Aksamitny farsz, głęboki aromat i muślinowe, lekkie ciasto – pierogi z szarpaną kaczką to nowy wymiar tradycji. Sekret idealnej kaczki tkwi w cierpliwości: długie, powolne duszenie sprawia, że mięso drobiowe staje się miękkie i z łatwością dzieli na delikatne włókna. Ale to nie wszystko, bo drugi sekret to gra smaków. Połączenie słodyczy miodu, lekko kwaskowatej żurawiny i wytrawnego wina tworzy perfekcyjną kompozycję sweet & savory, która genialnie podkreśla szlachetny charakter kaczki.

pierogi z szarpaną kaczką

sekrety szefa kuchni

Jasiek Kuroń zaskoczył mnie też przepisem na ciasto na pierogi – połączenie gorącej wody i mleka sprawia, że ciasto jest niezwykle miękkie, plastyczne i łatwe do formowania. Sprawa kluczowa to jednak szczelne lepienie brzegów każdego pieroga – farsz z kaczki jest bardzo soczysty i mógłby wypłynąć podczas gotowania. A przecież zależy nam na zatrzymaniu całej esencji smaku w środku.

Kropką nad „i” jest sos. Dodanie kostki zimnego masła na samym końcu nadaje mu piękny, lustrzany połysk. Pierogi z szarpaną kaczką warto podawać w sposób minimalistyczny – ułożone na talerzu, apetycznie polane lśniącym sosem i delikatnie oprószone świeżymi ziołami. To prosta, a zarazem niezwykle elegancka oprawa dla dania, które zachwyci każdego miłośnika wybitnej kuchni.

Print

PIEROGI Z SZARPANĄ KACZKĄ

Typ dania na kolację, na obiad, obiad

Typ kuchni autorska, polska

Słowo kluczowe kaczka, pierogi

Przygotowanie 2 godz. godz. 30 min. min.

Servings 0

Składniki

CIASTO NA PIEROGI

• 550 g mąki pszennej
• 250 ml gorącej wody
• 40 g masła roztopionego
• 50 ml ciepłego mleka

FARSZ Z KACZKI

• 2 piersi z kaczki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 30 ml miodu
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 3 łyżki suszonej żurawiny
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• świeżo mielony pieprz
• woda do podlewania
• natka pietruszki lub kolendra opcjonalnie

SOS WINNY

• sos z duszenia kaczki
• odrobina zimnego masła

Sposób przygotowania

PRZYGOTOWANIE MIĘSA

• Wymieszaj sos sojowy, miód, imbir, czosnek i pieprz. Marynatą natrzyj piersi z kaczki i odstaw na 15-20 minut.
  
• Piersi z marynatą włóż do rondla, dodaj żurawinę i czerwone wino,. Jeśli płyn nie przykrywa kaczki dolej nieco wody.
• Zagotuj i duś pod przykryciem około 1,5 godziny. W trakcie duszenia podlewaj wodą żeby pozostało soczyste.

CIASTO NA PIEROGI

• Wodę zagotuj z mlekiem i masłem. Wlej do mąki i wymieszaj drewnianą łyżką. Zagnieć elastyczne i gładkie ciasto.

FARSZ Z KACZKI

• Uduszone mięso z kaczki przestudź a następnie poszarp na włókna za pomocą widelca. wymieszaj z rozgniecioną żurawiną z sosu. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

SOS WINNY

• Sos z gotowania kaczki przecedź przez sitko, następnie zagotuj. Dodaj zimne masło i mieszaj na mały ogniu aż uzyskasz aksamitną konsystencję.
  

PIEROGI

• Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm. Szklanką lub ringiem wytnij kółka. Nakładaj farsz z kaczki i dokładnie zlep brzegi pierogów.
• Gotuj 3-4 minuty w osolonym wrzątku.
  
• Podawaj polane sosem winnym

Artykuł pierogi z szarpaną kaczką pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Łosoś to nie jest trudny przeciwnik. Świetnie znosi pieczenie, smażenie i gotowanie i jeśli tylko traktujemy go dobrze zwykle udaje się znakomicie. No chyba, że nie wyjmiesz go z piekarnika na czas, albo będziesz uparcie i długo smażyć. Wtedy zamiast pysznej ryby dostaniesz suchy wiór.

Łosoś w cieście francuskim na szczęście nie grozi kulinarną wpadką. Ciasto świetnie zatrzymuje wilgoć a dodatek kremowego szpinaku dodatkowo zabezpiecza rybę przed wyschnięciem. Efekt? Danie, które wygląda i smakuje jak z najlepszej restauracji. I świetnie sprawdzi się na uroczystym obiedzie jak i w czasie świąt.

łosoś w cieście francuskim

pyszny sposób na rybę

Łosoś w cieście francuskim nie wymaga nadprzyrodzonych umiejętności kulinarnych. Szpinak smażymy z czosnkiem, studzimy i mieszamy z serkiem ziołowym. Na cieście układamy porcję szpinaku, porcję ryby i zawijamy. Tak przygotowane danie wystarczy upiec. Proste, prawda?

Łososia w cieście francuskim możesz przygotować na 2 sposoby: kawałek ryby upiec w całości lub podzielić go na porcje. Zwykle wybieram tę druga opcję i serwuję ja w restauracji na efektownie udekorowanym talerzu. Filet upieczony w całości jest równie pyszny, ale podczas krojenia i porcjowania ciasto francuskie bywa kłopotliwe.

Print

ŁOSOŚ W CIEŚCIE FRANCUSKIM

Typ dania danie główne, kolacja, na obiad, obiad, ryby, uroczysta kolacja

Typ kuchni fusion

Słowo kluczowe ciasto francuskie, łosoś, łosoś w cieście, ryby

Przygotowanie 20 min. min.

pieczenie 40 min. min.

Servings 4 osób

Calories 706kcal

Składniki

• 500 g filetu z łososia
• 300 g ciasta francuskiego opakowanie
• 200 g świeżego szpinaku
• 100 g serka kremowego z ziołami
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 jajko
• sól, pieprz cytrynowy
• czarnuszka

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Czosnek drobniutko posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Z filetu z łososia zdejmij skórę i podziel na 4 równe kawałki. Posól rybę i posyp pieprzem cytrynowym.
• Na patelni roztop masło, dodaj czosnek i smaż przez minutę. Dodaj liście szpinaku i smaż do momentu aż szpinak zwiędnie i nabierze intensywnie zielonego koloru a woda odparuje. Zdejmij z ognia, odstaw i wystudź. Wystudzony szpinak wymieszaj z serkiem.
• Ciasto francuskie rozwiń i podziel na 4 części. Na środek ciasta równomiernie nałóż szpinak a na szpinaku ułóż łososia. Zawiń rybę w ciasto a następnie odwróć każdą porcję w ten sposób, by szpinak znalazł się na górze.
• Wierzch ciasta natnij ostrym nożem. Każdą porcję posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką.
• Wstaw porcje ryby do dobrze nagrzanego piekarnika. Piecz 40 minut do momentu aż ciasto ładnie się zarumieni. Podawaj w towarzystwie chrupiącej surówki.

Wartości odżywcze

Kalorie: 706kcal | Węglowodany: 37g | Białko: 35g | Tłuszcze: 46g | Tłuszcze nasycone: 14g | Tłuszcze wielonienasycone: 7g | Tłuszcze jednonienasycone: 20g | Tłuszcze trans: 0.1g | Cholesterol: 133mg | Sód: 435mg | Potas: 955mg | Błonnik: 2g | Cukier: 2g | Witamina A: 5124IU | Witamina C: 14mg | Wapń: 110mg | Żelazo: 4mg

Artykuł łosoś w cieście francuskim pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Czasami chodzę na skróty. Gdy brakuje mi czasu, gdy zwycięża zmęczenie albo wtedy, gdy wiem, że kupiony w sklepie gotowiec jest po prostu dobrej jakości i nie odbiega od dania, które przygotowałabym w domu. Dlatego choć uwielbiam domowe gnocchi, którymi dzieliłam się już z Wami na blogu to zdarza mi się sięgnąć po te ze sklepu.

To spora oszczędność czasu i bez trudu wyczarujecie z nich pyszny obiad. Otoczone pysznym sosem i włożone do piekarnika zapiekane gnocchi to prawdziwy włoski obiad. Zwłaszcza, jeśli podacie je w klasycznym włoskim sosie all/amatriciana.

gnocchi zapiekane all’amatriciana

jesienne comfort food

Makaron w sosie amatriciana to typowe danie kuchni rzymskiej. Podobno powstało w Amatrice a w recepturze nie było… pomidorów. Te dodano po tym, jak danie trafiło za ocean. Znawcy kuchni włoskiej do dziś kłócą się o to, czy w do sosu, podobnie jak w przypadku carbonary można użyć boczku, czy tylko guanciale, wędzonego podgardla. Jeśli upolujecie guanciale będzie bosko, ale z boczkiem lub panchettą zapiekane gnocchi też będzie smakować dobrze.

Do sosu potrzebujecie jeszcze krojonych pomidorów, czosnku, cebuli, peccorino i mozzarelli, która roztopiona cudownie się ciągnie. I patelni, którą można wstawić do piekarnika. Ja używam solidnej patelni żeliwnej, która świetnie się nagrzewa i trzyma ciepło. Możesz też wszystko przygotować w garnku a potem przełożyć danie do naczynia do zapiekania. Smak zapiekanego gnocchi na tym nie straci.

Print

GNOCCHI ZAPIEKANE

Przygotowanie 25 min. min.

pieczenie 16 min. min.

Servings 2 OSÓB

Calories 699kcal

Składniki

• 250 g gnocchi
• 50 g wędzonego boczku albo guanciale
• 1/2 cebuli
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 125 g mozzarelli
• 50 g startego peccorino lub parmezanu
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz
• świeża bazylia

Sposób przygotowania

• Boczek pokrój w kostkę, cebulę w piórka, czosnek w plasterki. Piekarnik nagrzej do 200 stopni.
• Na patelni, którą można wstawić do piekarnika (najlepiej żeliwnej) rozgrzej oliwę a następnie dodaj boczek i smaż do zarumienienia.
• Dodaj cebulę i smaż przez 1-2 minuty. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę.
• Do podsmażonych składników dodaj pomidory. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Dopraw solą i pieprzem, dodaj peccorino a następnie gnocchi i wymieszaj. Gotuj przez kolejne 5-7 minut.
• Zdejmij z ognia, rozłóż na gnocchi kawałki mozzarelli i wstaw do piekarnika. Piecz około 15-20 minut do momentu aż ser się zarumieni. Podawaj posypane posiekaną bazylią.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 699kcal | Węglowodany: 58g | Białko: 32g | Tłuszcze: 39g | Tłuszcze nasycone: 17g | Tłuszcze wielonienasycone: 4g | Tłuszcze jednonienasycone: 15g | Tłuszcze trans: 0.1g | Cholesterol: 92mg | Sód: 1576mg | Potas: 545mg | Błonnik: 5g | Cukier: 7g | Witamina A: 776IU | Witamina C: 21mg | Wapń: 678mg | Żelazo: 7mg

Artykuł gnocchi zapiekane all’amatriciana pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

To przepis na sytuacje awaryjne. Bardziej wyrafinowany od zwykłego spaghetti z gotowym sosem ze słoika. Ale równie prosty. Dzięki temu w 20 minut postawisz na stole nie tylko pyszny ale i zdrowy obiad. I się nie narobisz.

Orzo to jeden z najbardziej niedocenianych rodzajów makaronu. Kształtem przypomina ziarenka ryżu i jest równie uniwersalny. Świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu a jeszcze lepiej w makaronowych sałatkach. Ale to z sosami tworzy najlepszy duet.

orzo z pomidorkami

makaron dla zabieganych

Najlepiej smakuje, gdy potraktujesz go jak… ryż i zrobisz z niego makaronowe risotto. Technika jest podobna. Na patelni podsmażamy składniki sosu, dodajemy bulion, makaron i gotujemy. Ziarenka makaronu wchłaniają sos i jednocześnie się gotują. Efekt to aksamitny sos i delikatny makaron ugotowany al dente.

Orzo z pomidorkami to przepis bazowy, który możesz urozmaicić tym, co lubisz najbardziej. Do sosu można dodać odrobinę śmietany, wtedy staje się bardziej kremowy. Albo podać z buratą. Świetnie smakuje z podsmażonymi wcześniej kawałkami chorizo albo oliwkami. Albo z tuńczykiem.

Print

ORZO Z POMIDORKAMI

Typ dania lekki obiad, makaron, szybki obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe bazylia, makaron orzo, makaron z pomidorami, oregano, orzo, pomidorki koktajlowe, pomidory

Przygotowanie 20 min. min.

Servings 2 osób

Calories 500kcal

Składniki

• 300 g pomidorków koktajlowych
• 1 szklanka makaronu orzo
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• oregano, świeża bazylia, sól, pieprz
• 2 łyżki śmietany kremówki opcjonalnie

DO PODANIA

• tarty parmezan

Sposób przygotowania

• Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć pomidorki. Podsmażaj około 5 minut od czasu do czasu mieszając. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejną minutę.
• Wsyp makaron i wlej bulion. Wymieszaj i zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj około 10 minut od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie sprawdź, czy makaron jest al dente. Jeśli jest zbyt twardy gotuj kolejne 2 minuty.
• Zdejmij makaron z ognia, dopraw solą, pieprzem i oregano. Możesz dodać do sosu odrobinę śmietany. Dodaj posiekaną bazylię i wymieszaj.
• Przełóż makaron na talerze. Podawaj posiekane parmezanem.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 500kcal | Węglowodany: 95g | Białko: 18g | Tłuszcze: 5g | Tłuszcze nasycone: 1g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 1g | Tłuszcze trans: 0.01g | Cholesterol: 5mg | Sód: 112mg | Potas: 604mg | Błonnik: 5g | Cukier: 7g | Witamina A: 792IU | Witamina C: 35mg | Wapń: 88mg | Żelazo: 3mg

Artykuł orzo z pomidorkami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Znacie warzywo bardziej uniwersalne od cukinii? Bo ja nie znam. No może jedynie ziemniaki. Można zrobić z niej rewelacyjny pasztet i równie dobre gofry. Ale faszerowane cukinie robię chyba najczęściej.

Cukinia to prawdziwe złoto. Jest neutralna w smaku i z niemal każdą przyprawą tworzy pyszny duet. Ma niewiele kalorii, dlatego świetnie sprawdza się w dietetycznych jadłospisach. No i mnóstwo w niej witamin i minerałów.

faszerowane cukinie

lekko i pysznie

Choć przepis na faszerowane cukinie wydaje się banalny w tym przypadku najważniejsza jest technika. Jeśli dotąd robiliście cukinię w formie łódeczek pokochacie ten sposób. Pokrojona w walce cukinia tworzy po prostu kubeczki, które wypełniamy farszem i zapiekamy z sosem pomidorowym. Dzięki temu danie przygotujecie szybciej i łatwiej jest je podzielić na porcje.

I na koniec twist – cukinie podaję na zimnym jogurcie greckim z odrobiną czosnku i soli. Z ciepłymi warzywami tworzy świetny kontrast.

PS. To danie idealne dla osób na diecie o niskim IG i tych, którzy ograniczają węglowodany.

Print

FASZEROWANE CUKINIE

Typ dania faszerowane warzywa, lekki obiad, na obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe cukinia, faszerowana cukinia, faszerowane warzywa, mięso z indyka

Servings 4 osób

Calories 401kcal

Składniki

• 2 cukinie średnie
• 300 g mięsa mielonego z indyka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 125 g mozzarelli 1 kula
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz

SOS POMIDOROWY

• 500 ml passaty pomidorowej
• 1/2 łyzeczki suszonego czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz

DO PODANIA

• 400 g jogurt grecki
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/4 łyżeczki soli
• natka pietruszki

Sposób przygotowania

SOS

• Passatę pomidorową wymieszaj z oliwą i przyprawami. Wlej sos na dno

FASZEROWANE CUKINIE

• Cukinie pokrój w poprzek na mniej więcej 4-centymetrowe kawałki. Za pomocą łyżeczki wydrąż gniazda nasienne, ale tak, by zachować dno. Kawałki cukinii powinny utworzyć mini-kubeczki.
• Cebulę pokrój w drobną kostkę, natkę pietruszki posiekaj a czosnek przeciśnij przez praskę. Mozzarellę zetrzyj na tarce.
• Mięso mielone wymieszaj z cebulą, czosnkiem, natką i jajkiem. Dopraw solą i pieprzem.
• Kubeczki cukinii ułóż w naczyniu do zapiekania "dnem" do dołu. Każdy wypełnij porcją farszu mięsnego i posyp tartą mozzarellą. Na dno naczynia wlej sos pomidorowy.
• Piecz około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

PODANIE

• Jogurt grecki wymieszaj z czosnkiem i solą. Na każdym talerzu rozsmaruj porcję jogurtu a na nim połóż cukinie. Polej sosem pomidorowym i posyp natką pietruszki.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 401kcal | Węglowodany: 18g | Białko: 36g | Tłuszcze: 20g | Tłuszcze nasycone: 8g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 5g | Tłuszcze trans: 0.01g | Cholesterol: 125mg | Sód: 1092mg | Potas: 767mg | Błonnik: 4g | Cukier: 13g | Witamina A: 1753IU | Witamina C: 38mg | Wapń: 346mg | Żelazo: 3mg

Artykuł faszerowane cukinie pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Takie danie wybrałabym w restauracji. Szczególnie pod koniec lata i szczególnie, gdy sezon na kurki właśnie pokazuje na co go stać. Kurczak w sosie kurkowym to poezja smaku – delikatny, soczysty i w dodatku otulonym pysznym sosem. Czego chcieć więcej?

Może tylko przepisu na sos kurkowy z kurczakiem? Zwłaszcza, gdy chcemy zaserwować gościom lub rodzinie naprawdę efektowne i pyszne danie pierś z kurczaka w sosie kurkowym sprawdzi się doskonale. Są jednak warunki. Kurki trzeba porządnie oczyścić, bo nic nie psuje dania tak, jak piasek pod zębami. Jak to zrobić? Na moim Instagramie znajdziecie prostą instrukcję. Warunek drugi to dobrej jakości kurczak.

pierś z kurczaka w sosie kurkowym

przepis na kurczaka

Dobry kurczak, czyli jaki? Szczęśliwy. To naprawdę robi różnice. Mięso od szczęśliwych kurczaków jest kruche i delikatne. I pełne smaku. A kurczaki są szczęśliwe wtedy, gdy żyją dobrych warunkach i nie karmi się ich antybiotykami. Tylko wtedy mięso jest naprawdę pyszne i zdrowe.

Choć w mojej kuchni staram się łączyć przepisy tradycyjne, te z różnych części świata jak i dania wege to najważniejsze zawsze jest, by jeść nie tylko pysznie ale przede wszystkim zdrowo. Po kurczaka sięgam chętnie, bo to to jedno z najlepszych źródeł łatwo przyswajalnego białka. A pierś z kurczaka w sosie kurkowym to przepis, którego przygotowanie nie wymaga ani skomplikowanych kulinarnych sprzętów ani technik.

Print

PIERŚ Z KURCZAKA W SOSIE KURKOWYM

Typ dania na kolację, na obiad

Typ kuchni polska

Słowo kluczowe kurczak, kurczak w sosie kurkowym, kurki, pierś z kurczaka, sos z kurek

Przygotowanie 40 min. min.

Servings 4 osób

Calories 384kcal

Składniki

• 600 g piersi z kurczak 4 średnie filety
• 2 łyżki klarowanego masła
• 200 ml śmietany 30%
• 300 g kurek
• 1/2 cebuli cukrowej
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania

• Pierś kurczaka oczyść i pokrój wzdłuż plastry. Oprósz solą i pieprzem. Cebulę pokrój w kosteczkę. Czosnek przeciśnij przez praskę.
• Na patelni rozgrzej masło. Kawałki piersi obsmaż z obu stron na złoty kolor. Zdejmij mięso z patelni i odstaw.
• Na tłuszcz po smażeniu kurczaka wrzuć cebulę i smaż aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę.
• Dodaj oczyszczone kurki. Smaż 4-5 minut a następnie wlej śmietanę i zagotuj.
• Do sosu włóż obsmażoną pierś z kurczaka, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i duś 8-10 minut.
• Jeśli to konieczne dopraw solą i pieprzem. Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki z młodymi ziemniakami lub kluskami śląskimi.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 384kcal | Węglowodany: 9g | Białko: 35g | Tłuszcze: 23g | Tłuszcze nasycone: 13g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 6g | Tłuszcze trans: 0.02g | Cholesterol: 154mg | Sód: 199mg | Potas: 1045mg | Błonnik: 3g | Cukier: 3g | Witamina A: 1385IU | Witamina C: 13mg | Wapń: 66mg | Żelazo: 4mg

Artykuł pierś z kurczaka w sosie kurkowym pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Bez bobu lato trzeba by odwołać. No bo jak tu siedzieć w wygodnym fotelu pod chmurką, z książką w ręku i nie podjadać spokojnie pysznych ziarenek? Nie da się po prostu. W wakacje, na urlopie albo po prostu na domowym balkonie bób być musi i basta.

A bób z cebulkami to bobu wersja turbo. Oba warzywa lubią się zdecydowanie a dodatek bekonu albo innej wędzonej wędliny sprawia, że pięknie się łączą a cała potrawa nabiera dymnej głębi. Taki sam efekt uzyskacie dzięki wędzonemu tofu, tylko pamiętajcie, by nie smażyć go zbyt długo.

bób z cebulkami

strączki w wersji 2.0

Taki bób to niebo w gębie i spora dawka tego, co w strączkach najlepsze: białka, wapnia i witamin. Bób z cebulkami sprawi, że długo nie będziecie głodni i nie wymaga dyplomu szkoły kulinarnej by z waszej kuchni wyszło coś naprawdę pysznego. Wszystko pokazuję dokładnie w materiale video na Instagramie.

Zielone ziarenka nie bez powodu nazywane są ziarenkami mocy – ja robię z nich pyszny i zdrowy hummus z bobu ale nie tylko. Dodaję go do zupy jarzynowej i ziemniaczanej sałatki. Bób to naprawdę niezły zawodnik.

Print

BÓB Z CEBULKAMI

Typ dania na obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe bób, bób z cebulkami, cebulki

Przygotowanie 30 min. min.

Servings 2 osób

Calories 328kcal

Składniki

• 500 g bobu
• 250 g małych cebulek np. perłowych
• 50 g wędzonego boczku
• 2 łyżki passaty pomidorowej opcjonalnie
• 10 g masła
• pieprz
• 1 łyżeczka cząbru

Sposób przygotowania

• Cebulki obierz, ale ich nie krój.
• W sporym garnku zagotuj wodę i posól. Dodaj bób, gotuj 2 minuty. Wyłącz gaz i odstaw na 5 minut. Po tym czasie odlej wodę od gotowania i zalej bób zimną wodą. Odstaw na 10 minut. Odsącz ziarna i obierz ze skórki.
• Boczek pokrój w słupki. Na patelni rozpuść łyżkę masła i dodaj boczek. Smaż do momentu aż zacznie się rumienić. Dodaj cebulki i smaż razem z boczkiem przez około 5 minut często mieszając.
• Dodaj bób, dopraw pieprzem i solą i delikatnie wymieszaj. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 8-10 minut często mieszając.
• Zdejmij z ogni, posyp cząbrem i podawaj.

Wartości odżywcze

Kalorie: 328kcal | Węglowodany: 37g | Białko: 14g | Tłuszcze: 15g | Tłuszcze nasycone: 6g | Tłuszcze wielonienasycone: 2g | Tłuszcze jednonienasycone: 6g | Tłuszcze trans: 0.2g | Cholesterol: 27mg | Sód: 214mg | Potas: 572mg | Błonnik: 9g | Cukier: 8g | Witamina A: 162IU | Witamina C: 10mg | Wapń: 77mg | Żelazo: 2mg

Artykuł bób z cebulkami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Miejska legenda głosi, że risotto to danie trudne. A skoro trudne, to lepiej powierzyć je profesjonalistom czyli…. zamawiać w restauracji. I tu miejska legenda, nie po raz pierwszy myli się srodze. Bo przygotowanie risotta we własnej kuchni trudne wcale nie jest. Dowodzą tego włoskie matki, które risotto podają na obiad czy kolację równie często co my naleśniki. Ale, jak pisałam już przy okazji przepisu na risotto z botwinką, przygotowanie ryżu na sposób włoski to sztuka dla… cierpliwych.

Cierpliwość zdecydowanie się opłaci. Powolne gotowanie i cierpliwe mieszanie sprawia, że z ziarenek uwalnia się skrobia a ryż nasiąka smakami sosu. Staje się kleisty i aksamitny a ziarenka cudownie się lepią. I świetnie komponuje się z chrupiącymi warzywami dlatego risotto ze szparagami w sezonie na to warzywo robię więcej niż raz.

risotto ze szparagami

klasycznie i elegancko

By risotto ze szparagami rozpływało się w ustach musicie trzymać się kilku prostych zasad, które zna każda włoska kucharka. Do risotto potrzebny jest ryż, ale nie jakikolwiek ryż. Skoro to danie wołoskie to i ryż musi być włoski. A ryż włoski ma krótkie, okrągłe ziarenka i w sklepie poznacie go po nazwach arborio albo carnaroli.

Druga sprawa to bulion. Do przygotowania risotto ze szparagami używamy bulionu warzywnego. I to rada za milion dolarów – nigdy nie wyrzucajcie zdrewniałych końcówek szparagów. Ugotujcie na nich bulion do risotta. Dzięki temu będzie miało głęboki smak luksusu. Do tego lampka wina i jesteśmy we Włoszech.

Print

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Typ dania bez mięsa, kolacja, lekka kolacja, lunch, na kolację, na obiad

Typ kuchni włoska

Słowo kluczowe bez mięsa, risotto, szparagi, zielony groszek,

Przygotowanie 10 min. min.

Czas gotowania 30 min. min.

Servings 4 osób

Calories 344kcal

Składniki

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 200 g ryżu arborio lub carnaroli 1 szklanka
• 100 g zielonego groszku ( mrożonego ) 2/3 szklanki
• 30 g masła 3 łyżki
• 25 g cebuli 1 mała sztuka
• 1 ząbek czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 50 g tartego parmezanu
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Szparagi dokładnie umyj i osusz. Każdego szparaga złam oddzielając zdrewniałą część. Pokrój szparagi na 2-3 centymetrowe kawałki, główki szparagów odłóż.
• Na dużej patelni o grubym dnie rozpuść 1 łyżkę masła. dodaj pokrojone szparagi (bez główek) i smaż 2 minut, następnie dodaj główki szparagów i smaż kolejne 2 minuty. Zdejmij szparagi z ognia i odstaw.
• Cebulę i czosnek drobniutko posiekaj. W garnku o grubym dnie lub patelni z wysokimi brzegami rozpuść pozostałe masło i dodaj cebulę z czosnkiem. Smaż mniej więcej 2 minuty.
• Gdy warzywa nabiorą złotego koloru dodaj ryż i smaż często mieszając przez 2-3 minuty. Wlej wino i smaż, aż alkohol całkowicie wyparuje. Zmniejsz ogień i dodaj poł szklanki bulionu i zielony groszek. Gotuj do momentu aż ryż wchłonie płyn. Wtedy wlej kolejną porcję bulionu.
• Dolewaj porcje bulionu i gotuj do momentu aż ryż stanie się miękki i kremowy, ale będzie stawiał opór zębom. Ważne, żeby gotując risotto nie odchodzić od kuchni – gęstniejący ryż może się przypalić. Ugotowanie ryżu może zając 15-20 minut.
• Gdy ryż jest gotowy wyłącz ogień. Dodaj przesmażone szparagi i parmezan i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Patelnię/garnek przykryj i odstaw na 1-2 minuty, by ryż odpoczął.
• Gotowe risotto podawaj posypane dodatkową porcją parmezanu i ziołami, na przykład natką pietruszki.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 344kcal | Węglowodany: 53g | Białko: 11g | Tłuszcze: 10g | Tłuszcze nasycone: 6g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 2g | Tłuszcze trans: 1g | Cholesterol: 27mg | Sód: 1265mg | Potas: 363mg | Błonnik: 5g | Cukier: 6g | Witamina A: 1866IU | Witamina C: 17mg | Wapń: 150mg | Żelazo: 5mg

Artykuł risotto ze szparagami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

Sprawdzą się na eleganckim przyjęciu, spotkaniu w ogrodzie albo przy grillu. A jeśli pogoda do grillowania nie zachęca z odsieczą przyjdzie Wam piekarnik albo… patelnia. Roladki ze szparagami to danie proste i eleganckie, czyli przepis, który każda pani domu powinna mieć w zeszycie z recepturami na każdą okazję.

W moim zeszycie przepisów ze szparagami w roli głównej jest sporo, bo żadne warzywo tak jak one nie sprawia, że proste potrawy wyglądają luksusowa i smakują jak w najlepszej restauracji. Gdy w sklepach pojawiają się pierwsze pęczki zielonych szparagów to znak, że na moim stole zagości carbonara ze szparagami albo moje kochane szparagi zapiekane z jajkiem. A na grillu – roladki ze szparagami.

roladki ze szparagami

królowe wiosennego stołu

Większość dań ze szparagami to dania proste. Możecie to zobaczyć na moim Instagramie. Mają wyrazisty smak i nie wymagają z byt wielu dodatków. Pod wpływem temperatury szybko miękną a smażenie i pieczenie wydobywa z nich głębokie roślinne aromaty, które świetnie łączą się z mięsami lub serami. Dlatego do nadziewania roladek, pasztetów czy pieczeni szparagi nadają się znakomicie.

Do roladek najlepiej użyć cienkich szparagów. Jeśli kupisz nieco grubsze pamiętaj, by przed zawinięciem ich w mięso krótko zblanszować je we wrzątku by zmiękły, 3-4 minuty wystarczą. Prosto z garnka wrzuć szparagi do lodowatej wody by zachowały chrupkość i kolor. Dzięki temu twoje roladki ze szparagami będą nie tylko pyszne – będą pięknie prezentować się na talerzu.

Print

ROLADKI ZE SZPARAGAMI

Typ dania drób, na grilla, na obiad, obiad, szybki obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe kurczak, pierś z kurczaka, roladki, szparagi, zielone szparagi

Przygotowanie 10 min. min.

pieczenie 35 min. min.

Servings 4 osób

Calories 259kcal

Składniki

• 2 piersi z kurczaka
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 8 plastrów boczku wędzonego
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• 2 łyżki masła roztopionego
• 125 g mozarelli opcjonalnie
• sól, świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania

• Piersi z kurczaka przetnij na pół tworząc 4 kotlety. Rozbij je delikatnie tłuczkiem do mięsa, każdy posól, popieprz i posmaruj musztardą. Na każdym kotlecie połóż 2 plastry boczku wędzonego i – jeśli używasz – plasterki mozzarelli.
• Szparagi złam oddzielając zdrewniałą część łodygi. Jeśli szparagi są grube zblanszuj je prze 3-4 minuty we wrzątku a następnie włóż do bardzo zimnej wody, odsącz i osusz.
• Podziel szparagi między 4 kotlety – na każdy powinno przypaść 3-5 szparagów w zależneości od tego czy są cieniutkie czy grube.
• Zwiń pierś z kurczaka wokół szparagów tak, by stworzyć roladki. Zepnij mięso wykałaczkami.
• GRILL:

  Spryskaj roladki oliwą lub olejem. Piecz na grillu na ruszcie ustawionym na średniej wysokości do momentu często obracając aż ładnie się zarumienią. Na moim grillu trwa to zwykle około 20 minut.

  PIEKARNIK:

  Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym, każdą posmaruj roztopionym masłem. Piecz około 35 minut aż ładnie się zarumienią.
  

Wartości odżywcze

Kalorie: 259kcal | Węglowodany: 5g | Białko: 34g | Tłuszcze: 11g | Tłuszcze nasycone: 5g | Tłuszcze wielonienasycone: 1g | Tłuszcze jednonienasycone: 3g | Tłuszcze trans: 0.03g | Cholesterol: 99mg | Sód: 373mg | Potas: 677mg | Błonnik: 2g | Cukier: 2g | Witamina A: 1111IU | Witamina C: 8mg | Wapń: 192mg | Żelazo: 3mg

Artykuł roladki ze szparagami pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.

To sposób na to, by zjeść pizzę bez wyrzutów sumienia. I pomysł dla tych, którzy unikają glutenu. Idealny dla wegetarian, osób, które uwielbiają warzywa i dla tych, którzy warzyw chcą jeść więcej. Jeśli unikasz węglowodanów albo jesteś na diecie keto to polubisz je ten przepis na pewno. Zwłaszcza, że pizze robi się szybko, nie wymagają wyrastania i praktycznie żadnych kuchennych umiejętności.

Bakłażan to świetna alternatywa dla mięsa i na moim stole pojawia się całkiem często. Jest neutralny w smaku i świetnie przyjmuje marynaty. Bakłażan w paście miso to naprawdę sztos. Podobnie jak pieczony tamaryndowy bakłażan czy bakłażan po chińsku. I warto włączać go do diety bo jest mega zdrowy.

pizze z bakłażana

zdrowa wersja włoskiego przysmaku

Pizze z bakłażana zrobiłam po raz pierwszy gdy mój 6-letni wówczas syn zażądał pizzy. Pewnie, ze mogłam zamówić ją z dostawą, ale w kuchni miałam piękne bakłażany. W dodatku mój domowy terrorysta konsekwentnie odmawiał jedzenia warzyw. Nawet się nie zorientował, że zjadł bakłażana. “Dziwna ta pizza”- stwierdziła, ale spałaszował 2 sztuki.

Bakłażana zwykle kroję na połówki, ale możecie też pokroić go w 2 centymetrowe plastry. Gdy się podpieka i zmiękną nakładam na nie sos pomidorowy. Zwykle to domowy sos marinara ale możesz użyć w zasadzie dowolnego sosu do pizzy. Na to sporo sera i ponownie do piekarnika. Gdy ser się zarumieni pizze z bakłażana są gotowe.

Print

PIZZE Z BAKŁAŻANA

Typ dania danie fit, kolacja, lekka kolacja, na obiad, odchudzanie, szybki obiad

Typ kuchni autorska

Słowo kluczowe bakłażan, mozzarella, sos marinara, sos pomidorowy, warzywa, wegepizza

Przygotowanie 10 min. min.

pieczenie 40 min. min.

Całkowity czas 50 min. min.

Servings 2 osób

Calories 654kcal

Składniki

• 2 bakłażany średnie
• 3/4 szklanki sosu pomidorowego np sosu marinara
• 100 g mozzarelli tartej
• 50 g sera żółtego
• bazylia, natka pietruszki

OLIWA Z PRZYPRAWAMI

• 1/4 szklanki oliwy
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/2 łyżeczki oregano suszonego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania

• Piekarnik rozgrzej do 210 stopni C. Oliwę wymieszaj z przyprawami. Bakłażany przetnij na pół i natnij w kratkę tak, by nie przeciąć skórki. Posmaruj oliwą z przyprawami i wstaw do piekarnika. piecz około 25 minut aż bakłażan zmięknie.
• Sery wymieszaj. Warzywa wyjmij piekarnika. Na każdej połówce rozsmaruj 1/4 sosu pomidorowego i posyp mieszanką serów. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz do momentu, aż ser się stopi i zarumieni.
• Podawaj posypane świeżymi ziołami: natką pietruszki lub mozzarellą.
  

Uwagi

Pizze z bakłażana możesz oczywiście zrobić w wersji dla mięsożerców – wystarczy dodać kilka plasterków salami albo dojrzewającej szynki i już! 

Wartości odżywcze

Kalorie: 654kcal | Węglowodany: 35g | Białko: 23g | Tłuszcze: 50g | Tłuszcze nasycone: 14g | Tłuszcze wielonienasycone: 9g | Tłuszcze jednonienasycone: 24g | Tłuszcze trans: 0.1g | Cholesterol: 65mg | Sód: 1488mg | Potas: 1394mg | Błonnik: 16g | Cukier: 20g | Witamina A: 1127IU | Witamina C: 18mg | Wapń: 494mg | Żelazo: 2mg

Artykuł pizze z bakłażana pochodzi z serwisu PlateByKate.pl.