi.

W jednym słoiczku dwie rzeczy które kocham od zawsze – ryba i orzechy. Śledzie przygotowuję na różne sposoby. Domownicy i goście kochają śledzie w sosie musztardowym, których na Wigilii zabraknąć po prostu nie może. Orzechy to z kolei moja wielka namiętność. I genialny dodatek do smakowitych kawałków ryby.

najzdrowszy na stole śledź z orzechami włoskimi

Śledź z orzechami włoskimi nie byłby jednak tak pyszny bez oleju lnianego. Znajdziecie go w wielu klasycznych przepisach wigilijnych i na krótkiej liście najzdrowszych produktów spożywczych, które można znaleźć na sklepowych półkach. Dietetycy nazywają go wprost płynnym złotem bo zalet ma więcej niż tylko piękny, głęboki kolor.

Nasze babcie i ich bacie dodając olej lniany do potraw nie wiedziały, że dzięki temu wzmacniają odporność, dbają o skórę i serca swoich najbliższych lepiej, niż robią to apteczne preparaty. I w dodatku – naturalnie. My wiemy, więc pędźcie do sklepu po buteleczkę. Olej lniany jest pyszny i świetnie sprawdzi się nie tylko na świątecznym stole ale i na co dzień.

Olej lniany doskonale uzupełnia śledzie z orzechami włoskimi. Do ryby i bakalii dodaję jeszcze drobniuteńko pokrojoną szalotkę. Można zastąpić ją cebulą cukrową. Ważne, by pokroić ją najdrobniej jak to możliwe. Całość doprawiam łyżką musztardy ziarnistej i sporą porcją świeżo zmielonego pieprzu. Wstawiam na co najmniej 12 godzin do lodówki i odliczam czas do wigilijnej uczty śledziożerców. Co i Wam polecam.

Print

ŚLEDZIE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Servings 4 osób

Calories 428kcal

Składniki

• 200 g płatów śledziowych solonych matias lub a'la matias
• 70 g orzechów włoskich
• 70 g cebuli szalotki
• 1 łyżka musztardy
• 100 ml oleju lnianego lub oleju z orzechów włoskich
• pieprz świeżo zmielony

Sposób przygotowania

• Śledzie wyjmij z zalewy i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na około 2 cm kawałki.
• Szalotkę obierz i pokrój w jak najdrobniejszą kosteczkę. 2/3 orzechów drobno posiekaj i podpiecz na suchej patelni. Pozostałą część orzechów utrzyj w moździerzu na pastę.
• Śledzie, orzechy, szalotkę i musztardę przełóż do miski. Dodaj świeżo zmielony pieprz i wlej olej lniany. Wymieszaj i przełóż do słoika.
• Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 428kcal | Węglowodany: 5g | Białko: 12g | Tłuszcze: 41g | Tłuszcze nasycone: 4g | Tłuszcze wielonienasycone: 25g | Tłuszcze jednonienasycone: 9g | Cholesterol: 30mg | Sód: 62mg | Potas: 301mg | Błonnik: 2g | Cukier: 2g | Witamina A: 52IU | Witamina C: 2mg | Wapń: 53mg | Żelazo: 1mg

Artykuł śledzie z orzechami włoskimi pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Z pozoru – skromny. W końcu od wieków to król postu. Korony nie zdejmuje jednak i w święta. Bez śledzia nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia. Zajadamy się śledziami w wielu odsłonach. Wszystkie są oryginalne i wszystkie pyszne, jak śledzie z suszonymi grzybami. I cały czas szukamy nowych pomysłów na podanie śledzika.

Na naszym stole spotykają się śledzie z polskim rodowodem i… cudzoziemcy. Szwedzi to nie gorsi śledziożercy niż Polacy i co jak co, ale dobrego śledzia przyrządzić potrafią jak nikt. Uwielbiamy korzenne śledzie w czerwonym winie, śledzie miodowe i szwedzkie śledziowe sałatki. Ale nasze podniebienia skradły śledzie w sosie musztardowym. Ostre, słodko – kwaśne i niesamowicie pyszne.

śledzie w sosie musztardowym – sekrety sosu

Sos musztardowy jest delikatny ale jednocześnie – zdecydowany. Pierwsze skrzypce gra w nim musztarda. Do sosu dodaję zwykle co najmniej dwa rodzaje musztardy. Pierwsza to musztarda Dijon. To ona nada śledziom ostrości. Równie ważna jest musztarda ziarnista – słodsza, łagodniejsza i pełna drobniutkich ziarenek gorczycy, które pięknie wyglądają na talerzu. Musztardy mieszam w proporcji pół na pół. Jeśli lubisz ostrzejsze śledzie użyj więcej ostrej musztardy albo dodaj odrobinę pieprzu.

Sos musztardowy będzie lekki i aksamitny jeśli użyjesz do niego i majonezu i śmietanki. Sam majonez jest za ciężki, sama śmietana – zbyt neutralna w smaku. Razem smakują jednak idealnie. Potrzebować będziesz jeszcze przypraw – odrobiny curry i odrobiny brązowego cukru. Składniki sosu wystarczy ze sobą wymieszać i odstawić na 15 minut. Potem połączyć ze śledziami, cebulką i szczelnie zamknąć w słoiku.

Najlepiej smakują następnego dnia więc warto poczekać, aż składniki sosu dobrze się przenikną. Z pajdą dobrego żytniego chleba – idealne. Szwedzi podają śledzie w sosie musztardowym także na plasterkach wystudzonych ziemniaków ugotowanych w mundurkach. Tak też smakują wybornie.

Print

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM

Typ dania przekąska, przystawka

Typ kuchni skandynawska

Słowo kluczowe przystawka, śledź wigilijny, śledzie, sos musztardowy

Servings 4 osób

Calories 227kcal

Składniki

• 200 g śledzi matiasów lub a'la matias
• 50 g śmietany 18 procent
• 50 g majonezu
• 2 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki musztardy ziarnistej
• 1/2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 100 g cebuli cukrowej
• świeżo mielony pieprz opcjonalnie

Sposób przygotowania

• Cebulę obierz, przekrój na pół a potem w plasterki. Posól i odstaw na 10 minut. Po tym czasie lekko ściśnij ręką a następnie wypłucz pod bieżąca wodą i osusz na papierowym ręczniku.
• Śledzie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na 2-centymetrowe kawałki.
• W misce wymieszaj musztardy, majonez, śmietanę, curry i cukier. Odstaw na 15 minut, żeby cukier się rozpuścił. Wymieszaj ponownie, spróbuj, ewentualnie dodaj nieco cukru lub pieprzu, jeśli lubisz ostrzejsze śledzie.
• Do sosu dodaj śledzie i cebulę. Wymieszaj. Przełóż do słoika. Odstaw na całą noc do lodówki.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 227kcal | Węglowodany: 4g | Białko: 10g | Tłuszcze: 19g | Tłuszcze nasycone: 5g | Tłuszcze wielonienasycone: 7g | Tłuszcze jednonienasycone: 6g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 52mg | Sód: 221mg | Potas: 224mg | Błonnik: 1g | Cukier: 2g | Witamina A: 343IU | Witamina C: 2mg | Wapń: 50mg | Żelazo: 1mg

Artykuł śledzie w sosie musztardowym pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Smak zupy z łososia zamówionej wiele lat temu w restauracji w Helsinkach moje podniebienie pamięta do dziś. Dzień był zimny i wietrzny, koniec października, chłodny niż a znad wody nawiewało mgłę. W brzuchu burczało mi straszliwie i w końcu udało mi się “wynegocjować” z towarzyszami podróży koniec spaceru. Stanęłam na środku ulicy z mocnym postanowieniem, że dalej nie idę. No chyba, że na obiad.

To, co kelner postawił przede mną w głębokim talerzu nie przypominało niczego, co jadłam wcześniej – biały bulion był gorący, słodki od śmietanki i aromatu koperku. Pływały w nim spore kawałki łososia, jędrne ziemniaki, maślany por i marchew.

Wiele razy próbowałam odtworzyć ten smak w domowej kuchni. Bez sukcesu. Powód był bardzo prosty – starałam się za bardzo. A zupa z łososia to zupa prosta. I tylko taka smakuje obłędnie.

zupa z łososia i sekrety kuchni skandynawskiej

Finowie nazywają swoją zupę lohikeitto. Kuchnia chłodnej Skandynawii to kuchnia sezonowa. Jesienią i zimą trudno było o zielone warzywa a w chłodne dni najważniejszą rzeczą było się po prostu rozgrzać. Dlatego wiele tradycyjnych fińskich przepisów to proste dania. Zwykle składają się z mięsa, ryb i warzyw, które można było przechowywać. Fińska zupa z łososia to jedna z takich potraw.

Podobną zupę zjecie we wszystkich kraja skandynawskich i każdy ma własny przepis na prostą zupę z łososia. Szwedzi nazywają ją Laxsoppa, Norwegowie- Fiskesuppe. We wszystkich znajdziecie. Naprawdę dużo koperku. To potrawa, której nie powstydziliby się szefowie kuchni tacy jak Rene Redzepi, szef słynnej Nomy. Jest jednym z szefów kuchni, którzy podpisali manifest nowej kuchni nordyckiej. Najważniejsze zasady: świeżo i sezonowo, prosto, z lokalnych produktów i tak, by wydobyć z nich czysty smak.

Gotowałam tę zupę w wielu wersjach: z mlekiem i ze śmietaną, na wywarze rybnym i po prostu na wodzie. Najlepszym wyjściem jest bulion rybny, ale ten warzywny też sprawdza się świetnie. Do zabielenia zupy wybierzcie śmietanę. Nie pożałujecie. Finowie twierdzą, że zupa z łososia najlepiej następnego dnia. U nas w domu następnego dnia nigdy jeszcze nie doczekała.

PS. Dla wielbicieli łososia mam przepis na obłędnie pysznego tatara. Idealnie sprawdza się jako przystawka na wigilijnej kolacji albo n eleganckim obiedzie. Możesz też użyć go do zrobienia rolek sushi.

Print

ZUPA Z ŁOSOSIA

Typ dania na obiad, ryby, zupa

Typ kuchni skandynawska

Słowo kluczowe kuchnia skandynawska, łosoś, zupa, zupa rybna, zupa z łososia

Przygotowanie 10 min. min.

Czas gotowania 25 min. min.

Servings 4 osób

Calories 591kcal

Składniki

• 500 g filetu z łososia
• 400 g ziemniaków
• 150 g pora biała i jasnozielona część
• 150 g marchwi duża sztuka
• 2 litry bulionu rybnego lub warzywnego
• 250 ml śmietany 18% słodkiej
• 20 g masła
• 1 pęczek koperku
• sól, pieprz
• ziarna różowego pieprzu opcjonalnie

Sposób przygotowania

• Z łososia usuń skórę i ( jeśli są ) ości. Pokrój w centymetrowe kawałki. Marchewkę pokrój w plasterki, pora przekrój na pół i pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
• Masło rozpuść w garnku o grubym dnie. Dodaj pora. Smaż go na małym ogniu tak, by zmiękł ale nie zbrązowiał. Wlej bulion. Dorzuć ziemniaki i marchew i zagotuj. Gotuj pod przykryciem około 10 minut.
• Do zupy dorzuć łososia i gotuj kolejne 5 minut.
• Do śmietany wlej pół szklanki gorącego bulionu by ją zahartować, dokładnie wymieszaj. Wymieszaną śmietanę wlej do zupy.
• Zmniejsz ogień i delikatnie gotuj zupę jeszcze 2-3 min. Dopraw solą i pieprzem. Opcjonalnie wrzuć kilka ziaren roztartego w moździerzu różowego pieprzu.
  

Uwagi

• Jeśli lubisz wędzonego łososia zupa z nim będzie równie dobra
• Zamiast tłustej śmietany możesz użyć 12% lub mleka.

Wartości odżywcze

Kalorie: 591kcal | Węglowodany: 31g | Białko: 31g | Tłuszcze: 38g | Tłuszcze nasycone: 20g | Tłuszcze wielonienasycone: 4g | Tłuszcze jednonienasycone: 11g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 176mg | Sód: 1686mg | Potas: 1317mg | Błonnik: 3g | Cukier: 10g | Witamina A: 8268IU | Witamina C: 23mg | Wapń: 180mg | Żelazo: 2mg

Artykuł zupa z łososia pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Dziki, surowy i ostry – taki powinien być prawdziwy befsztyk tatarski. Ten przyrządzany z wołowiny lubimy uważać za typowo polski. I w wielu miejscach przeczytacie legendy o Tatarach, którzy mieli go przywieźć do Rzeczpospolitej. Mięso – końskie a nie wołowe – mieli wozić pod siodłem, by skruszało. I takiego tatara spróbować bym raczej nie chciała, choć mam do niego prawdziwą słabość.

Tatara jedzą nie tylko Polacy. Dobrze znany jest we Francji a Francuzi jedzą jedzą surowe, mielone (!) mięso wołowe z ostrymi sosami. Swoją wersję mają Belgowie, swoją – Duńczycy. A tatar z czasem stał się synonimem potraw z siekanego surowego mięsa albo ryb. Tatar z łososia jest równie pyszny jak ten z mielonej wołowiny.

tatar z łososia – po pierwsze świeżość

Pyszny tatar powstanie tylko i wyłącznie z mięsa lub ryby najwyższej jakości. Ponieważ jemy je na surowo musi być najświeższe i najlepsze. Łosoś, którego znajdziemy na sklepowych półkach, cały zapakowany w plastik na tatara się nie nadaje. Na opakowaniu znajdziecie zresztą adnotację, że taką rybę należy poddać obróbce cieplnej. Na co jeszcze zwrócić uwagę kupując łososia przeczytasz tu.

Skąd wziąć świeżego łososia? Mi z pomocą przychodzi zaprzyjaźniony sklep rybny, który ma w swojej ofercie dosłownie wszystko, co w morzu żyje i pływa. A nasza długoletnia znajomość potwierdza tylko znany fakt, że warto wiedzieć, od kogo kupujemy to, co ląduje na naszych stołach. Wysokiej jakości rybę znajdziecie też w sklepach cash and carry. Zaopatrują się w nich restauracje, możemy i my.

Gdy mamy rybę reszta to łatwizna. Opłukanego i osuszonego łososia drobniutko siekamy ostrym nożem. Drobniutko siekamy też por i papryczkę chili. Z sosu sojowego, wasabi (można pominąć) i oleju sezamowego ucieramy gładką emulsję. Wielbiciele ostrych smaków mogą do sosu dodać również płatki chili albo sos Sriracha. Mieszamy wszystko i gotowe.

Tatara z łososia podaję zwykle w towarzystwie awokado. Możesz go wykorzystać również do zrobienia pysznego sushi. A jeśli zostanie Ci trochę ryby koniecznie ugotuj fińską zupę z łososia. Jest przepyszna.

Print

TATAR Z ŁOSOSIA

Typ dania na święta, przekąska, przystawka, ryba

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe łosoś, tatar, tatar z łososia

Przygotowanie 20 min. min.

Servings 4 osób

Calories 351kcal

Składniki

• 400 g filetu z łososia bez skóry
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka pasty wasabi
• 80 g pora tylko biała i jasnozielona część
• 1/2 łyżeczki płatków chili lub sos Sriracha opcjonalnie

DO PODANIA

• 2 awokado
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka czarnego sezamu

Sposób przygotowania

• Filet z łososia wypłucz pod zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Pokrój na cieniutkie plasterki a następnie drobno posiekaj.
• Pora przekrój wzdłużna 8 pasków w taki sposób, by nie przekroić piętki korzenia. Pokrój w poprzek na drobne kawałeczki. Papryczkę chili drobno posiekaj.
• Awokado obierz i pokrój w kosteczkę. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
• Do miski wlej sos sojowy. Dodaj pastę wasabi i zacznij ubijać rózgą kuchenną. Cały czas mieszając powoli wlewaj olej sezamowy. Ubijaj do uzyskania emulsji.
• Do sosu dodaj posiekane mięso z łososia, pora i chili i dobrze wymieszaj. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki możesz dodać płatki chili.
• Tatara i awokado podziel na 4 części. Na talerzu ułóż najpierw porcję awokado a na niej – tatar z łososia. Posyp czarnym sezamem. Możesz ozdobić każdą porcję odrobiną pokrojonego pora.

Wartości odżywcze

Kalorie: 351kcal | Węglowodany: 12g | Białko: 24g | Tłuszcze: 24g | Tłuszcze nasycone: 4g | Tłuszcze wielonienasycone: 5g | Tłuszcze jednonienasycone: 13g | Cholesterol: 61mg | Sód: 129mg | Potas: 1086mg | Błonnik: 7g | Cukier: 3g | Witamina A: 342IU | Witamina C: 27mg | Wapń: 98mg | Żelazo: 2mg

Artykuł tatar z łososia pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

To moja tajna broń gdy brakuje mi pomysłu na obiad. Proste curry pełne smaku, które mogę postawić na stole dosłownie w pół godziny. Wszystko szybko, prosto i w jednym garnku. I bardzo zdrowo, bo w curry pływają soczyste i delikatne kawałki ryby.

A ryb w naszej diecie – wiadomo – nigdy za dużo. Już samo występowanie kwasów omega w rybach sprawia, że warto po nie sięgać. Te składniki odżywcze mają niezwykłą wartość dla naszego zdrowia — pomagają w redukcji stanów zapalnych, poprawiają funkcjonowanie mózgu, pozytywnie wpływają na zdrowie serca i układu krążenia… To tylko kilka z ich licznych korzyści. Czy warto więc jeść ryby? No raczej.

Łosoś w sosie curry nie byłby tak pyszny gdyby nie pływał w misce razem z moim ulubionym szpinakiem i całą górą przypraw. Imbir to słodycz i ostrość, kurkuma – korzenne, orientalne nuty, czosnek i kwaśny sok z limonki. Ale to nie wszystko bo nie ma porządnego curry bez pasty.

sekret łososia w sosie curry

Czerwona pasta curry to najłagodniejsza wersja tajskiej mieszanki. W lodówce trzymam jednak po słoiczku pasty żółtej i zielonej, bardziej pikantnych od czerwonej. Teoretycznie można zrobić ją samodzielnie – tylko po co, skoro Tajowie robią to najlepiej na świecie? A łyżeczce pasty znajdziemy trawę cytrynową, limonkę kaffir, galangal i przyprawy, które miło połechtają nasze podniebienie. Dodaję ją do kremowej zupy z dyni i uwierzcie na słowo – to naprawdę pyszny pomysł.

Dobrego curry nie wyobrażam sobie bez sporej porcji mleka kokosowego. Gęsty sos nabiera dzięki niemu jedwabistości i delikatności, która cudownie równoważy ostre i kwaśne tony pasty curry. Ma tylko jedną wadę – sporo kalorii więc jeśli chcesz uzyskać nieco lżejsze curry użyj mleczka kokosowego light.

I ostatni akcent bez którego łosoś w sosie curry nie byłby tak pyszny – kolendra. Zwiewna i delikatna wrzucona do garnka zbyt szybko straci sporo aromatu, dlatego dodaj ją na talerz dosłownie w ostatniej chwili.

Print

ŁOSOŚ W SOSIE CURRY

Typ dania danie główne, kolacja, lekka kolacja, lunch, ryby

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe curry, czerwone curry, łosoś, mleczko kokosowe

Przygotowanie 10 min. min.

Czas gotowania 20 min. min.

Servings 4 osób

Calories 719kcal

Składniki

• 600 g filetu z łososia
• 100 g liści szpinaku baby
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• 2 łyżki oleju
• 100 g szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka świeżego imbiru
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 pęczek kolendry
• sól morska

DO PODANIA

• 300 g ryżu jaśminowego

Sposób przygotowania

• Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją.
• Szalotkę przekrój na pół i pokrój w półplasterki. Czosnek pokrój w plasterki. Łososia wypłucz, osusz i podziel na mniejsze kawałki.
• W głębokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj szalotkę i smaż na średnim ogniu mieszając aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i imbir i smaż jeszcze minutę. Dodaj płatki chili, pastę curry i kurkumę, dobrze wymieszaj i smaż chwilę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
• Wlej mleko kokosowe i sok z limonki i dobrze wymieszaj. Podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż sos zacznie lekko bulgotać. Dodaj sól do smaku i włóż do sosu kawałki łososia. Gotuj pod przykryciem około 5 do 7 minut w zależności od wielkości kawałków ryby. Dodaj szpinak i gotuj aż lekko zwiędnie.
• Podawaj z ryżem jaśminowym posypane sporą ilością świeżej kolendry.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 719kcal | Węglowodany: 69g | Białko: 39g | Tłuszcze: 32g | Tłuszcze nasycone: 21g | Tłuszcze wielonienasycone: 4g | Tłuszcze jednonienasycone: 5g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 83mg | Sód: 109mg | Potas: 1296mg | Błonnik: 3g | Cukier: 3g | Witamina A: 2656IU | Witamina C: 11mg | Wapń: 96mg | Żelazo: 6mg

Artykuł łosoś w sosie curry pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Jak na gwiazdy przystało mają wymagania. Po pierwsze – są delikatne. Lubią ciepło, ale z umiarem. Zbyt długo podgrzewane tracą jędrność i zmieniają się w suchy wiór. Po drugie – lubią minimalizm, bo tylko wtedy mogą naprawdę zabłysnąć. Po trzecie – wybrednie wybierają towarzystwo. Lubią dobre oliwy, masło i świeże zioła. Białe wino i cytrusy. Krewetki. Jeden z najsmaczniejszych owoców morza.

Przepisy na dania z krewetkami są proste, a efekt – pyszny i elegancki jak główna bohaterka. I dobrze sprawdzają się gdy planujesz przyjęcie, wystawną kolację albo chcesz sprawić przyjemność tym, których kochasz. Bo ze świecą szukać tego, kto się im oprze. Zwłaszcza jeśli będą to krewetki w sosie chimichurri.

Sos ma wszystko, czego krewetki potrzebują do towarzystwa: mnóstwo świeżych ziół, pikantne nuty chili, czosnku i szalotki plus kwaśny akcent limonki. Jest aromatyczny, orzeźwiający i bardzo oryginalny. A jego głęboka, szmaragdowa barwa pięknie podkreśla kolor krewetek.

proste jak krewetki w sosie chimichurri

Jedyne czego potrzebujesz to krewetki i sos chimichurri oczywiście. Przepis na sos znajdziecie na blogu. W lato, gdy w ogródku albo na targu łatwo o świeże zioła robię go więcej i zamrażam. A na jesieni albo w zimę rozkoszuję się smakami lata. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do pieczonych i grillowanych mięs, ryb i do owoców morza oczywiście.

Krewetki w sosie chimichurri zrobisz dosłownie w 10 minut. I poza smakiem właśnie to w nich lubię najbardziej. Wystarczy patelnia, oliwa i słoiczek sosu. Krewetki smażymy krótko i jeszcze ciepłe mieszamy z sosem. Chimichuri nie należy podgrzewać, pod wpływem temperatury traci dużo ze swojego cudownego aromatu.

Czy trzeba coś dodać? Może tylko kawałki chrupiącej bagietki, którą zatopimy w talerzyku z sosem. I kieliszek dobrze schłodzonego białego wina czy innego prosecco. Smacznego!

Print

Servings 0

Składniki

• 600 g krewetek surowych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 porcja sosu chimichurri
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Krewetki obierz – usuń pancerz zostawiając ogonek. Wyplucz pod bieżącą wodą, odsącz i osusz na papierowym ręczniku.
• Przełóż krewetki do miski. Lekko posól, oprósz pieprzem, wlej oliwę i dobrze wymieszaj.
• Rozgrzej dużą patelni. Gdy będzie gorąca ułóż krewetki w jednej warstwie. Smaż 4-5 min do momentu, aż zaczną się zwijać i różowieć. Odwróć krewetki na drugą stronę i smaż kolejną minutę. Zdejmij z ognia.
• Na dno dużego naczynia do serwowania wylej sos chimichurri. Ułóż na sosie usmażone krewetki. Podawaj z chrupiącą bagietką, ryżem albo kuskusem.
  

Artykuł krewetki w sosie chimichurri pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.